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一、怎样制作“酱鸡肘”
酱鸡肘:原料:鸡肘(鸡腿骨棒)600克。
调料:酱油80克,料酒30克,精盐、白糖各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克,香味、丁香、甘草各1克),葱段、姜片各30克。
做法:(1)将鸡肘用温水浸泡,刷洗干净,再放入沸水锅中焯去血沫捞出,用清水反复冲洗干净。(2)锅中加水,放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。(3)将鸡肘下入酱汤中,用中火酱制,待刚熟时捞出香料包及葱、姜、改小火酱熟,再用旺火将汤汁收浓,捞出装盘即成。
二、鸡小肘怎么做好吃,酱炖鸡小肘的家常做法
主料:
鸡小肘
750g
辅料:
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
面酱
适量
白糖
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
味精
适量
操作步骤反馈
1.鸡肘洗净焯水后捞出
2.用少量酱油搅拌一下
3.锅中放油,油热后,放面酱炸出香味
4.所用配料
5.把所有食材倒入锅中翻炒均匀
6.锅中加水,水要没过肉,中火顿40分钟左右
7.锅中剩少量汤汁,放盐,味精,白糖,小火5,6分钟关火,关火后,闷一会在出锅
8.出锅装盘,放凉再吃,有嚼头好吃。
三、酱肘子的家常做法
1.肘子的家常做法
肘子的家常做法怎么做肘子
材料
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
家常肘子怎么做
家常肘子主料猪肘子1个葱2颗姜1块蒜1头花椒10粒八角2颗油50g盐适量桂皮1块冰糖30g香叶2个生抽50g料酒50g老抽10g家常肘子的做法步骤 1.肘子用火烤,去除猪毛洗净 2.如图顺着骨头划开,沿着骨头划几刀比较好熟和进味 3.如图冷水下锅,皮朝下焯去血水(我是为了拍照好看) 4.如图将肘子放入锅中,加入清水,八角,花椒,香叶,桂皮,生抽,冰糖大火烧开,根据实际情况选择老抽的用量,淋入料酒,转小火炖煮三个小时 5.如图加入适量盐继续炖煮半小时。
另起锅烧热加入适量油,葱花,八角,生抽炒香,加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时,浇在肘子上,美味的肘子,肉烂骨脱,老少皆宜。小贴士 1.可以把肘子放火上烤一下去掉毛。
2.冷水焯去血末。3.可以剔骨,也可以不剃。
4.小火炖煮。5.最后的汤汁可以加盐也可不加,因为之前炖肘子时已经加盐了。
根据盐的多少决定。6.生抽的上色程度不同根据实际情况选择老抽的用量。有机海参
扒肘子的家常做法肘子怎么做好吃又简单
食材明细
猪肘子
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
老抽
适量
白糖
适量
大料
适量
桂皮
适量
冰糖
适量
盐
适量
咸鲜
口味
扒
工艺
数小时
耗时
普通
难度
扒肘子的做法步骤
扒肘子的做法步骤:1 1原料:猪肘子
扒肘子的做法步骤:2 2肘子洗净,放入冷水锅,加入料酒煮开,去除异味。捞出肘子,洗净。
扒肘子的做法步骤:3 3将处理好的肘子放入锅里,加入葱姜,大料,桂皮,酱油,料酒,老抽,冰糖,盐,加入适量水炖制。
扒肘子的做法步骤:4 4用大火煮开,改小火炖制。
扒肘子的做法步骤:5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。
扒肘子的做法步骤:6 6将肘子浇上原汤,放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。
扒肘子的做法步骤:7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅,加入淀粉勾芡,浇在蒸好的软烂的肘子上即可。
扒肘子的做法步骤:8 8做好的扒肘子
肘子的家常做法高压锅
1.材料
肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量
2.做法
1)肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2)用凉水把炒过的肘子再洗一下
3)准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。
高压锅使用方法:
1.擦油
未经使用的新锅,密封圈弹性较高,请按图箭头所示高压锅部位,即锅身的上、下面加少量食物油,以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净,便于合盖。
2.放食物
放食物时,食物和水均不得超过锅容量的五分之四,水或汤均不得少于400毫升(约两碗)
3.合盖
(1)合盖前应先检查排气管是否畅通,防堵罩清洁,安全阀是否完好,浮子活动是否上下自如,并处于落下位置。
(2)将锅盖平放于锅身上固定锅身,让锅盖按图所示顺时针方向旋转,直至上、下手柄完全重合为止,这时正好移到工作位置,浮子阀已完全露出。
4.加温
合盖后即可用旺火加温,见有少量蒸气从排气管徐徐排出时,再将限压阀扣到排气管上,随后浮子便会升起,直至排气管“嘶嘶”排气后,可适当降低炉温,保持排气至烹调完毕。
5.冷却,放气
烹调完毕后,可在室温下进行自然冷却,如要立即食用,可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压,冷却完毕后,即可轻提出限压阀,将剩余气体放掉。
6.开盖
见排气管没有蒸气排出,浮子落下,即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下,证明锅内尚存压力,这时气压连锁装置将起保险作用,是无法打开锅盖的,切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压,使锅内余气排清,方可开盖。
注意事项:
(1)每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅(高压锅可用牙签清通),要保持防堵罩清洁;
(2)锅内不可装太满食物,一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物(如海带、绿豆、玉米等),不应超过锅身的一半;
(3)合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记,完全扣合。到位即止,不要过分用力扳过头;
(4)合盖加热后,见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖;
(5)当限压阀工作时,调小火力,保持压力阀能微微动作即可;
(6)开盖前必须等压力完全降低,即保护装置的阀芯下降复位后,才能开盖。不得强行扳动把手;
(7)一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。
正宗的"东坡肘子"怎么做?-搜狗问问
东坡肘子的几种做法
“东坡肘于”的制法传出四川,现在全国各地的制法大致近似,主要的有:
(一)先煮后蒸法:
原料猪肘子700克,鸡蛋12只,猪油750克,鸡油5克,笋片25克,青菜25克,大葱10克,姜10克,花淑15粒,鬲汤300克,湿淀粉100克,料酒5克,味精、精盐、酱油、大料适量。
制法①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出,滤干,皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片,大葱割出一道口,夹进花椒,备用。③猪油烧至九成热,加入猪肘子,皮面炸至金黄色,捞出,滤干油,把肉的一面切成五分见方的花刀块,但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内,加上酱油、高汤、葱、姜、大料,蒸烂,取出,捞出葱、姜、大料等.倒去原汤,把肘子扣在盘内。
④将鸡蛋加上清水煮熟,取出,用冷水浸凉,剥壳,抹上酱油,炒勺内加油烧热,加入鸡蛋,炸至金黄色时取出,加上大葱、姜、酱油、高汤,蒸透,取出鸡蛋,放在肘子的外面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤,再加上笋片、菜心,烧开后,撇去浮沫,勾上芡,加上味精,淋上鸡油,浇在肘子及鸡蛋上面,即可食用。
(二)清炖法
原料猪肘子750克,冬菇25克,火腿5克,大葱25克,油菜心25克,高汤500克,料酒、鸡油、大料、盐适量。
制法①大葱切成寸段,姜切成片,冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片,火腿切成小象眼块,备用。②猪肘子氽去血水,捞出,滤干,在肉的一面打上5分见方的花刀。③将肘子皮朝下,放入锅内,加高汤、盐、葱、姜、大料,在慢火上炖至半烂,再翻过来炖烂,取出肘子,皮朝上,放入大碗内,捞去葱、姜、大料,加上冬菇、火腿、油菜心,烧开后,撇去浮沫,浇入大碗内,淋上鸡油,浇在肘子上面,即可食用。
(三)清蒸法
原料猪肘子750克,肉皮25克,高汤750克,葱25克,姜25克,蒜50克,料酒5克,精盐、醋、酱油适量。
制法①将猪肘子洗净,氽去血污,捞出,滤干,放入盆内,加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮,洗净),蒸烂,取出,去掉肉皮、葱、姜,撇去浮油,凉透成冻。吃时,切成2分厚的大片·,放入盘内。②蒜拍成泥,加上醋、酱油,供吃肘子时用。
(四)锅烧法
原料去骨肘子肉500克,鸡蛋1个,湿淀粉20克,植物油1000克,花椒20粒,料酒50克,大葱100克,姜20克,盐、葱白段、老虎酱、酱油适量。
制法①将猪肘子放入水锅内,在旺火上煮透,取出洗净,切成5分厚的大片,皮朝下摆入碗内,加上酱油、葱(割一道口夹入花椒)、姜、料酒,约蒸1小时,取出,滤净汤汁。②碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐,调成糊。将一半糊摊在平盘内,肘子片皮朝下摆在糊的上面,注意肘子肉的原形。余下的一半糊,均匀地倒在肘子肉上面。⑧炒勺内放入植物油,在旺火上烧至7成热,:将肘子肉保持原形轻轻地推入油内;炸到稍硬时,移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黄色,捞出,滤净油,切成长条块.摆成马鞍形即成。吃时带大葱、老虎酱东北海参。
带把肘子怎么做
主料:猪肘 1250克调料:酱油 30克白酱油 25克腐乳(红) 15克黄酒 15克甜面酱 100克大蒜 20克盐 10克八角 3克姜 10克小葱 20克桂皮 5克各适量带把肘子的做法: 1.将肘子(带脚爪)刮洗干净; 2.将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出; 3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断; 4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮; 5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内; 6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形; 7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀; 8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮; 9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
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四、酱鸡肘的家常做法大全 酱鸡肘的家常做法有哪些
1、原料:鸡肘(鸡腿骨棒)600克。调料:酱油80克,料酒30克,精盐、白糖各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克,香味、丁香、甘草各1克),葱段、姜片各30克海参的功效与作用及营养价值。将鸡肘用温水浸泡,刷洗干净,再放入沸水锅中焯去血沫捞出,用清水反复冲洗干净。锅中加水,放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。将鸡肘下入酱汤中,用中火酱制,待刚熟时捞出香料包及葱、姜、改小火酱熟,再用旺火将汤汁收浓,捞出装盘即成。
2、主料:鸡肘(0.5kg);辅料:啤酒(半瓶)、蒜2片、姜2片、葱1段、桂皮2片、香叶2片、八角一个、肉蔻2个、十三香适量、老抽少许、盐适量。厨具:电磁炉、炒锅。做法:将在市场中买回来的鸡肘切成2-3cm的小段,放在开水中焯一下,去除淤血及浮在表面的杂质。在锅中放少许油,将焯好的鸡肘倒入锅中,轻轻翻炒10-15S,同时放入啤酒半瓶、蒜片、姜片、葱段、桂皮、香叶、八角、肉蔻、十三香、老抽及少许盐。盖上锅盖,前15分钟中火熬汤,15分钟后改为小火入味。半个小时后,锅中的啤酒汁渐渐干涸,临出锅时,用勺子翻炒几次,将啤酒汁搅和均匀,使其挂在鸡肘表面,就可以装盘了,这时一盘非常美味的酱鸡肘就做好了。
3、原料:鸡肘(鸡腿骨棒)600克。调料:酱油80克,料酒30克,精盐、白糖各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克,香味、丁香、甘草各1克),葱段、姜片各30克。做法:将鸡肘用温水浸泡,刷洗干净,再放入沸水锅中焯去血沫捞出,用清水反复冲洗干净。锅中加水,放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。将鸡肘下入酱汤中,用中火酱制,待刚熟时捞出香料包及葱、姜、改小火酱熟,再用旺火将汤汁收浓,捞出装盘即成。
五、酱鸡肘的家常做法 酱鸡肘的制作方法獐子岛海参
1、酱鸡肘:原料:鸡肘(鸡腿骨棒)600克。
2、调料:酱油80克,料酒30克,精盐、白糖各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克,香味、丁香、甘草各1克),葱段、姜片各30克。
3、将鸡肘用温水浸泡,刷洗干净,再放入沸水锅中焯去血沫捞出,用清水反复冲洗干净。
4、锅中加水,放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。
5、将鸡肘下入酱汤中,用中火酱制,待刚熟时捞出香料包及葱、姜、改小火酱熟,再用旺火将汤汁收浓,捞出装盘即成。