摘要：
泡法海参的步骤蓬莱刺参干海参本文目录如何做,家常金线油塔的做法大全视频金线油塔的做法,金线油塔怎么做西安十大名小吃以及做法金线油塔哪里最正宗,金线油塔的做法一、如何做,家常金线油塔... 本文目录
一、如何做,家常金线油塔的做法大全视频
食材明细
面粉500克
猪油100克
五香粉适量
花椒粉适量
盐适量
辣椒面适量
蒜适量
醋适量
生抽适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
金线油塔的做法步骤
1
准备猪板油蓬莱刺参。
2
将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。
3
将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
4
准备面粉，给面粉中加少量盐。
5
先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）
6
将醒好的面团放在案板上擀面
7
擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
8
将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上
9
将涂抹好猪油泥面片上下折。
10
对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。
11
再对折一次。
12
将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
13
用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
14
将切好的面分成同样大小的一撮面。
15
拿起一撮面合在一起，把面抻长。
16
一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
17
边抻边卷面。
18
全部卷好的油塔胚。
19
蒸锅中放水，笼屉上抹油。将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。
20
准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
21
炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。
22
泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
23
蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。
小窍门
1正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
2面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
3熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
4上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。
二、金线油塔的做法,金线油塔怎么做
面粉500克
猪油100克
五香粉适量
花椒粉适量
盐适量
辣椒面适量
蒜适量
醋适量
生抽适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
金线油塔的做法步骤
1
准备猪板油。
2
将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。
3
将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
4
准备面粉，给面粉中加少量盐。
5
先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）
6
将醒好的面团放在案板上擀面
7
擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
8
将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上
9
将涂抹好猪油泥面片上下折。
10
对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。
11
再对折一次。
12
将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
13
用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
14
将切好的面分成同样大小的一撮面。
15
拿起一撮面合在一起，把面抻长。
16
一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
17泡法海参的步骤
边抻边卷面。
18
全部卷好的油塔胚。
19
蒸锅中放水，笼屉上抹油。将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。
20
准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
21
炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。
22
泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
23
蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。
三、西安十大名小吃以及做法
一、千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
【典故】千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
制作技艺：
1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。
2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。
3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。
4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。
特点：色泽金黄，酥脆咸香。
二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)
【典故】唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。
制作技艺：
1、特粉加水和成软面团，稍饧。
2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。
3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。
特点：松软绵润，油而不腻。
三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
制作技艺：
1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
2、将豆沙馅包入面团。
3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。
四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)
【典故】黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。
制作技艺：
1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。
2、柿子浆与面粉和成软面团。
3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。
4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。
特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)
【介绍】枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。
制作技艺：
1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。
2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。
3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。
特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。
六、荠菜春卷
【介绍】春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的.春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。
制作技艺：
1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。
2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。
3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。
4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。
特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。
七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”)
制作技艺：
1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。
2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。
3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。
4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。
5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。
特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。
八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”)
制作技艺：
1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。干海参
2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形(中间捏严，两头漏小口)。
3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。
特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。
九、小笼素蒸饺
制作技艺：
1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。
2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。
3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。
特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。
十、大肉臊子面
制作技艺：
1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。
2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。
特点：面条筋斗，臊子味香。
四、金线油塔哪里最正宗,金线油塔的做法
金线油塔是陕西三原地区的传统名贵小吃，在1997年首届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。因此最正宗的金线油塔在西安。
金线油塔的做法如下：
准备材料：中筋面粉250克，猪板油50克，五香粉少许，花椒粉少许，盐少许，水130克。
1、加水加少许盐和面，水需分三次加入面粉中，第二次和第三次加水前要先把面团先醒五分钟后再加，最终和成一个面团。
2、和好的面团用保鲜膜盖住再醒十五分钟。
3、猪油用五香粉和花椒粉，盐调匀备用。
4、将醒好的面团擀薄，抹上拌好的猪油。
5、将面片从下向上再卷成长条状，切成两半盖上保鲜膜再醒一会。
6、切成细面条大小，再擀薄，从右向左开始卷，然后再盘成塔状。
7、蒸锅开大火，底下铺一张薄面片，将油塔有次序的摆好，油塔上再放一张薄面片，蒸25分钟左右。
8、蒸好后用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，可以看到油塔变成一碗松散的金线。
小窍门：
1、正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
2、面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
3、熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
参考考资料来源：百度百科-金线油塔
