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一、蛏子王的做法大全子
今天再跟大家分享酱爆蛏肉的做法,味道鲜、香、辣,蛏肉一点都不老,特别的好吃。
用料:
蛏王,青线椒,小米椒,大葱,料酒,生抽,盐,葱姜蒜粉,糖,醋,香油,蚝油,水,淀粉,油。
做法:
洗净青线椒和小米椒后,切成小段儿,大葱切片状。
将蛏王冷水放入锅内,加一点料酒,开火,慢慢加热焯水,这样做出来的蛏肉不容易老。
待蛏王都张嘴后,捞出,稍微晾凉以后,取出蛏肉,撕掉表面的黑膜。
取一小碗,加一点生抽、蚝油、糖、醋、香油、葱姜蒜粉,再加一点水和淀粉,搅拌均匀备用。
锅内倒油,下葱片爆香。
倒入切好的青红椒段,翻炒至青红椒断生,倒入蛏肉一起翻炒。
将调好的汁倒入锅内,炒至变得浓稠,即可出锅。
这道酱爆蛏王肉就做好了,辣辣的,开胃又下饭。
蛏王又名竹蛏,肉味鲜美,具有较高的营养价值,一斤竹蛏大约25元左右。
二、蛏子做法大全家常
蛏子,学名缢蛏,属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。蛏子的家常做法很多,下面为大家简单介绍几种
工具/原料
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蛏子(适量)
盐适量
生姜适量
葱爆蛏子做法
1/4分步阅读
将买回来的蛏子洗干净,放入盐水中,使其吐出泥沙,再洗净待用
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葱切段、姜切丝、蒜切片、小米椒切断
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炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香
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放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒几下即可出锅。(时间不能过长,蛏子肉会老)
原汁原味的插蛏做法
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蛏子洗净,一个个竖着放入有深度的碗中,排列整齐
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姜切丝
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将少许盐洒在蛏子上,姜丝撒上,不要放水
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蒸锅里放水烧开后,放入蛏子碗,大火蒸15分钟,关火后焖3~5分钟
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端出来!开吃!肥肥嫩嫩!鲜美~
韭菜炒蛏子的做法
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韭菜洗净切段备用
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蛏子洗净备用
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锅内加水,谁烧开后放入蛏子,煮半分钟左右,蛏子开口即关火,捞出蛏子
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剥出蛏子肉,注意,蛏子肉边上有两条黑线一定要搞掉,据说那个不好吃
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另起锅,加热倒入适量油
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油热后加韭菜,翻炒几下
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放入剥好的蛏子,炒到自己喜欢的程度,加盐,翻炒均匀
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剩盘,出锅,如果喜欢吃辣,在炒的时候放一点红辣椒就更好了,不仅好看,而且好吃噢。
注意事项
蛏子的做法非常多,重点在于自己去做,想怎么做就怎么做,只要好吃就好
三、竹蛏的做法
豉椒竹蛏
原料:
蛏半斤、葱段、红椒少许、豆豉酱1.5大匙、生抽1小匙、姜丝若干。
做法:
1、将蛏轻轻洗去外壳上的泥土,然后入淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出;
2、沸水中将蛏子倒入,煮至刚张开壳,捞出沥干水分待用;
3、去掉蛏的半边壳,并撕去黑膜;
4、锅中入油,6分热后倒入姜丝和红椒丝,再倒入蛏,快手颠锅,并倒入所有调料,用颠炒的方式炒匀,撒上葱段,出锅装盘
贴心建议:
1、蛏一定要事先汆水,以防炒的过程中出水太多。
2、汆过水的蛏,烹炒时不要大力翻动,以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子,那就无所谓了。
3、所谓颠炒,就是手持炒锅用巧劲颠动,不用炒勺,即可让菜翻动。在家可以多试试,挺管用的一个烹饪手法。
4、豆豉酱和生抽都有咸味,所以不用再加盐。如果你的口味重,可以酌情处理。
原料:
蛏子(750克)大连海参排名。
辅料:
香菇(鲜)(7克)、冬笋(80克)。
调料:
白砂糖(5克)、白酱油(15克)、味精(2克)、小葱(5克)、大蒜(5克)、香油(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、花生油(30克)、黄酒(20克)。
做法:
1、竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;
2、将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;
3、冬笋削皮洗净,焯熟,切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片;
4、香菇去蒂,洗净,解刀成角片;
5、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;
6、上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;
7、炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;
8、再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
四、竹蛏的做法及清洗
竹蛏的做法:
主料:竹蛏500g。
辅料:姜、蒜、葱、蚝油、盐、酱油、鸡精、料酒。
步骤:
1、新鲜蛏用清水浸泡,洗净泥沙。
2、锅中入水、姜、酱油,料酒烧开,调入盐。倒入沥干的竹蛏,翻煮2分钟。
3、将竹蛏出的多余水份倒掉,加入蚝油、蒜末、鸡精,翻炒。勾芡收汁,出锅。
4、淋上香油,洒上葱末。
竹蛏的清洗方法:
1、首先把买回来的竹蛏放入一个干净的水盆里面,然后水盆里面放入清水,清水要没过竹蛏。
2、往放竹蛏的盆里面,加入一点食用盐,水的咸度就跟我们平常喝的盐水就可以了,只有达到了这个咸度,竹蛏才可以吐沙子。
3、放入食用盐之后,再加入几滴香油,放入香油之后,过几个小时后,我们就可以看到盆底有很多脏东西了。
4、洗的过程中,我们要多次换水,换水量就保持第一次就好。
5、按照以上的方法洗几次,竹蛏就干净了,想要判断竹蛏是否干净,大家可以挤一下它的吸管,如果没有沙子就代表洗干净了。
五、长竹蛏的做法大全 长竹蛏怎么做好吃
食材
主料
竹蛏
235克
辅料
干辣椒
适量
姜片
适量
葱段
适量
油
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.材料:竹蛏、姜片、干辣椒(已剪开)、葱段。
2.将竹蛏清洗一下,捞出待用。
3.烧锅倒油烧热,下入姜片和干辣椒炝锅。
4.随后,下入清洗好的竹蛏,加适量的料酒。
5.翻炒一下。
6.接着,加适量的生抽。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味翻炒翻炒至竹蛏开口。
10.然后,搁入葱段,即成。
11.出锅,装盘。
小贴士
此菜加不加鸡精根据个人的喜欢淡干海参。
六、蛏子的做法大全 蛏子做法的详细教程
对于生活在海边的人们来说,不一定只有大闸蟹才是海鲜,小小的蛏子也可以烹饪出各种美味,而且鲜味一点儿也不输给大闸蟹。很多人都非常头疼如何烹饪蛏子,那下面我们就来给大家介绍一下蛏子的做法大全,您也一起来了解看看吧,看看其中有没有适合您家的美味。
【蛏子的做法大全】
一、蛏子的做法-盐焗蛏子
食材准备:蛏子,粗盐,香叶,花椒,五香粉。
方法步骤
1、蛏子洗净后用刀划开后背,静置沥干;
2、在锅中倒入粗盐,炒至发烫;
3、然后加入花椒,香叶,五香粉炒香;
4、将沥干的蛏子开后朝下摆放锅中;
5、加盖,关火后焖10分钟左右即可。
小贴士
蛏子如果不沥干,会导致盐融化,味道太咸。
二、蛏子的做法-辣爆蛏子
食材准备:蛏子,红尖椒,绿尖椒,葱,姜,料酒,糖,蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净;
2、切葱,姜和尖椒;
3、起油锅下蒜和姜丝爆香然后大师蛏子翻炒;
4、倒入料酒,豉油,糖炒匀;
5、加入红绿尖椒后爆炒片刻即可出锅。
三、蛏子的做法-蛏子豆腐汤
食材准备:
蛏子,豆腐,青菜,盐,鸡精,香油。
方法步骤
1、将蛏子浸泡,使之吐净泥沙后洗净;
2、将豆腐切片,青菜洗净分片;
3、取锅烧水,烧开后下蛏子和青菜;
4、再次煮开后放盐,鸡精调味淋上香油即可。
四、蛏子的做法-清蒸蛏子
食材准备:蛏子,红椒,葱,姜,蒜,料酒,蒸鱼豉油。
方法步骤
1、蛏子清洗干净,红椒洗净切丝;
2、葱切段,姜切丝;
3、取蒸盘,铺一层葱姜丝后铺上蛏子,然后在铺一层葱姜丝,淋上料酒;
4、上开水锅中大火蒸5分钟左右;
5、将整好的蛏子去掉表面葱姜,均匀的淋上蒸鱼豉油,撒上红椒丝,蒜末,淋一勺热油即可。
五、蛏子的做法-老酒炖蛏子
食材准备:老蛏子,
老酒,姜。方法步骤
1、将蛏子洗净,放入盐水中浸泡2小时左右;
2、将蛏子摆放在炖盅里,放入姜片;
3、倒入老酒,撒少许盐;
4、蒸锅烧水,水开后,放入,炖7分钟左右,关火焖2分钟左右即可。
小贴士
炖盅里无须放水,蒸好后里面也会有汤汁,味道鲜美。
六、蛏子的做法-白灼蛏子
蛏子,蛏子的做法,蛏子怎么做
白灼蛏子
食材准备
蛏子,菜心,葱白,辣椒,酱油,蒸鱼豉油,油。
方法步骤
1、将蛏子洗净后煮熟;
2、煮熟后去壳,菜心焯熟;
3、菜心和蛏子摆盘;
4、将葱白切丝,辣椒切碎后摆在蛏子和菜心上,淋上酱油,蒸鱼豉油;
5、烧一勺热油,浇在其上即可。
【蛏子相关介绍】
蛏子,学名缢蛏,属软体动物,系,真瓣鳃纲,真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄,呈长扁方型,自壳顶腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。
蛏子,适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通,常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗等到第二年五月以后,蛏子长到每公斤100只左右时即可起捕。
蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。
蛏子的营养价值:蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
蛏子干的泡发:将蛏干洗净置碗内,加入清水(淹没原料),上笼蒸熟取出,把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘净杂质。
如何挑选蛏子:挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的,口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些,但实际上也是在之前用水泡过的,但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹,尚未泡过的,
但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外,还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合,说明还是很新鲜的,如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我,买蛏子要挑那种“骚”的,是“干燥”的意思,因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外,还要仔细观察蛏子的壳,以免买到死了的蛏子,那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。【蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢】
首先,要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的),大小以20克左右一个为最佳;
其次,用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净,然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐),俗称“养蛏子”,一般养80---100分钟左右,作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好,就是它的汤也是既鲜美又清口;
其三,根据烹饪方法不同,可以将蛏子背面的筋割断,使其烧熟后两片硬壳不会弹开,既保持蛏子的原样,又不使其鲜味外流。
【蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢】
首先,要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的),大小以20克左右一个为最佳;
其次,用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净,然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐),俗称“养蛏子”,一般养80---100分钟左右,作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好,就是它的汤也是既鲜美又清口;方刺参
其三,根据烹饪方法不同,可以将蛏子背面的筋割断,使其烧熟后两片硬壳不会弹开,既保持蛏子的原样,又不使其鲜味外流。