摘要：
特产美食推荐黄肉参北美洲海参糙海参本文目录山西的美食有哪些,还有详细的制作方法煮饼甜肘子做法山西文喜煮饼的做做法一、山西的美食有哪些,还有详细的制作方法山西面食品种繁多，制作精细，... 本文目录
一、山西的美食有哪些,还有详细的制作方法
山西面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点：
1、花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食;
2、用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮;
3、能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。
还有两大讲究：1.浇头、菜码; 2.一面百味。
1、包皮面
【原料】精粉250克，高粱面250克，清水250克。
【制法】①把精粉用清水125克和起待用，高粱面用清水125克和起待用。
②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成0.3至0.4厘米的薄片，用刀切成10厘米长的窄面条，下开水锅煮熟即成。
【特点】红白鲜亮，清爽利口，可浇各种卤汤。
2、捏钵面
【原料】豆面300克，精粉200克，水300克。
【制法】①将两种面掺和在一起，倒入盆内加适量水用筷子搅匀。
②把和好的面放入捏钵内，把压头放上，锅内水沸后，双手大拇指压上，其它四指捏钵体，把面挤压进锅里，煮熟后捞出放浇头即成。
【特点】筋道利口，风味独特。
3、握溜面
【原料】精粉500克，清水350克。
【制法】①将面粉倒入盆内，加水用筷子搅匀，稍醒待用。
②沸水锅前，用右手握面，将面从手指缝挤压出去煮熟捞出即成。
【特点】民间风味，方法独特。
4、拨烂子
【原料】高粱面、白面或两掺，土豆、胡萝卜等菜。
【制法】①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内，将面掺入菜中，加少许水拌成颗粒状上笼蒸。
②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒，加入油、盐、葱、蒜调料。
【特点】调料味浓、热和清香。
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5、和儿(发糕)
【原料】玉米面或加白面、豆面。
【和面】加凉开水调成稠状，发酵。
【制法】面发酵后加碱中和摊入笼中上笼蒸，熟后切成菱形即成。
【特点】制作简单，食用香甜。
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6、煎饼
【原料】小米面、高粱面、玉米面与白面或绿豆面混合。
【和面】用温水调成稀糊状。
【制法】将和好的面摊在铁鏊上慢火煎成，熟后呈圆形薄片，可卷豆芽、土豆、香菜、调料之类食用。
【特点】制作方便、食用方法多，可满足不同口味。
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7、瓠托儿
【原料】白面。
【和面】瓠子或西葫芦用擦子擦碎，入白面、水、食盐、搅拌成稀糊状。
【制法】将调好的面摊于一器皿内，置铁鏊于火上，倒入少许油，待油温热到九成时，将调好的面适量摊于铁鏊，摊约0.5cm厚，使油翻煎即成。
【特点】色泽金润，亦菜亦面，油而不腻，常吃不厌。
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8、和煎
【原料】玉米面掺少许白面。
【和面】面中加温水调成稀糊状，发酵后加碱中和。
【制法】将和好的面盛入“和煎鏊子”(一种铸铁圆形模具，其底中部凸起，圆围成槽，有铁盖)焙烙即成。
【特点】味甜，软，色润诱人。
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9、角儿(水饺、扁食)
【原料】白面。
【和面】用凉开水(与室外温同)将面和好，一般不干硬不稀不粘手为宜。
【制法】将面揉匀揪成栗子大小的面团，揉圆压扁，用擀面杖旋转擀成薄皮，中间包馅，馅料多用猪肉加白菜，羊肉加胡萝卜，韭菜、粉条、豆腐加炒鸡蛋等，包好后沸水煮熟即可食用。
馅料荤素不限，饺子包法多样，有麦穗状、扁状、元宝状，民间食用多为核桃状。将右手食指弯曲与拇指呈椭圆状，其余三指分开，将对折捏好边的饺子放于食指与拇指间，左手与右手形状类同，两手五指交叉，向里收拢，饺子便可成核桃状，民间俗称“相公帽”饺子。煮熟即可食用。
【特点】适合各种口味食用，嫩润爽口。
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10、煮圪瘩
【原料】玉米面加少许黄豆面。
【和面】用沸水将面和成面团。
【制法】将面团揪成小团，拍制成5cm左右饺状与小米稀饭一起煮熟即可食用。
【特点】属粗纤维食品，经常食用，有助于消化，味甜、清爽可口。
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11、糊糊
【原料】高粱面、荞麦面。
【和面】
选一种面粉，视面干湿程度约面：水为5：1，均匀撒入锅内凉水中，用木棍不断搅动，边撒边搅，使之渐熟而不糊锅，呈凉粉状，可冷调、熟炒食用，调料以葱、蒜、大料水、炸酱为宜。
【特点】食时蘸以调料，入口直接吞咽，不必嘴嚼，滑溜爽口，开胃。
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12、拌汤
【原料】白面。
【和面】白面加少量温水，搅成絮状物。
【制法】用筷子将絮状物徐徐拨入沸水中煮熟，可加荷包蛋、青菜，烹入油、盐、碎葱，加调料即成。
【特点】易于消化、吸收，是年老体弱或病后调养的上佳面食。
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13、油花花
【原料】白面。
【和面】白面加油、温水和成团，白面加鸡蛋、红糖水和成另一团面。
【制法】将两团面揪成小团，用两块颜色、质地不同的面层叠相间，制作成不同面花、佛手、如意等象形物经油炸而成。
【特点】形象各异，民俗面艺，趣味浓厚，味甜、质酥、脆，已成当地逢年过节必备待客之品。
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14、油炸糕
【原料】软小米面、软糜子面或软大米面。
【和面】用开水把面和成面团。
【制法】
将和好的面团揪成小团，揉成馍馍状上笼蒸，一般时间应长一些，以45分钟为宜，出笼后再揪成小团，捏为皮壳，中间加馅，馅多为豆馅或菜馅或红豆加红枣共同煮熟后加糖研碎，菜馅为萝卜切成末状，经开水冲泡滤水而成。包馅时手法同包扁食相似，对折捏边，呈扁而半圆形置沸油中炸熟而成。
【特点】味醇、酥、甜，色润诱人，民间取“高”的谐音，有“节节高、年年高”的叫法，是婚丧寿宴、礼宾待客的上乘佳品。
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15、掐圪瘩(杂面)
【原料】普通白面粉或白面掺高粱面。
【和面】基本与擦圪蚪和面要求相同，初时面可稍硬，放置约30分钟至1小时，面团醒匀后揉匀，此时面握手中柔韧，软硬适度。
【制法】醒面揉匀后，揪出约拳头大小面团，捏成长条片状，厚约0.5cm，搭于手背，右手掐面时左手持面，则搭绕于左手背，反之搭于右手背，令面条外露出持面一手指端外2-3cm，待前端锅内水沸后，右或左手食、拇二指从面条外露端部，快速掐下约一分硬币或指甲盖大小的小面片，随掐随捻，使面片呈中间薄、四周略厚的凹形面弹入沸水中，掐入锅内的面片适量并熟透后，捞出浇卤或炒食。
【特点】状似鼠耳，爽滑可口，又不需任何工具，加工方便，尤其配以卤汁或蔬菜调味时，每块面中凹陷部分都可蕴积少许调味汤汁，增加可口性，为当地主要面食之一。
【诀窍】和面水过多则粘手又不利成形，水过少则面干，不易捻成凹陷状，食用时干涩不爽。若面稍硬，放置醒匀后，一般便软硬适中。掐时要干脆快速，以免出现拉断、毛刺、边缘不整;掐时还要避开锅的正上方或蒸气密集处，以免蒸气烫伤或面条发粘。
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16、掐圪瘩(白面)
【原料】白面一斤。
【辅料】香油1.5两。
【制法】用冷水把面和起(硬些)，用冷水斩出来，揉光，撕成小块按扁，抹上油，锅开了，用手指头撕住面，往上撕地卷起来(成为黄鼠耳朵样子)扔进去煮一会即成。
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17、抿圪蚪
【原料】普通白面粉、或白面掺绿豆面、高粱面。
【和面】和面程序与擦圪蚪相同，但加水量较多，面团较软，和好后，需略放置醒匀。
【制法】面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，置于抿床(当地加工的专用面食工具，用薄铁板每隔1厘米以上打一排错位圆孔，直径0.3-0.4cm左右，固定在木架子上)板上，用木质抿拐子反复滑解挤压，使面团受压分别由各小孔圆形条状入沸锅中，如无抿拐子，也可以参照擦圪蚪加工方法抿入，只是用力时由上往下压的力量相对要大一些。
【特点】形状圆润，美观，配以辣味卤汁或葱、姜、香菜、香油，除常用佐料外，辅以陈醋、薰醋，是清汤面食的最佳面食。
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18、河捞
【原料】白面或白面加绿豆面。
【和面】和面用水要求同抿圪蚪，面团比之更软，以难以堆放成形为度。
【制法】醒匀后的面团揪成约茶杯大小的面块，略揉成粗条，塞入河捞床槽内(河捞床的专用工具，钉好的平木架两端加底座或木腿，木架中间掏空后安置一铁筒状容器，底部封闭的一铁板上凿细孔)，面团置于槽内后，持压柄一端固定于木架，柄中间安装木质压柄或圆铁棍，粗细约10cm左右正好与内径同，用力挤压，使面受挤呈圆粉条状漏入沸水锅中，煮熟捞出。配料同抿圪蚪相似。
【特点】条长且匀，易熟，口感滑溜。
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19、擀面
【原料】白面或白面掺加高粱面。
【和面】室温水，可略加少许盐，化匀后边加水边搅拌，直到面粉大部拌成絮状后，揉压成团，放置醒匀，和成的面团要求既无干面又要光滑且较硬。用手揉压成厚饼状，用擀面杖将面饼转圈擀开，擀到可卷在面杖上时要随擀随洒面扑(干面粉)，以防粘连。擀成薄皮时，或反复叠卷或卷在杖上纵向切开，依个人食用习惯切成粗或细匀称的面条，或柳叶、菱形，入沸水煮熟。
【特点】形状美观，辅以调料、蔬菜，色形味俱佳，是主要面食之一。
【诀窍】和面时加盐会使面条不易折断、韧劲强。面稍硬但要适度，过硬则切时易出面刺，过软则易粘结成块。
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20、搓鱼(方言钱鱼)
【原料】白面或白面掺入少许高粱面。
【制法】白面用室温水和成面团，软硬似掐圪瘩面，先揪出小面团，揉成指头状条，夹于食、中指间，向手掌心部略露一端便于揪取，以另一手揪取约玉米粒大小的面团二至三个(视熟练程度，初学可从一粒面团开始)，错位放于掌心，两手掌相搓，使面粒呈梭状，约1寸长后压扁，拨放于面案或盘中，施以面扑(洒干面粉)，以防粘连。搓至所需食用量后，入沸水中煮熟捞出。
【特点】形似鱼儿状，入口滑爽，咀嚼有力，可浇卤，肉丝或蛋炒口感更佳。
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21、圪朵朵(方言圪堆堆)
【原料】白面、或白面掺入少许高粱面。
【和面】用搓鱼和面方法和面。
【制法】起始方法同搓鱼，将面揪成如大豆或熟黄豆大小的小面团置于手掌心，另一手拇指摁压滑行，使面呈卷曲形，先置于面案板或盘中，施以扑面，防粘连，抿够所需用量后入锅煮熟。
【特点】易粘调料，口感柔韧，咀嚼有力。
22、切板板
【原料】高粱面、白面或两面相掺
【和面】高粱面用温水和起，如掺白面需待面温凉至室温;白面以室温水和起，软硬适中。
【制法】将面擀成宽约7-8cm，厚约0.5cm长条片状，用刀切成薄片状面条，切时刀距掌握在0.1-0.2cm间，随切随拔放入沸水中，煮熟捞出。
【特点】吃时口感韧劲，调以辣椒西红柿汁或辣椒炒酸菜，独具风味。视个人口味，也可配其它菜蔬调料食用。
23、蘸片子
【原料】白面。
【和面】和成手擀面面团，也可略软于擀面面团。
【制法】将面团擀成薄片，施以扑面，切成宽3cm左右长约10-15cm面片，入锅煮熟后捞出即可蘸调料汁食用，也可浇以冷水以防粘连。蔬菜可单独调入食用。调制蘸料以酸、辣为宜，可与切板板调料相似。
【特点】捞出后蘸以备好的调料汁食用，口感好，易消化。
24、握溜溜
【原料】高粱面。
【和面】热水和成软面以手握面不会自动流溢为度。
【制法】抓取一小块，将面略用力挤握，使面从五指缝间挤出呈不规则条状入沸水煮熟。
【特点】易消化，是低糖、低脂饮食，辅以辣椒汁炒酸菜或西红柿口感较好。
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25、焖面
【原料】精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜。
【和面】将面粉用室温水和成擀面样面。
【制法】将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。将豆角洗净抽丝，折断或切丝然后入铁锅内炒，待调料均匀炒粘于蔬菜时，加水到将漫住炒菜，将切好的面条，均匀逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待面、菜同熟，即水刚好用完而菜和面均焖至熟透时，离火拌匀面、菜即可。
【诀窍】撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水均匀细密撒入面上或顺锅壁轻轻流下。
【特点】入口香味极浓，营养丰富，炒菜时可依个人口味加入少许肉丁或肉片，熟后食用时拌以青辣椒、葱、蒜研细捣汁的佐料或清炒青辣椒口味更佳。
26、喔喔饭
【原料】白面。
【和面】同擀面方法同。
【制法】将所需蔬菜炒至快熟时加开水，撒入擀切好的面条同煮，加锅盖。随着锅内汤汁减少，蒸气由锅底上冲，形成的锅面气泡破裂发出喔喔声响即可食用。
【特点】面菜同煮，营养较全，调料均匀，别具风味。
27、和子饭
【原料】小米、白面或白面掺入少许高粱面、绿豆面。
【和面】根据各人爱好和成擀面或擦圪蚪面。
【制法】①将擀好的面切成面条或做成擦圪蚪待用。②锅中放水加入适量小米熬汤，小米煮开后煮入蔬菜，如白菜、胡萝卜、菠菜等，等水开时煮入面条或随手擦入擦圪蚪煮熟，食用油加热煎入盐、葱等，待油热之际烹入锅内即成。
【特点】营养全面，油花满布汤中，别有风味。
28、菜饭
【原料】黑菜、白面。
【加工】①黑菜制作：取新鲜干净的胡萝卜叶茎(多于秋季收获时采用)，拣选后用水冲干净，以开水略浸煮，趁热(未二次污染时)捞出切成碎段。为防止二次污染，入瓮内加凉开水，上压青石使菜不暴露于水面外，隔离空气以防霉变。
②白面和成擀面面团或将面置于器皿中调成稀糊状。黑菜煮入锅内，待水开后将擀好的面条或面糊边缓慢倾倒入锅边，边搅边拌匀，煮熟后烹入热油煎好的佐料。同连米饭烹油方法相同即可。
29、拉面
【原料】精面2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制法】①将面粉和盐面一并放入面盆中，一手倒水(水温要冬暖夏凉春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部搀和后揉光成团，再用双手蘸水摸匀，摸到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
②将碱面用水100克化开，成碱水。
③面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各拿面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时入在条案上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香炷粗的条(64根)，下开水锅。将面均匀地撒在锅内，即成。
【特点】柔软、筋韧、光滑。
注：拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。
30、刀拨面
【原料】精面1000克，水500克。
【制法】将面倒入盆里，用水和起(水温：冬暖，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成1分厚、7-8寸宽的长条，然后撒上面扑(最好是精面扑)叠成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，两手各执一头，一刀一刀地往前面拨出，每分钟90刀，下锅里煮熟即成。
【特点】面条呈三棱形。吃着筋滑利口。
注：此面誉称山西平遥四大面食之一，晋中平遥人民普遍食用。吃时可配素荤浇头或打卤，吃汤面亦可。糙海参
31、刀削面
【原料】精粉1000克，水500克左右。
【制法】将面放入盆中，加水和好，略饧，再揉匀揉光，揉成后头大、前头小的圆柱面形，左手托住和好的面块，右手执削面刀，先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形宽度相等的面条，直接削入开水锅煮熟即成。操作过程中，要掌握刀口与面块的角度。
【特点】形为柳叶，三棱两端尖，标准长度不过25公分，吃时筋、韧、利口。
注：此面食适于浇各种荤素浇头、打卤，亦可炒着吃。削面刀的铁片呈圆弧形。削面时掌握刀与面的角度，否则易削成片状。速度每分钟90根。此面食用比较普遍，各地均有。
32、剔尖(白面)
【原料】面粉1000克、水600克。
【制法】将面倒入面盆，先用500克水把面和起(水温“冬热夏凉春秋温)，再分别将余下的水扎入面内，双手揣匀，揣到盆光、手光、面光为止，用净布盖上，饧半小时。饧好后取二分之一放入挤满盘，左手托盘徐徐旋转，右手拿一根竹尖筷子(长一尺二寸，一头削成三棱形的特制竹筷)。用筷子贴住盘边由上而下，拨成两头尖、三寸长的鱼肚形条，直接拨入开水锅里煮熟即成。
【特点】光滑筋软，易消化。
注：剔尖是山西晋中平遥人民最喜爱吃的一种面食，口感最佳。吃时配浇生煎猪肉味道最美、也可以配浇其也荤素浇头或打卤，炒上亦可。
33、剔尖(杂面)
【原料】白面、白面掺加绿豆面或高粱面。
【和面】将面置盆中或其他器皿中，由干到湿注水调成稀糊状，调匀。
【制法】将糊状调好的面置于碗中，一手持碗略倾斜于锅上，使面糊将溢出碗沿，另一手持一稍细、削尖的竹筷(也有专用的铁杆子)，将溢于碗沿的稀面顺势拨入锅内，煮熟后呈不规则的条状面食。
【特点】易消化，类似于拌汤类面食。
34、小拉面
【制法】将和好的面，放在案条上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但手不须蘸碱水。然后撒面扑，再搓成长条状，捏成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。
【特点】此种制法并不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。
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35、揪面
【原料】精面500克，水250克。
【制法】将精粉倒入盆内，一手浇水，一手和面(水温：夏凉、春秋冬暖)，打成穗子和成面团，揉匀揉光，稍饧后，放在案板上，擀成约2公分厚的大片，用刀切成1寸左右宽的条，然后左手拿条，右手将面揪成拇指头肚大的小片，投入开水锅里煮熟即成。
【特点】做法简单，吃着筋滑，适于浇各种荤素浇头，打卤，亦可煎炒而食。
注：此面为晋中平遥常吃的一种面食。
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36、擦圪蚪
【原料】精面500克，水250克。
【制法】把面倒入盆里，加入水搅匀，团成面团即可(不能多揉，水温是冬春热夏秋暖)。然后将扁眼“擦子”横架于锅沿上，左手按住擦子一头，右手握一块面，放在擦子上向前方一下一下地推擦，使面擦在开水锅里煮熟即成。
【特点】曲花短条，易嚼，好消化，筋滑利口。
注：此面还宜配用高粱面、细玉米面、杂豆面进行擦制，味道和口感别具特色。
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37、猫耳朵
【原料】精面500克，水250克。
【制法】①将面倒入盆里，加入水和起(水温：冬热、夏凉)打起穗子和成面团，揉匀揉光。
②面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻(即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作)，使面块成为猫耳朵形(凹肚形)，使它从手的上端(即脸的前端)翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。吃时可配各种素荤浇头，亦可配以素荤佐料制成各种炒面。
【特点】形如猫耳，利、滑。
注：猫耳朵吃着筋滑利口，深受群众欢迎。
二、煮饼甜肘子做法
煮饼和甜肘子是两道菜，下面来看看，分别做法步骤：
冰糖（甜）肘子做法步骤：
食材：猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料
制作：
1、把肘子表面的猪毛处理干净，然后用刀刮去烧焦的部分，清洗干净备用。
肘子最好用前肘，形态会更好看一些；
至于猪毛，一般卖肉的老板会给处理干净，自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面；
如果是自己现处理的肘子，表皮烤了时候会发硬，想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可；
肘子连接骨头的部分，要去除里面的筋，炖煮出来的造型好看；
2、肘子凉水下锅，料酒去腥，水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了。
煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末；
3、重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味，接着放生抽调味，最后放清水大火烧开。
4、准备压力锅的内胆，把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面，高压锅的时候炖45分钟就差不多了，普通的锅要炖2个小时左右。
5、炖好之后，把肘子和一部分的汤放在锅里，顺便加一些老抽调色，最后再放食盐调味，全程大火，把汤汁熬到粘稠即可出锅。
收汁的时候，建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上，方方面面都要照顾到；
食盐放得太早的话，肘子就不容易炖烂了，最后大火收汁的时候再放，肘子已经很软烂了，所以入味也很快。
觉得不太甜的话，可以加一些冰糖再调节一下味道。
【菜名】：
煮饼做法步骤：
【所需食材】：面粉145克、红糖25克、白糖25克、蜂蜜50克、麦芽糖100克、香油110克、苏打粉少量、熟芝麻适量
【烹饪步骤】：
1.首先把准备的面粉留出35克左右的生面粉，其余的全部放在碗中，然后上锅蒸熟。
2.将蒸熟的面粉取出之后晾干把小面块都搓碎放在碗中备用，再准备好麦芽糖、白糖、红糖、蜂蜜、香油、苏打粉和生面粉备用。
3.在碗中加入蒸熟的面粉、一半的麦芽糖、少量的蜂蜜、红糖、少许香油、苏打粉和刚才留出来的生面粉，然后加入适量的清水揉成面团之后分隔成小面团放在案板上。
4.把剩下的香油全部放入锅中然后加热，把刚才揉好的小面团放在锅中炸制。
5.用中火煎至2到3分钟的时间就可以把小团捞出控干油汁放在碗中了。
6.把刚才和面剩下的麦芽糖和蜂蜜，加上准备好的白糖放在锅中，用小火熬煮出糖浆，等糖浆熬煮到可以拉出长丝的时候，把炸好的小饼放在糖浆里面，让小饼的每一面都沾满糖浆。
7.把准备的熟芝麻放在碗中，一般我们使用的都是白芝麻，将裹满糖浆的煮饼放在芝麻里面翻滚一圈，让煮饼的每一处都粘上芝麻。
8.煮饼都沾满芝麻之后就可以放在盘中了，香甜酥软的闻喜煮饼就做好了。
三、山西文喜煮饼的做做法
主料
面粉350克
辅料
苏打粉
1/4茶匙
白芝麻
适量
调料
色拉油
适量
麦芽糖
适量
红糖
适量
蜂蜜
适量
水
适量
白糖
适量
闻喜煮饼的做法
材料集成图：
1.面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中
2.装有面粉的碗放入微波炉，大火加热1～2分钟，至面粉熟
3.蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。（面粉蒸熟后，可以闻到香香的小麦粉味道，且熟面粉容易结块）
4.用铲子把结块的面粉压松散
5.准备一个干净的盆，用筛子舀一些面粉，用一根筷子一边挤压面粉，使得面粉过细筛在盆里
6.过筛的面粉
7.过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩，把面疙瘩倒在保鲜袋里
8.用擀面杖把面疙瘩压松散
9.压松散的面粉也倒在过筛的面粉里
10.锅里放入1小碗水
11.加入1汤匙红糖
12.加入1汤匙麦芽糖
13.倒入约1汤匙食用油
14.开大火煮制汤水，边用铲子搅拌使所有的材料混合，煮至水开
15.煮好的糖浆倒在小碗里
16.取1/4茶匙小苏打放在碗里
17.加入一点温水，用筷子搅拌使小苏打溶于水，形成苏打水
18.取300克熟面粉放在和面盆里特产美食推荐
19.倒入调好的苏打水
20.用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀
21.熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里
22.用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀，形成面絮状
23.用手将所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团
24.揉好的面团盖一湿布，放在一边饧制30分钟
25.准备一干净的小碗，挤入约2汤匙蜂蜜
26.加入1汤匙温水，将蜂蜜化开成蜂蜜水
27.剩下的50克面粉放在干净的容器中
28.加入约2汤匙白糖
29.倒入调好的蜂蜜水
30.用筷子把所有的材料搅拌均匀，即成馅料
31.饧好的面团放在案板上
32.用手揉搓成圆柱形状的长条面团
33.用刀把面团分割成大小均等的剂子
34.取一个空盘子，刷一层食用油
35.剂子放在盘子里，每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油
36.盘子上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右
37.取一块饧好的面剂子，放在案板上
38.用手压把面剂子上来回滚动揉搓
39.搓成长条状，并压扁
40.两只手分别握在面片的两端，轻轻往开拉抻面片
41.使得面片拉长成为薄面片
42.取一点馅料放在面片的一端边缘处
43.用手向上提起该端的另一边缘
44.向里向馅料的这端折回，使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端
45.用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘黄肉参
46.向里向三角形状的边端的另一个边缘折回，使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端
47.如此反复，把整个面片滚成一个略显圆形的面团
48.把面团放在一只手的虎口处，另一只手将面团整形
49.成为一个滚圆形的面坯
50.所有制作好的面坯
51.制作好的饼坯放在凉水中浸一下，捞出
52.锅里放油，烧热至200度左右
53.过凉水的饼坯放入油锅中北美洲海参
54.小火炸至饼坯呈棕黄色，表面有小裂纹即可
55.用勺子把炸好的饼控油捞出
56.锅内放入一点食用油，挤入约1汤匙蜂蜜
57.放入1汤匙麦芽糖
58.放入1汤匙白糖
59.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮
60.煮到糖浆可以拉出长长的丝，把榨好的饼放入锅中
61.把饼在糖浆里滚动浸泡约2～3分钟，使饼的表面被糖浆裹匀
62.捞出饼的同时在冷水里过一遍，装盘
63.把饼放在装有芝麻的碗里
64.用手握着饼在芝麻里滚动，使饼的表面被白芝麻包裹，即可
