摘要：
沈阳海参东北刺参半干海参大连海参本文目录青海传统家宴老八盘深受喜爱,是由哪八个菜组成的呢青海酿皮的调料怎么做青海三烧怎么做一、青海传统家宴老八盘深受喜爱,是由哪八个菜组成的呢在青海... 本文目录
一、青海传统家宴老八盘深受喜爱,是由哪八个菜组成的呢
在青海，传统家宴“老八盘”往往出现在年节时候，或是招待重要来客的宴席上。它的主菜部分由八道特色菜肴组成，有酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤和红烧鸡块，号称酸辣甜咸兼备、炒蒸烧烩俱全，被视为最具有青海特点的代表菜色。当然，老八盘只是一种代表隆重的规格，并不是死板的菜单，青海的很多家庭都会根据家人和客人的口味爱好对八道菜进行“优化”，做出极具自家特色的老八盘。
一、老八盘的吃法在青海很多地方，“老八盘”其实是“吃宴席”的代名词。真正去吃一顿老八盘，享用的也不仅仅只有那八道主菜。
最先上来的是“全盘”，全盘也叫十样锦，是一种有特殊摆盘要求的凉菜拼盘。要求盘子要大、食材要丰盛，以肉片、豆腐、黄瓜片、粉丝、海带等凉菜整整齐齐地排成圆锥形状，最顶上用切开的熟鸡蛋装饰成“花”东北刺参。由于这个习俗，青海很多家庭都会专门备一个大盘子，用来装“全盘”。
也有的家庭不做全盘，而是用四拼、八拼甚至十六拼凉菜来替代。宴席上首先上凉菜，目的就是用来下酒的，主客先喝喝青稞酒，接下来上桌的就是正菜“老八盘”了。
按照传统做法，老八盘按顺序分别是酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤、红烧鸡块，有荤有素，有甜有咸，基本上囊括了河湟地区最有特色的食材和风味。
等老八盘吃得差不多了，宴席还没有结束。主家会继续端上两荤两素的“后四碗”，这表示希望客人吃饱吃好，顺便带来“四季发财”的好口彩。也有的地方不用后四碗，但会端上一个青海土火锅，宾主继续一边吃一边聊。
二、老八盘的做法如前文所说，老八盘本身是一种表达重视、庆祝等含义的仪式，并不是一个死板的菜单，其中的很多菜色，都可以根据具体情况进行更换，以便更适合吃饭人的口味。
比如头一道酸辣里脊，遇到不爱吃辣的情况就会换成糖醋里脊；青海三烧中的羊筋是本地特色上品食材，必须保留；红烧鱼按传统得用湟鱼，现在湟鱼少见就用其他鱼代替；醪糟汤其实就是用来换换口味的甜水，传统一般用梨水，后来换成了更容易做的醪糟汤。但不管怎么样，多种口味、多种食材搭配的基本原则是不会改变的。
青海当地讲究“八盘八盘，喜庆设宴”，每到过年期间，青海人走亲访友，往往会吃到多顿风味各有不同的“老八盘”。
除了常见的“肉八盘”之外，青海还有一种更高档的“海八盘”，用的食材大部分都是海参、鱿鱼、鱼翅、鲍鱼等等海产品。考虑一下青海的地理位置，“海八盘”的花费显然更高。
三、老八盘的起源关于老八盘的起源，专家研究认为与明清时期从外地进入青海的移民有关。当时有来自江淮、山陕地区的大量屯边士兵、家属、商户、手工业者常居青海，其他地区的饮食文化与青海本地的物产食材相结合，逐渐形成了独树一帜的饮食风格。
至于为什么是八盘，当地传说则认为与年羹尧有关。
青海传说，清朝雍正年间，西北大将军年羹尧因战功和势力得到皇帝特别许可，可以食用八道菜。而平民百姓总不能比这种封疆大吏的规格还高，于是民间就以八道菜作为宴请贵客的最高规格。
“老八盘”代表了青海独特的饮食文化和文化韵味，是当地待客最高规格的宴席。八个主菜再加上前菜后菜，量大味香，从中也显示出青海人豪爽好客的热情。
二、青海酿皮的调料怎么做
问题一：酿皮的调料怎么做！很多种，〔凉皮调料制作方法〕----调料水将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。――熬制醋醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。发布官方秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。油泼辣子教程：“折-腾-版-油-泼-辣-子” 1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红， 2、凉皮调料左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料――陕西十n香粉，花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，??小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油 3、醋 4、白砂糖 5、熟芝麻 6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。强烈推荐菜籽油，那种浓稠的质地和特殊的香气， 1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。 2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。 3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。辣椒粉??1500克菜籽油??2.5千克调料粉??80克芝麻??20克??(用的绝对超量)醋??200克??(减点量)糖??100克??(减了点比例)再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。凉皮伴侣四大金刚――调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水三大法王――绿豆芽、黄瓜丝、面筋七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......>>
问题二：那位大师知道青海酿皮调料是怎么做的？有韭菜的那种韭菜和醋是分开的！只是吃的时候拌在了一起！
首先将适量的菜籽油烧熟，然后将切好的韭菜放入碗中，加入适量的盐，然后将煮沸的油慢慢浇在韭菜上，并不停搅拌！
醋，最好用陈醋
然后辣椒也是用沸油将磨好的辣椒面同韭菜方法一样的弄熟半干海参！
然后吃时拌入酿皮就可以了！
一般家中就是这样的！
要是想吃正宗的***风味的话，我就不太清楚了！
因为***风味的东西会有自己的做法！
问题三：酿皮的调料怎么做酿皮的制作方法是：
?〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
?〔工艺〕分为制面浆、工蒸、切条、调味四道工序。
（1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。
（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥。
问题四：青海人的凉皮怎么做?还有调料?做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。(味道更佳）
问题五：酿皮调料的制作方法酿皮的制作方法是：
?〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
?〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
（1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。
（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥。
问题六：青海互助凉皮调料怎么做好吃蒜泥放入少许凉开水、韭菜花放入少许凉开水，油泼辣子、花椒油、醋、凉拌菜酱油，盐、味精拌上凉皮，最好在放点绿豆芽就可以了。
问题七：青海小吃酿皮的制作方法？酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在小麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.
问题八：青海黑酿皮的做法大全用料
面粉适量
碱少量
调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐
青海酿皮的做法
面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿
面团放入水中。
用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。大连海参
洗面筋的水要留着，做酿皮。
洗到，只有面筋。
面筋上锅蒸15分钟左右～
晾凉，切块即可。
洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。
将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅，凉凉切条即可。
做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
各类调料用热油泼一下，芥末除外。
拌上各种调料，开吃！
问题九：青海酿皮怎么做？就是黑的那种！嘿嘿，拜托！酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在小麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再揣到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.
问题十：黑酿皮怎么做首先用面粉和成面团然后在水中洗（在水中揉），洗到只剩面筋。
在洗出来的面水中加入蓬灰水（做拉面必备物），最后放入笼屉里蒸。
蒸熟之后取出来晾，晾到酿皮凝固，按压会很筋斗时面皮就做好了。
最后把面皮切成条状或块状，加蒜泥，辣椒，调料，小菜，再浇上醋卤，，，就可以吃了。
三、青海三烧怎么做
材料：牛肉馅、土豆、羊筋、青红椒块、蒜苗段
调料：姜末、草果粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐、淀粉、食用油
制作方法：
1、牛肉馅中加入姜末、草果粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐、淀粉、食用油搅拌均匀，制作成肉馅。
2、做好的肉馅团成丸子，在油中炸至成型。
3、炸好的丸子捞出备用。
4、土豆去皮切块，在油中炸至变色捞出备用。
5、锅中放油烧热，下葱段、姜片、干辣椒段爆香。
6、下入泡好的羊筋翻炒均匀。
7、加入料酒、白胡椒粉、食盐调味后，放入肉汤没过羊筋。
8、盖盖焖一会儿收一下汤汁。沈阳海参
9、加入土豆块、肉丸子继续翻炒。
10、加入草果粉、花椒粉、酱油调味后，再焖三分钟。
11、放入辣椒片和蒜苗段翻炒均匀，焖1分钟，加味精调味。
12、出锅装盘，直接食用即可。
