摘要：
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一、煎饼怎么和面
煎饼怎么和面
煎饼怎么和面，煎饼是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，煎饼的制作方法也有很多种，当然都离不开面粉，其实很多人也都会尝试自己制作煎饼，以下了解煎饼怎么和面。
煎饼怎么和面1材料
面粉，盐，小香葱碎，水
做法
1、面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的）。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。
2、平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些（我图省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比较顺手哈）
3、看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。
4、煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。
原香松软早餐饼
主食：北大荒低筋面粉一百一十克、伊利鲜牛奶六十八克、鸡蛋一枚、
调味料：棉砂糖三十三克、无铝泡打粉适量、金龙鱼植物油适量。
烹饪步骤：
1、首先我们需要做好面糊才能很方便地做出煎饼。拿出一个干净但是又干燥的碗在里面把我们准备好的纯牛奶倒进去，打入一个鸡蛋。如果你的牛奶量比较多的话，可以多打几个鸡蛋之后拌入适量的白砂糖，你喜欢吃甜一点的话可以放多一点。
2、之后倒入适量的植物油，用植物油做出的甜点会比较好一点。但是家里有条件的话，可以用黄油做出来的，味道更醇香，但是提前要把固体的话也会放到常温下把它融化成液体。
3、之后拿出家里的工具把它混合成液体，之后拿出过筛器，把低级面粉过筛到液体里面。本人整个面糊稍微膨胀，吃起来会比较松软，我们需要加一点无铝泡打粉。之后用工具继续翻滚，要上下的翻滚。最好是用手打的，要不然用电动的话会溅得到处都是，而且也没那个必要。
4、等到你发现液体十分的丝滑，而且没有很明显的颗粒，基本上都可以了。
5、之后就可以把我们准备好的液体把它变成面饼了。首先我们需要在自己家里的不粘锅上面用纸巾把水分吸干，之后用刷子在上面刷上一层薄薄的金龙鱼食用油。用小火，等整个炉子都变得温热的时候，就拿出一个汤勺，把面糊倒入平底锅的中央，之后就稍微等待一下，你只会发现这个面糊的表面有很多小气孔，之后你就可以把它翻过来了，背面是淡黄色加上咖啡色的融合，等另一面也是这个样子就可以了。
烹饪小贴士：
1、我们做的煎饼不是那种干巴巴的煎饼，是比较松软的煎饼，所以在中途中我们有加入泡打粉，你会发现煎饼会出乎意料的松软。
2、在搅拌面糊的.时候，不要像我们平常很鲁莽的那样画圈式搅拌，我们需要用字母z字形的画法以及从下到上翻腾的方法。
煎饼怎么和面2家常煎饼
准备食材：面粉300克，洋芋粉条，一根胡萝卜，3个鸡蛋，姜末，葱花，盐、胡椒粉
制作方法
1、首先在盆中倒入面粉，将面粉从中间分开，一边用冷水和面，一边用热水和面，要用筷子边倒水边搅拌，是面粉成絮状即可。
2、搅拌至无干面粉时，用手揉搓絮状面粉至光滑的面团，然后铺上保鲜膜，进行醒发。
3、面粉醒发时，要把配料处理好。洋芋粉条用热水浸泡。胡萝卜切丝放入碗中，加少许盐杀杀水分，在另一个碗中，打3个鸡蛋，搅拌均匀。
4、开火烧菜籽油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至定型后再盛出来放置一旁。把粉丝切碎放入胡萝卜中，把炒好的经典也放入胡萝卜中，再加上姜、葱，适量的盐和胡椒粉就行了，随后再往碗中倒入少量的熟油，搅拌均匀就行了。
5、当面醒发完成后，取出放到案板上进行揉搓，使其排出气体，再用擀面杖擀成薄片就行了。再把调好的馅放入薄片上，在面皮的中间处撕开一个口，从中间往外边卷，要卷紧些。
6、加入锅底，在锅底刷上一层油，把卷好的面饼从中间切开，把锅盖盖上，开至大火蒸15分钟左右即可。等时间到了，掀开盖子，冷却后，切成小段食用。
小技巧：
和面加一半冷水和一半热水可以使面揉搓出来会更柔和。这也是我们多加的重要一步，和面做好后，煎饼做出来才会好吃。醒发时，放在温暖的的地方，可以接受醒发时间蒸的时候需要在锅中刷一层油，这样做时为面皮在蒸的时候不会粘锅。
煎饼怎么和面3煎面饼用什么面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1、5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去阿根廷海参
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱。
11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了。
老北京煎饼制作要注意什么
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够，每样打个半分钟就足矣了。
2、小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了，这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本无法挤散，您明白了吗?我有点乱了!
3、最后的糊我建议是要调稀一些，因为我们没有摊煎饼的专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果您的糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，就成烙饼了!又厚又小
4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，更好。
5、薄脆我这个是简易版的，其实就是炸面片嘛，家里人吃尽量不放泡打粉这些东西，我就放了一点点酵母，不用等面发起来，揉完了稍微饧一下就行了
一定要擀的比纸厚不了多少才行，所以一定要找一个光滑的案子，如大理石，不锈钢或者是玻璃的，抹点油，这样才不会沾，面也也抹一层油，不然擀的时候肯定粘，炸的时候油温要高些，如果油温太低，面会吸更多的油更去，炸的时候会起泡，要注意泡里会有油，要捅破了把油放出来。
6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油，不然油太大。
二、煎饼粉的做法和用法
煎饼粉的做法和用法如下：
准备2斤面粉，加上10克食盐搅拌一下，再加上4斤清水，边倒边搅拌，搅拌成细腻无颗粒状的面糊，在小碗中打上1个鸡蛋搅散，然后倒在面糊中搅拌均匀，先让面糊醒发1个小时（醒发的过程中，可以多搅拌几次）。
下面在锅里刷上一层油，把面糊搅拌一下，然后舀上一勺面糊，倒在锅里，用刮板刮平整了，或者是晃动一下锅，摊成一张面皮，烙的饼边缘部分翘起来后，将饼翻一面，把饼烙熟就可以出锅了，一次多做点，卷上自己爱吃的蔬菜即可。
需要注意的地方：
1、调面糊的时候，面粉和水的比例是1：2，不管大家放多少面粉，只要是按照这个比例就可以，把面糊搅拌好后，要记得打上一个鸡蛋液搅拌均匀，这样烙出来的饼不会发硬。
2、准备一个平底锅，在里面刷上油，舀上一勺面糊，然后晃动一下锅，或者是用刮板刮平整了，把饼烙熟就可以，不要烙很长时间，烙的时间长了，饼就会发硬。
三、小麦淀粉摊煎饼的做法
许多小孩都喜欢吃煎饼果子，可是一些摊点上的环境卫生是在让父母们担忧，可是以便可以让小孩如愿以偿许多父母迫不得已学着做煎饼。煎饼果子的擀面皮是用各种各样面调合而成的，有些是麦子煎饼果子，有些是黑豆煎饼果子，一些父母学了小麦面粉煎饼的做法全集却发觉并不太美味，下边给大伙儿详细介绍几类别的煎饼的做法上海海参。
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小麦粉煎饼的做法大全
一、乌麦面粉煎饼果子的做法
乌麦含蛋白9.3%，比稻米和面粉都高，并且身体必不可少的磷酸氢钙也高。
用材：乌麦50克、小麦面粉50克、生鸡蛋1个、口味水豆豉适当、肉沫儿10克、辣椒适当、生抽适当、盐适量。
作法：
1、荞麦面粉和面粉按1：1的占比放水调配成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面浆略稀。
2、将适当面浆倒在电煎铛上，用炒勺匀称滩成薄薄一层饼形状。
3、待煎饼果子将凝结的情况下铺平一层鸡蛋液在上面，大概一枚生鸡蛋的量。老年人吃海参
4、待鸡蛋液将凝结时翻面，里边铺平的包馅能够随本人爱好加上。
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小麦粉煎饼的做法大全
小提示：
1、乌麦含人体脂肪2.3%，在其中单不饱和脂肪(脂肪酸)占46.9%，脂肪酸占14.6%和较高的维生素E，而单不饱和脂肪有减少血胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白胆固醇的功效。
2、每100克乌麦中含膳食纤维素6.5克,维生素b210.28m克、维生素b220.16m克,钾401m克,镁258m克，铁6.2m克等都较高，这种成份都有利于身心健康。
作用：乌麦带有具备药理学作用的云香苷(芦丁)等物质，芦丁具备降血脂、清理血管垃圾、提升血管延展性等功效。因而，在我们平时饮食日常生活常常配搭适当乌麦，能够防止高血压、高血脂、主动脉粥样硬化、冠心病等病症。
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小麦粉煎饼的做法大全
二、小麦面粉煎的作法
小麦面粉含有蛋白等营养元素，生活起居常见来制做各种各样点心及其别的各种各样食品，层出不穷。老人吃海参
用材：小麦面粉50克、糖适当、水适当、生鸡蛋一个。
作法：
1小麦面粉50克，放水稀释液成能够水流状。
2混和匀称后，添加一把糖(一握拳就行，不足在加)一个鸡蛋。
3下油锅煎，第一次水温要5 6成油五勺，像煎蛋饼类似，但是这一较为会吸油。
4后边油一次降低，一次要是一勺半就行，煎出双面半金黄色就行。
小提示：
1、按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，我们能够把小麦面粉分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
2、越发用挨近小麦面粉粒中央一部分打磨的小麦面粉，其级别也就越高，伴随着渗入挨近小麦面粉表皮一部分打磨的小麦面粉量的增加，其级别也就越低。
作用：小麦面粉含有蛋白、碳水化合物化合物、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用。
四、煎面饼用什么面粉
1.煎面饼用什么面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
2.煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱。
11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了。透明海参
