摘要：
本文目录糯米面蒿粑粑的做法蒿子叶粑粑的做法云南14种特色粑粑,最后一种快失传了,尝过的真有福一、糯米面蒿粑粑的做法糯米面蒿粑粑的做法糯米粉500克、腌制香菜250克、艾蒿80克、白... 本文目录
一、糯米面蒿粑粑的做法
糯米面蒿粑粑的做法
糯米粉500克、腌制香菜250克、艾蒿80克、白砂糖适量、腊肉适量。
做法步骤
糯米粉用筷子划几下，让颗粒状的粉变散；
新鲜的艾蒿洗干净捣碎；
捣碎的艾蒿放入糯米粉中拌匀；
加入温水，不停搅拌，然后和面；
等表面光滑后，放一旁备用；
泾县香菜（也可以根据自己喜欢的菜替代，如酸菜/香干/笋干等），剁碎放入少许腊肉备用；（因香菜本色就咸，不需要再加其他调料了）
揪一小团面团，搓成圆球状，在手掌中握成漏斗状，让中间凹进去；
放入准备好的馅料，加入一勺糖；
慢慢收口，慢慢做成饼子的形状；
平的铁锅中刷少许油，也可以用平底锅替代，将做好的饼子一个个码好放进去；
煎3~5分钟后，用铲子翻面再煎几分钟，加入少许水（类型生煎的做饭），盖锅闷一分钟左右，即可出锅。
蒿子粑粑烹饪技巧
艾蒿粑粑很多地方是不加馅料的，这个看个人口味，糯米粉也可以换成梗米粉，中间的馅料可以就地取材；
煎的时候控制好火候，不然很容易煎焦掉了，但是也并不影响，此配方大概能做10-15个饼子，可根据个人需求减少材料配比哦！
二、蒿子叶粑粑的做法
1先在锅中加入10g盐，水开后倒入200g蒿子2焯水30秒后捞出，放入凉水中3将蒿子捞出，挤干水分4反复揉搓，将它切成末5在碗中倒入300g糯米粉，放入少量的盐6准备100g70度的温水，放入10g糖7。
3清洗干净，滤水备用 4锅里烧开水，将蒿子汆烫后捞出过凉水，再挤干水分切碎，或是料理机打得更细碎 5我喜欢有叶子纤维的感觉，一般就会用刀切碎，可以尽量切碎一些拌入糯米粉，蒿子叶和糯米粉的比例没有特定的。
蒿子粑粑的用料蒿子叶 100克糯米粉 400克土鸡蛋 5个猪肉末 250克饼干 9块三牛饼干白糖适量盐适量茶油适量蒿子粑粑的做法步骤首先要选择没有污染的蒿子地，摘取嫩尖步骤2回家把它择干净，放到盆里清洗干净。
第1步新鲜的蒿子叶，要嫩嫩的，有硬杆就不好吃了一定要注意啊，哪怕浪费也要丢掉杆杆啊第2步用开水烫下，据说是去掉蒿子本身的苦涩味道相信大家的说法我也烫了，烫后用冷水洗几遍用说将其捞出准备用。
具体做法1蒿子叶打烂再经过水洗去味2然后打少部分糯米粉和蒿子拌匀，锅里放油，中大火把刚才准备的这材料炒熟，叫打熟钱3把其它糯粉放在容器里，把熟钱打入，然后揉，这里就得有跟北方学做面的学学，要揉好才糯。
蒿子粑粑的做法 1从野外摘选蒿子，清洗干净2生石灰中倒入水，沉淀取上层干净清水，倒入大锅中煮沸放入蒿子时间把握好，煮久易黄迅速捞出放入冷水中漂洗五次石灰水的目的是去除蒿子中的苦味，必不可少的。
1主料糯米面艾蒿汁各适量馅料竹笋肉末雪菜或豆沙各适量2糯米粉倒入容器中，再倒入艾蒿汁混合均匀3另取个容器，放入澄粉也可以用粘米粉4再加入开水搅拌成团5将糯米粉面团和澄粉面团。
春天的味道蒿叶粑粑的做法把摘回来的蒿叶清洗干净，放入开水中焯一下，去掉一些涩味焯过水的蒿叶捞出后，稍凉后拧干水分切成末把蒿叶和糯米粉拌匀放入砂糖不能吃糖的糖尿病人可以放盐放入适量水小火#。
蒿子粑粑的做法1把蒿子用凉水泡5~10分钟后冲洗 2在锅中把水烧开，在水中放13克油和盐把蒿子倒入沸水中翻煮3~5分钟 3捞出蒿子将其切得粉碎 4把切好的蒿子加入5克盐将水挤出 5把熟石灰加入小半碗水中。
艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃，一般在清明节，寒食节食用因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多下面介绍艾叶粑粑具体做法食材艾菜1斤糯米粉。
用料面蒿100克鸡蛋1个面粉100克盐5克面蒿粑粑的做法 1面蒿洗净，焯水2挤干水分 3加少许水打碎 4打碎以后，加入面粉和鸡蛋，再放入少许盐，进行搅拌5搅拌成这样 6放入不粘锅里面小火慢焙。
清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香大冶地区用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑艾叶，又称艾草香艾蕲艾艾蒿，性味。
2用开水将蒿叶焯一下去苦味，过冷水冲凉，拧干以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的。
面粉粑粑主料面粉适量鸡蛋2个辅料油适量白糖适量面粉粑粑的做法步骤 1盆中倒入适量面粉鸡蛋磕入碗中，打散白糖倒入碗中，加入适量水等糖溶解 2将蛋液和白糖水倒入装有面粉的盆中，用筷子朝一个方向搅匀。
桐子叶洗净，沥干水 3黑芝麻花生放入烤箱烤12分钟，拿出晾凉用擀面杖擀碎后，去掉红衣 4放入黑芝麻酱和白糖食用油 5拌均匀 6蒿子和糯米粉加适量水，和成团 7模具里面抹上油 8揪一团糯米糊糊，用力压平。
现在，轮到我每年春天做给崽崽们吃了其实，除了油炸，还可以蒸真吃，那样热量要低一些不过，我们家更喜欢炸过之后，再稍稍蒸一下，更软更糯蒿叶粑粑的做法 1把摘回来的蒿叶清洗干净，放入开水中焯一下，去掉。
桐子树是具有很高经济价值的植物桐子树叶和其提取物，比如桐油，在医药化工农业中都有广泛应用南方很多地方都有吃桐子叶粑粑，做法各有千秋，但基本上桐子叶的主要作用就是用来包裹粑粑在四川宜宾，桐子叶粑粑，也叫。
三、云南14种特色粑粑,最后一种快失传了,尝过的真有福
饼，在云南，被称作“粑粑”。
虽说地处西南边陲的云南，云南人的饮食应该和其他南方地区一样，以大米作为主食，但是云南人对于粑粑的喜爱，丝毫亚于北方人。
到了云南，你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法，下面，就给你介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。
看过之后，到云南一定要尝一尝正宗的云南特色粑粑。
第一种：昆明摩登粑粑
这是昆明著名的小吃。
一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。
“摩登”一词源于法语，意为时髦，昆明人把它当作漂亮的意思。
品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩，由他们制作的粑粑销量极好，后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。
摩登粑粑表皮酥脆，内里柔软易爵，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。
官渡粑粑
官渡古镇的著名粑粑，其实就是麦粑粑。
这麦粑粑用筋道的面粉，特色的饼馅，一股脑儿摊近平底锅，然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香，便可大口食用。每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。
洋芋粑粑
将洋芋洗干净，煮熟，剥皮，捣成泥状，加入适量的面粉制成的糊放在勺中，浸在油锅里炸至金黄，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚的粑粑，撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口，微辣，兼有花椒的香味。
这就是昆明街头巷尾，小吃摊上常见的洋芋粑粑。到了后来，洋芋已经不再是粑粑唯一的主角，豌豆，虾米等都纷纷出场，不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑。
米浆粑粑
白白的米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到发糕激情昂扬的胀起来。
米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜.。
做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。
包谷（玉麦）粑粑
云南把玉米叫包谷或玉麦，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的，吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉。
昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑选，挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。
第二种：楚雄荞粑粑
荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑一般用甜荞。
荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。
因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开生产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到。
第三种：大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼。
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味；加火腿，肉丁，油渣，红糖包心为甜味。
做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半，整齐地摆在一个圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。
大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷，又酥又脆的“破酥”出锅了。
喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事。
第四种：丽江粑粑
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚，道出了丽江粑粑的魅力所在。
丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等，色泽金黄，味分甜咸两种。吃起来酥脆可口，香味透心。据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能作出那个味道。
火烧粑粑
这也是丽江的另一种别样风味的粑粑，是麦面做出来的，它最大的特点不是用油炸，而是直接把生饼直接放入灶心，用灶里面的灶火温度烧出来的，烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，很有爵头，而且面香味中混合着木柴的香气，特别自然、纯朴。
吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆，相当爽。
第五种：怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品。
用来烙粑粑的不是铁锅之类的，而是块黑色的石板。
这种石板质地与众不同，火烧不坏，浸水不裂。人们从山中挖出石板，用刀削成自己喜欢的形状，放在三角上专门烙粑粑吃。烙时不用放油，粑粑也不会粘住石板，烙成的粑粑又松又香，独具特色。
第六种：迪庆水汽粑粑
水汽粑粑是迪庆特有的，看上去很一般，吃起来却别有一番风味。
因为它是伴着酥油茶一起吃的，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，神马高原反应都是浮云，这种吃法相当的补充能量。
第七种：西双版纳泼水粑粑
每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。
其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼。
蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。
这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。
第八种：普洱三尖角粑粑
这是普洱景东，景谷，墨江一带脍炙人口的食品，是民间待客的佳品。
其特点形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不粘。
做法是，选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆，取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。
若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅。
要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅。
然后用筋面包裹，并用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟既可食用。
第九种文山面蒿粑粑
文山广南县的面蒿粑粑最为著名，广南以俊山绿水闻名，盛产糯米，香米，最有名的是八宝贡米，因此用广南糯米做出来的面蒿粑粑，香软可口，入口清香。
第十种德宠甩手粑粑
甩手粑粑据说源自缅甸、泰国、印度等东南亚热带国家，以鸡蛋液和成的面团，用手甩成片，包入馅料，煎制而成。
色泽金黄质地松脆，味道香甜，有香蕉味、苹果味、菠萝味、葱香味。
第十一种临沧粑粑卷
粑粑卷是临沧市凤庆县一种极具特色的地方风味小吃，粑粑是用米粉做的，宽10cm，长20cm，厚0.7cm左右。
烤好“粑粑”，涂上“油粉”及佐料，最后用“锅巴”卷起制成，风味独特。
临沧茴香粑粑
临沧老乡在和面的时候，放入茴香一起，做出来的粑粑带着茴香特有的香气，这道美味一直是喜酸辣的临沧人最爱的小吃
第十三种昭通桐子叶粑粑
昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睐的粑粑，取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平，最后放在蒸笼里蒸，蒸熟后还会有种特殊的清香味，吃后软糯香甜，口齿留香，让人回味无穷
第十四种文山蒸糕粑粑
文山蒸糕粑粑又名糕粽、寿糕，只有办大事的时候才会做，文山菜场偶尔也有卖。但不方便快递，不到文山一般吃不到。
蒸糕粑粑因其做法繁琐费时，年轻人没耐心学。
现在只有老一辈一小挫人会做，如果没有人解决物流问题、工艺问题、经济效应问题的话。估计50年后就再也吃不到这么好吃的蒸糕粑粑了。海参品种排行榜
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享广东海参。
