摘要：
海参的吃法与做法东北海参海参汤的家常做法本文目录香芋扣肉做法芋头扣肉的做法香芋扣肉最简单做法一、香芋扣肉做法材料主料：猪头皮500g、香芋1000g；辅料：油适量、盐适量、腐乳适量... 本文目录
一、香芋扣肉做法
材料
主料：猪头皮500g、香芋1000g；
辅料：油适量、盐适量、腐乳适量、白糖适量、白醋适量、蜜糖适量
香芋扣肉
1
猪头皮买回来洗净，放锅里煮至用筷子能戳得动就可以捞起来沥干水，然后后白醋和蜜糖调味成的汗蘸过，再放热油锅里炸至变色，再捞起来冷却
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2
香芋去皮洗净，切成1厘米左右厚的大块，入油锅里炸到浮起来后起锅沥油
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3
切猪头皮的时候要皮朝下切，这样好切，切出来的块也比较完整，大概切1公分厚的样子
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4
把切好的猪头皮放一个大盆里，撒上适量的白糖，抛均匀，腌一个晚上，不能用手去抓，也不能用东西拨，不然肉会给拨烂的，到时就不好看了
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5
用腐乳和水，盐调成汁，倒在腌好的猪头皮上
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6
取一个大碗，按照一块肉挨一块香芋的样子码好，要肉皮朝下
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7
把码好的扣肉放在蒸盘上蒸差不多一个小时，香芋能用指甲掐过就可以了
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8
再找一个同样大小的碗，盖在上面倒扣过来就成啦
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小贴士
切的时候要皮朝下，这样切出来的肉块比较完整
腌白糖的时候不要用东西去拨，只要两只手把盆拿住抛均匀就可以了
二、芋头扣肉的做法
香芋扣肉是怎么做的？
原料有五花肉、芋头各400克，青菜适量。
蒜泥、盐、白糖、酱油、水淀粉、高汤、植物油各适量。做法是①芋头去皮洗净，切小块，猪肉洗净，切小块。
②取一碗，放入蒜泥、盐、白糖和酱油拌匀调成料汁。③炒锅放油烧至八成热，放芋块炸熟捞出，再放猪肉炸熟，捞出控油。
④肉块放入料汁碗内拌匀，与芋块相间排在碗间，上笼中火蒸1小时至软烂取出，复扣在大碟中，周围放上焯过的青菜。⑤炒锅倒入蒸肉的原汁，加淡二汤、酱油，用水淀粉勾芡煮沸，淋在扣肉上便成。
功效：营养丰富，可益胃补中，对改善产后虚弱大有裨益。
香芋扣肉的做法
主料：猪肋条肉（五花肉）600克，芋头400克辅料：萝卜100克，小麦面粉10克调料：味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克特色色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致香芋扣肉技巧 1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片； 7.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8.将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
香芋扣肉是怎么做的？
【原料】主料：猪五花肉500克。
配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。
淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。
周围饰以焯过的青菜。（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
香芋扣肉怎么做？
我就很喜欢吃啊呵呵【原料】主料：猪五花肉500克。
配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。
淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。
周围饰以焯过的青菜。（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
芋头扣肉怎么做
芋头扣肉原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣辅料：（1）酱油3大匙（2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙（3）水淀粉1/2大匙做法： 1.五花肉先整块煮熟，取出后用调味料（1）腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2.芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。 3.入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
Tips：五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
芋头扣肉的简单做法芋头扣肉怎么做最正宗
芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了。
香芋扣肉怎么做？
我就很喜欢吃啊呵呵
【原料】
主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】
(1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】
1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
芋头扣肉的做法最正宗的做法
1菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒蒜切粒。
2芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。 3锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。
4捞出晾凉抹少许酱油上色。 5热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡。
6夹出晾凉。 7将肉均匀切成片。
8肉皮朝下将肉码在盘子里。 9热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。
10倒入菜干粒翻炒一会， 11调入少许酱油料酒糖醋炒匀再加点水煮一会。 12把一半菜干铺在肉上面。
13接着铺上芋头片。 14最后再把另一半菜干铺在芋头上。
15另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。 16蒸好的肉倒出汤汁到锅里。
17取一个盘子把肉倒扣出来。 18汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。
19把汤汁浇到肉上即可。
广东最正宗香芋扣肉怎么做
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！
芋头扣肉怎么做法
五花肉400克、芋头（精选荔浦芋头）400克、八角2个、大蒜2瓣辅料：芋头扣肉（1）酱油3大匙（2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙（3）水淀粉1/2大匙制作流程1.五花肉先整块煮熟，取出后用调味料（1）腌10分钟，使外皮均（19张）匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2.芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。3.入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
三、香芋扣肉最简单做法
香芋扣肉做法一，海参汤的家常做法
1，五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。
2，擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3，按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
4，荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多。
5，芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄，捞出控干油分。
6，油接着炸五花肉，炸好后把肉同样切成8mm左右的厚片,一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
7，用一块南乳，南乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
8，把料汁倒在芋头和五花肉上,上笼中小火蒸60分钟左右。
9，蒸好后，先倒出汤汁，扣肉倒扣在大盘中。
10，倒出的汤汁回锅，加水淀粉让汤汁变稠。
11，将汤汁浇在上面,最后放上焯好的几棵西兰花围边装饰，就大功告成了！
香芋扣肉做法二东北海参
材料
五花肉500克，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，其它调味料：盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙
做法
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
小诀窍
1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。海参的吃法与做法
