本文作者:阿胶大咖

高庄馒头做法 高庄馒头做法教程

阿胶大咖 2024-03-31 7
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本文目录

  1. 嚼劲十足的高庄馒头怎么做好吃又简单,做法图解分享
  2. 山东手撕一层一层馒头的做法
  3. 馒头怎么做才能更劲道
  4. 高庄馒头的做法与流程
  5. 山东高庄馒头的做法技巧

一、嚼劲十足的高庄馒头怎么做好吃又简单,做法图解分享特产美食推荐

主料

普通面粉:500

辅料

油:适量

酵母:2

盐:1

具体步骤

第一步

1.食材混合,加温水和成面团

第二步

2.饧发15分钟

第三步

3.切开面团里面有许多小气泡,就说明饧好了。

第四步

4.把面团扯开

第五步

5.放些干面粉,揉匀,把粉揉进面里,象这样加二次面粉。让面团硬一些

第六步

6.切成小段

第七步

7.滚圆

第八步

8.锅内刷油

第九步

9.小火蒸至上汽后,中大火18分钟

烹饪技巧

把干粉揉进面团,重复二次,让面团硬一些才有嚼头。

二、山东手撕一层一层馒头的做法

用料:馒头10个;面粉800克;酵母8克;白糖15克;净水400克;奶粉50克

高庄馒头的做法

1、净水加温至30度

2、加白糖和奶粉如干,馒头更香

3、加水后和面

4、和面后加盖饧发

5、饧发半小时,面团切面有蜂窝状

6、做成大小合适的剂子

7、在案板上,用力搓成馒头状,再饧发半小时

8、蒸锅里加入足够的凉水,将饧发的馒头放入

9、这是饧发半小时未蒸的馒头胚子

10、凉水大火急蒸二十分钟,熄火后,不急于打开锅盖,再焖五分钟,馒头成功。

三、馒头怎么做才能更劲道

1.面粉的选择

2.和面的技巧

3.揉面醒面

4.二次醒发

下面我们一起来聊一下每个要点应该怎么做,个人经验,如果不对还请各位指正。

大家都知道面粉是按照筋度的高低,分为高中低筋面粉,筋度越高,制作的面食就更有劲,更有嚼头。

通常制作馒头是选择中筋面粉,筋度不高不低,制作出来的馒头软硬适中,蓬松暄软,非常有口感。

如果喜欢吃起来更有嚼头,有劲道的馒头,可以适当的在中筋面粉中加入少许高筋面粉,筋度就会相对的增加一些。如果加入部分全麦粉也可以做到使馒头变得更有粗糙感,营养更为丰富。

现在大多数人都是用酵母粉来和面,营养丰富,操作更加简单。

使用酵母粉要注意两点:

1.温度要控制在30度左右,因为酵母菌是生物发酵,舒适的温度使酵母菌能快速的滋生。

2.注意要把酵母均匀的揉入面团,使整个面团遍布酵母,才能更均匀的发酵。

第一步:首先把干酵母粉放入温水中化开,同时放入少许白糖,有了白糖的加入能更快的使酵母粉发酵。

第二步:把酵母水倒入面粉中,搅拌一边倒入温水,水温控制在30度左右比较合适。最后用手揉成一个面团,盖上盖子醒面10分钟,拿出来揉均匀,再次醒面,反复三次以后,面团表面十分光滑漂亮。蒸出来的馒头也会又大又白。

活好面以后要进行发面,也就是让已经均匀揉开的酵母开始进行生长,酵母在醒发的过程中会释放大量的气体,如果发酵比较好的话,面团会呈现出蜂窝状。

【发面的步骤】

第一步:首先把揉好的面团放入面盆中盖上锅盖,或者是盖上保鲜膜,放置在36度左右的地方,让酵母保持最舒适的生长温度。

第二步:大约半小时左右面团会不断的膨胀至2倍左右大小,当然不同的温度时间不同,如果太冷也有可能发不起来。

发酵好的面团里面有大量的气体,需要反复的揉面,把面团内部的气体排放出去,同时让酵母均匀分布在面团内,方便二次醒发。

成功的揉面可以让二次醒发的面团再次膨胀至原来的1.5倍左右,这种情况下蒸出来的馒头不仅白而且大,蓬松好吃。

揉好面以后,把面团搓成条,切成大小均匀的小剂子,搓成喜欢的形状后,放在蒸格上,为了防止蒸格粘馒头,可以刷一些油,垫纱布或者放油纸在馒头坯的底部,还能防止馒头底部变硬。

馒头冷水下锅,盖上锅盖,进行二次醒发,馒头会再次长大,馒头坯内部会再次形成层层蜂窝状的气孔。

再次醒发半小时,开火蒸20分钟即可。

馒头蒸好关火以后,千万不要立即揭开锅盖,因为经过二次醒发的馒头内部非常多气孔,充斥着大量的高温蒸汽,刚一关火就揭开锅盖的话,大量的冷空气冲入锅中,冷热交替下,馒头表面受到热胀冷缩,部分表面就会塌陷。

正确的做法就是关火以后,自然冷却5分钟左右,这时候馒头内蒸汽的温度适当的下降了,这时候才算是真正的成功了。

馒头是我们生活中比较常见的主食之一,特别是北方人,那几乎天天都会吃馒头,什么玉米馒头、小麦馒头,老面馒头、花卷等等,那是层出不穷,做法不同,出锅的口味也是天壤之别。特别是老面馒头,做出来可以说有深深地回忆,甚至比面包还美味、还有劲道,出锅闻到那面香味,感觉自己都在直咽口水。

下面话不多说,今天就给大家分享老面馒头的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料:面粉一斤、老面三十克

辅料:食用碱三克、糖五克、猪油十五克

步骤一、首先我们把老面撕碎放入面盆里(我们农村一般都叫面头,是上一次和面剩下的边角),加入水和糖搅拌一下,然后倒入面粉和猪油搅拌、揉成光滑面团(这一步水要分次放入,这样能更好的把控水量),放在温暖的地方盖上湿布或者保鲜膜发酵

步骤二、约一个小时后,面团发酵至2倍大以上,用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,不回弹不塌陷就刚好(而且里边有密集的蜂窝状),取出来揉面进行排气(排气这一步相当重要,否则后期蒸出来容易塌陷)

步骤三、食用碱用一点水融成碱水,把碱水充分揉进面团里,以闻不到酸味和碱味为准,然后将剩下的100克面粉逐步戗面揉进面团里,最后将这个全新的面团静置醒十五分钟

步骤四、醒好的面团分成一个个小剂子,每个单独的面剂子再次揉面(过程有些慢,需要一定的耐心),一个小剂子揉一分钟左右,将揉好的馒头放入铺好屉布的笼屉里,静置十分钟(这一步为二次发酵)

步骤五、感觉馒头生坯明显变大了之后开火蒸制(约变大一倍左右),上汽之后继续蒸十五分钟左右,关火之后静待五分钟再开盖(不能立马打开,容易回软塌陷),这时候馒头就蒸好了,非常的美味

可能有人会好奇,为什么要放入猪油呢?相信和过面的家庭主妇都知道,一般老面做出来的馒头有些硬,而且柔软度不太高,那么猪油就会补充这一部分缺失,它的作用就是让面团发酵得更完美,蜂窝状更密集,同时做出来的馒头表面也会非常的光滑

首先用和面盆把面头用温水泡开搅碎,再倒入些选当热水,再倒入适量面粉。和好后把面盆放到有温暖的地方。等盆里面发酵好后(用面头开的时间长了很容易发酸,一定不能发过发酸就不好吃了),要多压很压几遍,这是馒头劲道的关建时刻。把馒头蒸好后再放到有温暖的地方,用干净的布或小被子盖好,再醒好后放进锅里蒸慢慢火蒸,等蒸熟后抬出来谅一下,这时的馒头又甜又香又劲道又好吃。

首先我们得明白为什么馒头做出来口感筋道,第一先从面粉选择而言:高筋面粉筋度强,做出来的馒头有嚼筋,筋道;低筋面粉无筋力,做出来的一般是比较蓬松的。第二就从揉面团而言,揉好的面团(表面光滑,切开面团,切面光滑且无较大的孔洞)做出来的馒头就越筋道。

食材:

高筋面粉、中筋面粉、酵母粉、温水、白糖

做法:

1、首先把高筋面粉和适量的中筋面粉混合倒入盆中,加入适量的白糖。把酵母用温水化开后倒入盆中搅拌成絮状备用。——(注意:酵母要用温水化开,这样后期才能发酵成功)

2、然后将面絮反复的去揉,直至揉成光滑的面团。盖上保鲜膜开始发酵,发酵约为之前的二倍大,发酵好了的面团,用手插进面团,面团不回缩不塌陷。——(注意:如果一直没有揉成光滑的面团,看是否面粉和水的比例不对,太干或者太稀了)

3、接着将面板上撒上一些面粉,拿出面团放置上面,继续揉至面团排气,且面团表面光滑不塌陷,分成大小相同的小面剂子,放入蒸笼中,盖上纱布再一次发酵。——(注意:撒上一些面粉是为了防止在揉的过程中,面团粘手)

4、最后起锅倒水,先开大火蒸至水开后,再继续蒸5分钟左右关火,再继续焖上几分钟即可。

1、第一次发酵前,面团一定要揉好,否则影响后面的二次发酵以及最后馒头的成型。

2、蒸好馒头后再继续焖上几分钟是为了防止面团回缩,导致最后成型不好看。

3、面团一定要揉至排气,这样可以使成型的馒头外皮更光滑,不容易出现褶皱。

现如今工业化水平提高,机器制作覆盖到人们生活的方方面面,包括饮食,忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭,都买半成品,其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的,既健康又干净。

如果没有特殊情况,我们家很少吃外面卖的馒头,那种一捏就没了的馒头,一看就不实在,至于里面都放了什么,大家都应该明白吧。

其实,做馒头很简单,用对面粉、不惜力气,你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。

|奶香手工馒头|

By羊羊厨房

用料

主料:面粉540克

辅料:酵母粉5克、纯牛奶360克

做法

1.面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀

2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

3.用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿揉出筋

4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑(我的经验是面要和的稍微硬一些,这样蒸出的馒头比较挺、不塌)

5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

6.取出加适量面粉继续使劲揉揉的时候要不断加面粉,这样蒸出的馒头更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃,所以不要吝啬你的力气哦最后搓长条,分成大小相等的剂子

8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

9.摆入刷油的蒸屉里,盖盖大火烧开,转中火蒸20分钟左右,焖2分钟再开盖(馒头小的话可以缩短时间)

10.馒头发的太好了,馒头都顶着上面的篦子了,粘掉了一块皮

烹饪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃,所以不要吝啬你的力气哦

②面要和的稍微硬一些,这样蒸出的馒头比较挺、不塌。

一般的方法是,掌握好发酵温度,软硬程度,发酵时间。做好以上几点,首先要和好发酵面团,这里不管用面肥还是用酵母都可以。

把馒头做的有劲道,是不能用全发酵面,而是在发好的酵面中戗入干面粉,一般在酵面中加入30%至40%的干面粉调制而成,做出的馒头吃口干硬,劲道,有嚼劲。戗面儿馒头、高庄馒头就是这样做的。

还有一种是在面肥中炝入50%的干面粉进行发酵,发足发透后对碱,揉匀,加糖,做出的馒头表面开花、柔软香甜,但没有嚼劲,如开花馒头。

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到松软的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又软。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

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用高筋面粉或者全麦面粉做出来的更劲道

加点盐更劲道

面要揉得久一些更劲道

1.和面的时候,冬天用温水和面,注意温度控制,不要太高。2.和面的时候,多搓揉几遍。3.发面的程度把控好,不要太过了,面团中程蜂窝状,有一些小眼,眼子太大说明发过了。4.蒸馒头要用冷水蒸,逐渐升温,才能蒸出劲道的馒头

用老教头发面,面发起来后多揉两三遍再切成馒头!

四、高庄馒头的做法与流程

主料高筋面粉200克牛奶100毫升白糖20克

辅料酵母2克

馒头的做法

1.准备好所需要的材料

2.把一半牛奶隔水加热至38度左右,用手指探探不会烫手就好哩

3.把2克酵母倒入温牛奶中搅拌均匀,静置5分钟

4.把所有材料倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状

5.把面粉揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵至2倍大

6.发酵好的面团

7.面团取出排气,揉搓成均匀的长条,用刀切成均匀等分方形

8.做好形状的馒头二次发酵20到30分钟,凉水上锅蒸15分钟,香喷喷的馒头就出锅啦

烹饪技巧1、牛奶不能一下子全部倒到面粉中,要小量分次加,因为每种面粉的吸水程度都不同;

2、发酵温度不够时,可以放到锅里隔热水发酵,不过面团不能碰到水;

3、馒头蒸好后熄火等15分钟再掀盖,防止温差过大引起馒头回缩。

五、山东高庄馒头的做法技巧

用料:馒头10个;面粉800克;酵母8克;白糖15克;净水400克;奶粉50克

高庄馒头的做法

1、净水加温至30度

高庄馒头做法 高庄馒头做法教程

2、加白糖和奶粉如干,馒头更香

3、加水后和面

4、和面后加盖饧发

5、饧发半小时,面团切面有蜂窝状

6、做成大小合适的剂子

7、在案板上,用力搓成馒头状,再饧发半小时

8、蒸锅里加入足够的凉水,将饧发的馒头放入

9、这是饧发半小时未蒸的馒头胚子

10、凉水大火急蒸二十分钟,熄火后,不急于打开锅盖,再焖五分钟,馒头成功。智利海参

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