摘要：
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一、各种鲫鱼的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的各种鲫鱼的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。
各种鲫鱼的做法11、豆瓣烧鲫鱼
菜谱简介
鱼头附近是块姜片，口感层次丰富。
材料
主料：鲫鱼一条
辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
做法
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼，两面都煎。
3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
小诀窍
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
2、红烧河鲫鱼
材料
河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
做法
1.河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用！
2.锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后加入少许油，把锅子旋转一下，让油都浸到锅上了，再加入跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼，稍微旋转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
3.倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火烧开后，转小火烧10分钟左右。
4.待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅
小诀窍
以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅，后来终于明白了，一定要在把锅空烧热，然后先到少许的油，旋转锅，让油全部都浸在锅上，在到更多的油，这样炸出来的鱼，就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了
3、豆瓣鲫鱼
材料
主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中家常海参。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
4、豆瓣鲫鱼
材料
鲫鱼，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，白糖，味精，香葱
做法
1.鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
2.葱、姜、蒜切碎
3.鲫鱼下热油中炸2分钟
4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
6.出锅，撒上香葱末即可
各种鲫鱼的做法2黑豆鲫鱼汤
材料
黑豆是大豆的一种，皮为黑色，也因此，黑豆除了和大豆（黄豆）一样，富含蛋白质、微量元素和维生素外，还含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动，非常符合现代人追求美丽和健康的要求，成为十分受欢迎的五谷杂粮之一。今天我们用黑豆煲鲫鱼汤，味道鲜美有营养，值得大家常喝。调味料：油：2汤匙盐：适量
做法
黑豆：大半碗
本地鲫鱼：两条（约600克）
姜：3片
水：8碗
1.黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）；
2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；
3.煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
功效：
补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。
乌豆煲鲫鱼汤
菜谱简介
鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
材料
主料：鲫鱼1条，乌豆2两，眉豆2两，花生2两，陈皮1片
做法
1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
养容颜，抗衰老，秋日滋补汤——红枣黑豆鲤鱼汤
材料
鲤鱼1条（约500克）、红枣10粒、黑豆20克、盐1茶匙（5克）、姜1小块、清水1500毫升
做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏（一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理），洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开无盐海参。然后再洗净，并沥干水分备用。
3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4.将煎过的.鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。
5.食用前，放入盐调味即可。
小诀窍
1.鲤鱼的肉质细嫩，富含很多人体需要的营养素，很多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的作用。
2.通常在煲汤的时候，肉汤大多需要煲制2个小时左右，而鱼汤通常在1小时左右就可以了。
3.鱼汤经过1小时的煲煮，鱼肉会有些散烂，如果担心在喝汤时有鱼刺，可以把煎过的鲤鱼用纱布包裹起来，再放入汤煲中炖煮。
4.黑豆营养丰富，多吃黑豆可以起到滋补肾脏的作用，很多人推荐想要孩子的人应该多吃为好。除此之外，黑豆还有养颜和乌发的作用。
5.炒过之后的黑豆，有一种特殊的香味，而且用炒过的黑豆煲汤，它的营养功效能更好的溶解在汤里。
香辣河鲫鱼
材料
河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜
做法
1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
二、鲫鱼的做法大全 怎么做鲫鱼最美味
鲜菌奶白鲫鱼汤
用料鲫鱼2条；时令鲜菌750克；姜片；葱段；白胡椒粉5克；盐5克做法
锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟
放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟
15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
正宗四川软烧鲫鱼
用料泡生姜150克；藿香50；鲫鱼4只；泡红椒150克；小葱20克；郫县豆瓣酱20克；白糖；盐；花椒粉；味精；料酒；胡椒粉；大蒜（独蒜)2颗；生粉做法
将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用
锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。
家传煎鲫鱼
用料鲫鱼；姜；小葱；干辣椒；花椒；盐；糖；醋；料酒做法
新鲜鲫鱼洗净，控干水分（不然就等着丢锅里的时候噼里啪啦吧）
生姜一部分切丝儿，一部分切片儿（三片就成），小葱切碎，然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里
热锅倒油，冷油的时候就把姜片放下去，用把锅用姜片擦一遍，这样就不容易把鱼皮煎掉了
把鱼放进锅里，不要翻动就让他那么被煎着，差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验，不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来
两面都煎好后就往锅里加适量的水，快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮，煮开后就可以加一点儿糖，料酒和醋和盐，一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了
红烧鲫鱼
用料鲫鱼一条（建议一斤左右）；姜适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；耗油适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；开水适量；生粉适量；老抽适量；料酒适量；香菜适量；花生油适量做法
鲫鱼清洗干净（卖鱼的老板一般都帮忙杀好的，只有鱼鳞削得不够彻底，清洗的时候我们不偷懒，加加工哈），两面斜刀划上两刀，淋上少许料酒腌制备用～
热锅注油，鲫鱼均匀地沾上少许生粉，别太多了，只是为了防粘锅掉皮～当然，沾上生粉煎出来带有脆脆的口感也还是不错的～不喜欢的话也可以不沾粉，只要你的煎鱼技术到家这完全不需要～
说了这么多～锅都快糊了～油温上来了，把鱼下锅煎吧，煎鱼很考验耐心的，别心急，煎完一面再一面～
煎至两面金黄起锅装盘备用
（这一步也可以改为油炸，如果你油多而且不怕上火的话，其实用油炸方式更快速且美味）
锅留底油，葱白切碎，蒜头切片，姜切丝，开火热油，下葱白蒜片香菜头和姜丝爆香，调入适量生抽，老抽（一点点调色就好，多了就不好看啦），耗油，盐，白糖，鸡精和料酒，注入一碗开水，大火煮开后下煎好的鲫鱼焖煮两分钟，洒适量葱和香菜煮出香味，煮至收汁后把鱼盛出装盘即可（喜汁的可多下点开水，煮至锅内还留余有半碗水的状态后把鱼盛出，然后调入生粉水勾芡淋上鲫鱼）
清心润肺、健脾益胃、益气生津木瓜鲫鱼太子参淮山汤
用料淮山20克；瘦肉或骨头200克；木瓜800克；鲫鱼1条；太子参15克；玉竹15克；姜3片做法
把淮山，玉竹，太子参洗净泡水备用
木瓜切块备用
骨头过冷火
鲫鱼放入姜，香煎，备用
泡软的材料
把所有食材加入砂锅，鱼记得用鱼袋装好在放进去
加水淹过材料一指
煮开后小火炖1.5小时
豆腐鲫鱼汤
用料鲫鱼1条；豆腐1块；姜1片；葱1根；料酒半勺；盐、鸡粉适量做法
准备食材（葱一根就可以啦，我一起洗了）
鲫鱼清洗干净，里面的黑膜要洗干净哈，鱼子这些全部不要，用厨房纸巾拭干水分备用！
倒入适量的油，顺着锅边转一圈，让锅底和锅边都沾满油，放入姜丝
中火煎至金黄色，大概这样，夹出来备用
放入拭干水分的鱼，中火慢煎
翻一面继续煎一下，煎至微微发黄即可（这时候就不要动它了哦）
放入刚才煎过的姜，放入四碗水、半汤匙料酒（不要太多，汤会有苦味）
刚好和鱼一样平就可以了，盖上锅盖先煮十分钟（先大火煮开，调成中火炖）
十分钟后，加入切好小块的豆腐再煮十分钟（中火）
20分钟后鱼汤就变成奶白色的啦（中火）
最后调成大火煮3分钟，然后放入盐、鸡粉煮1分钟
放入葱花即可
像牛奶一样的鲫鱼汤完成啦
大人可以加一点白胡椒粉，小朋友就吃豆腐和鱼汤就好啦（喜欢吃鱼的可以把鱼捞出来蘸点味极鲜酱油也是很好吃的哦）
怪怪的鲫鱼汤
用料鲫鱼3条；生姜五片；党参2根；黄芪五片；铁棍山药3根；香菇8朵；香葱2根；香菜2根；盐克做法
先泡香菇党参黄芪，电热壶烧一壶热水备用。
洗干净鲫鱼，切好姜块，我讨厌生姜所以切的大，吃的时候好挑出来。
带上手套带上手套带上手套处理山药，滚刀切块。
香葱香菜洗干净备用，准备工作完成。
加油，锅开，下鱼，调中火煎鱼，比较好掌握煎的程度。两面金黄，放生姜，加开水。
锅开后放入香菇黄芪党参山药，放入电压力锅中，这样熟的比较快，但是，鱼汤不会像砂锅或者炒锅里大火炖的那样白。
调盐，香菜香葱，盛饭，开吃。
鲫鱼豆腐汤
用料鲫鱼2条；姜5片；葱4根；料酒少量；豆腐1块；油3汤匙；盐适量；开水多量做法
挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。
热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）
煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。
开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！
盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！
黑豆鲫鱼汤
用料鲫鱼1条；黑豆80克；红枣8颗；枸杞15粒；生姜5片做法
清洗干净所有的食材，黑豆提前用水浸泡1小时
热油煎鱼至金黄色
放姜片爆香
放入泡好的黑豆翻炒几下，加入少量自家酿的黄酒
放入红枣后加800ml的白开水
水开后换砂锅继续煲
转砂锅中小火煲至35分钟，加入少许盐即可完成
家常鲫鱼
用料鲫鱼条；料酒勺；蔬菜干；姜片；酱油勺做法
泡豇豆、泡仔姜1块、泡椒、蒜、香菜、小葱、芹菜、黄瓜一小根～
油烧肉，将码味（料酒、盐、花椒、小葱码味）的鱼煎到两面黄、将鱼捞起，用煎鱼的油将泡豇豆、仔姜、花椒、蒜粒、泡椒（一碗里的备料+1大勺豆瓣）炒香+加入开水，开水能闷过鱼即可，底料煮开2分钟+少量黄瓜条（可以换成自己喜欢的蔬菜，也可以不加，我一般加金针菇、莴笋或者黄瓜条），将煎好的鱼放入锅里焖煮3-5分钟，煮好入味后，将鱼摆盘，鱼上撒一层切好的芹菜粒（生的），锅里的鱼汤底+一点点芡粉（红薯粉）将汤底适当浓稠一点，淋汤汁，撒香菜、葱花即可。巨下饭，尤其是里面的泡菜。可以灭掉几碗米饭。
扁豆炒肉，分享一个瘦肉好吃的窍门（瘦肉切好+少量红薯粉、生抽、一个鹌鹑蛋）炒出来的肉很好吃。
三、鲫鱼的做法大全,鲫鱼怎么做好吃盐渍海参
鲫鱼怎么做好吃？鲫鱼是我们饭桌上常见的一种鱼类，味道十分可口，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等，可见其做法十分丰富。但是，鲫鱼的做法可不止这点，下面随小编来详细了解一下鲫鱼的做法大全。
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经。功效：鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。禁忌人群：感冒发热者不宜多吃。适宜人群：一般人群均可食用。1、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；2、适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；3、适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；4、适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；5、适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。
鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼的营养价值：鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
蛋白质：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
钾，营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。黄醇和维生素，每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。卵磷脂，鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。氨基酸，现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
鲫鱼的功效，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高；其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。医学认为，鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。
鲫鱼的作用
增强抗病能力，鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病，心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力，防治高血压、动脉硬化、冠心病，是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效。通乳催奶，鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用长海刺参。特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。美容，鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。明目，鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。
鲫鱼豆腐汤螺纹参
主料：鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量
步骤
（1）小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。
（2）把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。
（3）把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。
（4）加入适量的开水。
（5）再加入白酒。
（6）加盖大火熬制。
（7）豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
（8）鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金针菇和胡萝卜。
（11）加适量的盐继续煮至10分钟。
（12）加胡椒粉调味。
（13）最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。
小贴士
小鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味。熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美。如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。
鲫鱼炖豆腐
主料：豆腐（北）250克，鲫鱼500克，猪肉（肥瘦）75克
辅料：韭菜50克
调料：猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法：
（1）将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
（2）韭菜洗净，切成一厘米长的段；
（3）葱洗净，5克切末，10克切段；
（4）姜洗净，2克切末，3克切片；
（5）鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
（6）将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
（7）锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
山药蒸鲫鱼
原料：鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精
做法：（1）鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。
（2）山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。
鲫鱼砂锅
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
红烧鲫鱼
原料：腌好的椒香鱼块、卷心菜半个、花椒5个、麻椒5个、红辣椒2个、番茄沙司适量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法：（1）鲤鱼两面各切数刀，将盐、料酒抹在上面；
（2）锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色；
（3）锅内留油，下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油，我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了，放点葱花，起锅装盘。
清蒸鲫鱼
主料：鲫鱼500g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、青椒适量、红椒适量。
步骤（1）将鲫鱼洗净，去鳞、去内脏。在鱼身上切一字刀。
（2）反面在鱼身上同样也切成一字刀。
（3）在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。
（4）将鱼放入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝。
（5）放入蒸锅大火蒸10分钟。
（6）锅中放入油，油烧热。
（7）将青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上，将热油浇在鱼身上即可。
小贴士
（1）锅中水开，将鱼放入蒸锅，再计算时间。
（2）在鱼身上切一字刀，是为了更好的让鱼入味。
