本文作者:阿胶大咖

鳗鱼干的做法大全,风干鳗鱼干的做法大全

阿胶大咖 2024-03-31 3
鳗鱼干的做法大全,风干鳗鱼干的做法大全摘要: 本文目录干鳗鱼的做法大全咸鳗鱼干怎么做好吃鳗鱼干的做法大全,鳗鱼干怎么做好吃一、干鳗鱼的做法大全用料:鳗鱼干半条,猪肉一块,姜一块,葱一根,料酒一勺,老抽适量,糖一勺原味海参。步骤...

本文目录

  1. 干鳗鱼的做法大全
  2. 咸鳗鱼干怎么做好吃
  3. 鳗鱼干的做法大全,鳗鱼干怎么做好吃

一、干鳗鱼的做法大全

用料:鳗鱼干半条,猪肉一块,姜一块,葱一根,料酒一勺,老抽适量,糖一勺。

步骤共11步

1、鳗鱼干太大,用了半个黑乳参

2、用刀不好切,可以用剪刀剪成块状。

3、提前用水浸泡半小时,期间换水4,5次,泡掉鳗鱼干大量的盐分,不然吃起来太咸。

4、将新鲜的猪肉切成稍微厚点的片状,比鳗鱼干稍微厚一些即可。

5、油锅烧热,加一勺糖,炒出糖色。

6、下肉片进去翻炒,挂上糖色。

7、倒入鳗鱼干同时翻炒。

8、待鳗鱼干和肉带焦黄时加入姜和葱结,去除鳗鱼的腥味。

9、加入适量的水稍微没过鳗鱼干。

10、加入料酒,老抽调色。

11、盖上锅盖,闷烧20分钟左右,出锅时去掉葱结即可,鲜香有味。

二、咸鳗鱼干怎么做好吃

咸鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料:鳗鱼乾,约500克。

调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

特点:咸鲜适中,芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料:鳗鱼干

配料:白菜嫩心,香菜段。

调料:味精、盐、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

制作:

1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。

注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子

原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作:

1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

特点:软香可口,鲜味十足

注:

1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

咸鳗鱼怎么做好吃

鲜鳗鱼干炖豆:

1.葱姜蒜切好

2.黄豆提前泡好

3.咸鳗鱼干提前泡好

4.锅中放油,爆香葱姜蒜

5.放黄豆炒一下

6.放鳗鱼干炒一会儿

7.加适量料酒

8.加1勺糖

9.加半碗水炖到黄豆和鳗鱼干熟透即可

咸干鳗鱼怎么做好吃

我也喜欢吃鳗鱼乾,总结还是做汤好吃好喝。方法如下,先用少许油爆姜片,然后把切成断的鳗鱼干放在锅里煎炒一会至金黄色,再将沸腾的开水冲进锅里,此时便会发现汤变成奶白色了,回萝卜煲10分钟,再加大蒜煲五分钟就好了,汤煲好后才放盐,由于鳗鱼干本身有咸味,最好一点一点加,再放葱花,如果喜欢吃胡椒粉的,加些味道会更好。

咸鳗鱼干怎么烧好吃?

主料:鳗鱼乾,约500克。

调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

特点:咸鲜适中,芳香四溢。

鳗鱼干的做法大全,鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料:鳗鱼乾,约500克。

调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

特点:咸鲜适中,芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料:鳗鱼干

配料:白菜嫩心,香菜段。

调料:味精、盐、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

制作:

1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。

注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子

原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作:

1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

特点:软香可口,鲜味十足

注:

1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

4.鸡火鱼鲞

配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。

特色:

鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

操作:

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成

5.酿金钱鳔

用料:

干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法:

(1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾乾,用刀切成长方块待用。

(2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。

(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点:

肉质嫩滑,浓香入味。

6.酱肉蒸鳗鲞

鳗鱼乾,又叫鳗鲞,一般以蒸为主,筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食

酱肉蒸鳗鲞

主料:酱肉、鳗鲞

辅料:葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝

调料:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法:

1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片;

2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内,入笼蒸即熟;

3、酱油汁做法:将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁;

4、酱油汁浇在菜上;

5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。

特点:酱鲞合一,鲜美入味。...>>

干咸鳗鱼如何做好吃

我就是葱油放些剁椒,最后葱花,,因为本身就是咸的,所以就不加酱油,加些些糖就不会太咸

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鳗鱼干的做法

1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用

2.五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份

3.炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒

4.待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色

5.加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼乾,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右

6.取出香葱结不要,收干汤汁,起锅

鳗鱼干怎么做好吃图解鳗鱼干做法5个步骤

腊肠蒸鳗鱼乾,是冰箱里存货结合物。没菜的时候,蒸一些,方便好吃。腊肠的香渗入鳗鱼乾,鳗鱼干的香味也融入到腊肠中,香上加香。那个汤,拌饭吃,能多吃一碗饭...(展开)

食材

主料

鳗鱼干

100g

腊肠

50g

辅料

蠔油

适量

蒸鱼豉汁

适量

适量

蒜薹

适量

料酒

适量

步骤

1.鳗鱼干用水泡10分钟至软

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2.摆在盘底

3.腊肠切片,摆在鳗鱼干上,腊肠不要太瘦的,肥瘦相间最好,肥而不腻,蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃

4.姜切丝,蒜薹切段,摆在最上面

5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒

6.倒入少许蠔油

7.盖上保鲜膜,放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候,水蒸气倒流到盆里,使汤味变淡。

8.蒸好后,搅拌一下就可以吃了

干鳗鱼太咸,怎么处理?

不能煮,一煮盐分就锁定在肉里了。要用凉水泡,我们家吃的时候通常都泡一天。

海鳗鱼干怎么吃的做法

海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚,脂肪多,无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多,但最主要是做菜前的加工~处理鱼干的方法。第一,用清水把鱼乾清洗干净,除去污物和泥沙,剁成小块(要成菜的大小);第二,把鱼块放在容器中,倒入黄酒(料酒也可以,但味道不浓),再放入姜片、花椒、大葱段,其量要视主料情况定,黄酒要漫过鱼干最好;第三,浸泡六小时后把鱼块取出备用。

做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸,海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么?自己怎么想就怎么做,没有什么定式,主要是以上说的鱼干处理的方法。

另:海鳗鱼体型大的有上百斤重,其干也有几十斤重,一次很难吃的完,最好先从头部开始吃(头部油多容易濠败,俗称喀喇),吃多少切多少,剩下的千万不要清洗,放在透风阴凉处保管。

三、鳗鱼干的做法大全,鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料:鳗鱼干,约500克。

调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

特点:咸鲜适中,芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料:鳗鱼干

配料:白菜嫩心,香菜段。

调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作:

1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。

注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子原味海参

原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作:

1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。明玉参

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

特点:软香可口,鲜味十足

注:

1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

4.鸡火鱼鲞

配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。

特色:

鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

操作:

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成

5.酿金钱鳔

用料:

干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。海参适合什么人群

制法:

(1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。

(2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。

(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点:

肉质嫩滑,浓香入味。

6.酱肉蒸鳗鲞

鳗鱼干,又叫鳗鲞,一般以蒸为主,筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食

酱肉蒸鳗鲞

主料:酱肉、鳗鲞

辅料:葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝

调料:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法:

1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片;

2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内,入笼蒸即熟;

3、酱油汁做法:将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁;

4、酱油汁浇在菜上;

5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。

特点:酱鲞合一,鲜美入味。

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