摘要：
赤瓜参即食海参盐干海参本文目录怎么自制麦芽糖求麦芽糖配方及制作方法怎样自制麦芽糖一、怎么自制麦芽糖自制麦芽糖原料：当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1：8)我用一半的比例做就是... 本文目录
一、怎么自制麦芽糖
自制麦芽糖
原料：当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1：8)
我用一半的比例做就是1：3( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖
制作步骤：
1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦，洗净，用干净水浸泡12~24小时(视气温而定，温度高则浸泡时间短)。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。
2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤(注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。
4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。
5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。
麦芽糖主要的制作材料其实就是小麦，而麦芽糖的糖分其实和平时生活中看到的蔗糖糖分是不能比较的，但是它却更利于人们的身体健康和保健，在平时的烹饪当中同样缺少不了食用麦芽糖，所以说如果能够自己制作麦芽糖绝对是一件非常值得的事情，现在我们就去看看制作麦芽糖的过程。麦芽糖的含糖量要比一般的蔗糖低很多的哦，所以对于爱吃甜食的人群来说是不错的选择，而且麦芽糖是很容易消化的类型，小麦中有丰富的营养物质，可以容易吸收和利用，对于提高免疫力和滋养有一定的好处，特别是对于脾胃虚弱的人群来说是再好不过的选择喽。
二、求麦芽糖配方及制作方法
用料
小麦种子 100g
糯米 500g
自制麦芽糖的做法
小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例度娘说1比10。为了发酵容易成功我用了1比5的量。
4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎。
糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点。
稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵。
5个小时后打开，锅还是温热的，糯米里出现了好多水，发酵成功。
用纱布滤水。这步需要壮劳力，滤的干，不浪费。
糯米渣不知道怎么用，扔了有点可惜，不知道可以做肥料不？
上火煮干水份，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。
小贴士
发麦芽的时候要遮光，避免麦芽发绿，以免做出来的麦芽糖有股青草味。
三、怎样自制麦芽糖
问题一：传统麦芽糖怎样制作我要有详细的制作过程 1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅丹，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。
问题二：怎么自己在家制作麦芽糖专业制作纯正麦芽糖。
麦芽糖做法指导：
麦芽糖的制法：
1.大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3.加麦芽，保持此温度约1小时；
4.再热沸即成。
5.熬煮致你想要的浓度即可。
注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦放入水等它长出芽,取其芽，或直接把大麦磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。
2.中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。
麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用：
麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
问题三：手工自制麦芽糖怎么做（我担心米的质量，万一买到的转基因米，不知道会是什么效果，但是我还是想试一下，但是问题是对于我来说，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米试，然后再换成糯米试）
RT：
麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用：
麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导：
1.大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3.加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；（要找下哪里有卖的）
4.再热沸即成。
问题四：自制麦芽糖怎么做食材
食谱热量：69.6(大卡)
主料
大麦芽30kg
糯米20kg
方法/步骤
步骤一：麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。
步骤二：其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用
步骤三：蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制。
步骤四：经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用
骤五：继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色粘稠即可。
注意事项
麦芽一定要发酵好
熬糖用文火不断翻捣
问题五：纯手工自制麦芽糖怎么做 1.选择颗粒饱满的麦子，（最好是当季的）麦子和糯米的比例是50g的麦子，1斤的糯米
2.提前浸泡一个晚上
3.均匀铺在漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
4.每天浇水
5.每天浇水2~4次，保持麦子湿度，不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高（食指长度）即可
7.连根拔起，冲洗干净
8.放入搅拌机搅碎
9.糯米提前浸泡50分钟
10.糯米像煮饭一样煮熟（可多放点水煮烂些）放凉到温度在50度左右
11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀
12.盖上盖子，静置发酵5个小时以上
13.发酵好后，会渗出些水
14.用纱布过滤取汁
515.过滤好的麦芽汁
16.放锅里大火熬煮，煮到差不多没水分，改为小火熬，一直熬到稠稠的即可，切记要不停搅拌，否则会黏锅糊了
17.熬成这样
18.放凉后即可吃了，拿根筷子开吃吧
问题六：小麦芽怎么制作麦芽糖 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天―4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时―6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃―50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时―6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间
问题七：做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制麦芽糖的家常做法主料
麦种发好的芽170g小米680g
水适量
自制正宗麦芽糖的做法步骤
1.麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。
2.大概2至3天发芽，7天左右芽长到2―3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。
3.浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。
4.小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。即食海参
5.用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
6.待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。
7.熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
8.等不是太烫就装瓶。
小贴士
1、发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。
2、育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味。
3、麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。赤瓜参
4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。
5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动性又变差不易装瓶。
问题八：自制麦芽糖的做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制种子放在盒子里冷水泡发二四小时，天冷泡时间长点泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气麦芽长到三或四厘米的时候，差不多有四天的时间，将其取出，洗干净放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用提前陆小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵吧个小时。发酵好的麦芽饭渗透很多水用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离分离出来的水和渣剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份然后转中火，不停搅拌再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中色泽，粘稠也不
问题九：麦芽糖怎么制作？(⊙⊙?)麦芽糖的制作方法
麦芽糖色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。
制作麦芽糖的主要方法是：
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。盐干海参
2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
问题十：手工麦芽糖是如何制作的 80分麦芽糖，用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，被收起封藏好，在时间和温度的催化下，“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽，是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已经磨碎的麦芽，注入水。
发酵需要6个小时，需要不时地用手触摸温度―太冷，做出的麦芽糖会酸；太热，麦芽糖会变黏糊。发酵完毕，利用塑料筐、棉布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。
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