摘要：
本文目录凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香凉皮里是放芝麻酱还是花生酱凉皮用的麻酱怎么调的啊一、凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香芝麻酱怎么调我来说说，其实就是吃火锅，麻辣烫必备品，但是陕西凉皮... 本文目录
一、凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香
芝麻酱怎么调我来说说，其实就是吃火锅，麻辣烫必备品，但是陕西凉皮调芝麻酱也特别香，那就是麻酱凉皮了。
调制芝麻酱分三步：
1、将芝麻酱舀到小盆中。
2、烧开水
3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。
陕西麻酱凉皮必备。
主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水
1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。
2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。
3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。
调制芝麻酱分三步：
1、将芝麻酱舀到小盆中。
2、烧开水
3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。
如何调稀
首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。
如何增加香味
在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
调制好后加入少量的白芝麻。
拌凉皮的芝麻酱怎么做的好吃。大家好，我是老于。做小吃已经五六年了。之前摆过做凉皮儿的小摊儿。所以对于这回答还是信心十足的。我之前摆摊儿做凉皮儿的时候，芝麻酱是这样调制的。这样做出来的芝麻酱非常香，凉皮儿当中的芝麻酱可以有很多做法，适用于火锅，凉皮儿和爆肚当中。那么怎样做才能使凉皮儿当中的芝麻酱好吃呢？备料:芝麻酱100克，花生酱80克好友30克，味极鲜酱油20克，味精4克，鸡精4克，辣鲜露10克，鲜香王2克水200克芝麻油20克熟芝麻5克。按照这个比例调制出的芝麻酱拌凉皮绝对好吃。按照这个比例配比出了芝麻酱可以用于拌凉皮儿，爆肚，火锅。都非常美味，当然，家常做凉皮儿，芝麻酱调的又香又稀，可以用香油和少量的水调制。我是老于，每天为大家更新小吃美食做法，喜欢我的可以关注一下。
作为一个麻酱的忠实粉丝我来回答这个问题。
在北京工作的时候跟一个开火锅店的大爷学过一招涮火锅的麻酱调制方法，真的是醇香无比，至今想来难以忘怀，老北京叫“三七酱”，意思就是花生酱和芝麻酱的比例是3:7。这个比例调制出来的麻汁无论是火锅还是拌凉皮、拌菜等等都非常美味。
主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水
1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。
2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。
3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。
这样呢，基础麻酱小料就调制完成了，直接吃香醇美味，当然也可以根据自己的口味再加入香葱末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜欢的口味。
下午好朋友
看到这个问题，我毫不犹豫就点进来了，做为一个吃面条、吃凉皮等没有芝麻酱就不能下饭的超级吃货来说，我有话要说！
说说作为超级吃货的我常用的调制方法
首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。
在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
调制好后加入少量的白芝麻。
我常用的方法就是这些步骤。需要注意的地方有，在搅拌时一定要顺时针方向，加的水一定要温水，加耗油、酱油后就不需要加盐，白芝麻要炒熟的。
芝麻酱的稀释一般有以下几种方法
1。加水稀释，温水，白开水还是冷水?冷水稀释太慢，沸水会使芝麻酱成熟并释放香味，所以使用温水。这是最常用的方法。调兑芝麻酱的时候要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话三十分钟也调不好。
2。油稀释、芝麻油或其他食用油、熟油或原油?这种油使芝麻酱有一种油的味道。芝麻油越稀越甜，成本大，香味越闷。推荐一种花生油和芝麻油的混合物。2:1
3。用水和油稀释。多少水?多少燃料?用清水稀释芝麻酱，建议水油比为2:1或3:1
芝麻酱是很多人都离不开的一个调味料，在厨房里面有很重要的位置。不论是拌面、凉皮还是吃火锅，它都能够让原本美味的味道更上一层。这么好吃的芝麻酱对我们的人体有什么好处呢?首先是能够补充钙质，它的钙含量远比一些蔬菜还有豆类来得高，10g里面所含的钙相当于30g豆腐所包含的量。
含有丰富的维生素E，所以能够帮助我们的皮肤变好。而且芝麻酱里面还含有不低的卵磷脂，是一种对于我们脑部神经很有益的物质，经常地食用还能够让我的头发变得更加的柔顺，预防脱发等让人苦恼的问题。
1、取适量芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，一边加一边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。
2、取适量芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，继续重复边搅拌边加水一直到稀稠度满足我们的需要。
这两种方法都不错，一定要稀一点！大家可以试着做！
如何调稀
首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了
在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
调制好后加入少量的白芝麻
还有更细致版的：
主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水
1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。
2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。
3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。
这样呢，基础麻酱小料就调制完成了，直接吃香醇美味，当然也可以根据自己的口味再加入香葱末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜欢的口味。
]最正宗有稀有香的麻酱调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁.也可以先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌，放入冷藏柜保存待用。最简单的就是用芝麻酱加温水一点一点的化开,然后加一点鸡精,生抽,搅拌均匀不过这样必须现做现吃.中华美食@抖音短视频
在家自己弄点吃，就把麻将用水一点一点调开，放盐、味精、香油，切一些葱花、黄瓜丝、豆芽焯水过凉控水，然后把凉皮和上述原料一拌，再放一些蒜末、辣椒油，就好；
要是做买卖，卖给顾客，那就得弄好了。炸红油，干辣椒、八角、花椒、豆蔻、草果，放油锅炸，控制油温，不要太热把上述原料炸糊，油红了，关火捞出辣椒等，凉凉；麻将水卸开就行了；蒜末和盐放凉开水混合；生抽；黄瓜丝、香菜丝；有了凉皮，就把上述东西拌一下...
二、凉皮里是放芝麻酱还是花生酱
都可以，用水或酱油醋等调开就可以陕西凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦阿拉斯加海参
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，辽宁海参排行榜
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，海参一斤多少钱
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
把面活好后,放在一个乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,让面一点点溶合在面盆的水中,直揉至面团不在有白色,把面团平铺成约有一厘米厚,放在盘中,放在锅中蒸,上气后约蒸五分钟.拿一个乘有少半盆水的盆,放在火上烧开,再拿一平底盘放入刚才洗面团的水盆,把洗面水搅起来,使水底的面粉浮起来,搅起来的面粉水均匀的进入盘中,拿起夹盘器把刚才装有面粉水的盘子放入烧开的沸水中看到颜色变浅就可以取出,以此类推.把蒸熟的面肋及面皮切成一条条,面肋再横着来几刀切成小方块,加入黄瓜丝,酱油,醋,辣椒等.就可吃了.
三、凉皮用的麻酱怎么调的啊
这个麻酱
就是芝麻酱了，凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑方法：取适量芝麻酱，然后加水（最好加凉开水
这样夏天用不完的话
不容易坏，直接加自来水也行），用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话
三十分钟也调不好。
