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一、东北菜农家焅三样怎么做北京海参
主料:猪肚、猪肝、猪大肠
辅料:尖椒、胡萝卜(用红椒代替也可)
调料:姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖(少许,提鲜)、花椒粉、盐、味素、淀粉
1)猪肚、猪肝、猪大肠,分别煮熟;捞出,猪肚、猪大肠切成块状,猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水,搅动均匀上浆;
2)尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡萝卜点缀之用)
3)葱切花,姜、蒜切末
4)调和卤汁,用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,搅均,调口,淀粉用水调释后,放一点在调料碗中(不宜多放,此菜挂薄芡);
5)滑油:起锅倒油(多放),油烧五成热时,将切好的主料、辅料一起倒进油锅中,稍炸即捞出,控干油;
6)另起锅,放少许油烧热,加葱、姜、蒜末并料酒,炝锅;
7)然后把调好的卤汁倒入锅中,卤汁沸起时,将主配料一起放入锅中,把锅翻动,以使卤汁均匀裹在食材上,少时即可出锅
二、炸三样是哪三样方刺参
东北炸三样是指猪腰子(指猪肾),猪连体(指猪脾脏),鸡冠油(指猪大肠上的猪油)。
家庭猪三样的做法:
准备材料:猪肝1小块、猪腰1个、里脊肉1小块、黑木耳1把、青椒2个、姜蒜几片、红辣椒2个、生抽2勺、白糖2勺、蚝油1勺、醋2大勺、料酒1勺、淀粉1勺、油盐适量。
制作步骤:
1、猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀,切成小块;
2、准备好所有的原材料;
3、将猪肝和猪腰放入清水中清洗,反复两、三次;
4、清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉;
5、抓匀后腌制五分钟;
6、准备好碗汁:生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,搅拌均匀备用;
7、锅中倒入比平时多点的油,下入三样原料滑炒;
8、颜色一变就捞出控出油份;
9、锅中留少许底油,放入黑木耳和青椒翻炒;
10、青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
11、倒入预先调制好的碗汁翻炒;
12、大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
注意事项:
1、浸泡当餐食用量的木耳,每次用冷水泡1小时~2小时就可以了,最多不要超过4个小时。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时,要立即丢弃,不可食用。
三、东北炸三样的做法大全希腊海参
食材
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法/步骤
1
买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意: 1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
2
豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。
3
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买)
4
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)
5
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6
整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
7
装好坛的豆腐乳。
四、东北菜中的“东北炸三样”分别有什么
东北炸三样是指猪腰子,猪连体,鸡冠油(鸡冠油指猪大肠上的猪油)。北美洲海参
它们三种食材都较为便宜和常见,虽然这三种食材属于动物内脏,但是经过油炸过后,非常美味,完全不会有内脏的腥味,所以深受老东北人的喜爱。
扩展资料:
东北三炸本就属于东北菜系。对于东北菜系的介绍如下:
东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法。
在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。
经典菜例
荤菜:锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼等等。
素菜:地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。
汤:羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。
海鲜:炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。
参考资料来源:百度百科:东北菜
五、东北炸三样都是什么
东北炸三样分别指的是猪腰子(猪肾)、猪连体(猪脾脏)、鸡冠油(猪大肠上的猪油)。东北炸三样是一道非常地道的东北菜,东北炸三样中的三种食材都是较为便宜,也很常见。
相关说明
先把猪腰子、猪大肠油和猪连体洗干净切成丁,然后用少许的料酒、食盐、葱姜蒜末腌制半个小时。
炒锅中加入花生油,然后烧至7-8成热,把腌好的猪腰子、猪连体和猪大肠油倒入油锅中炸至焦黄。
捞出后撒上椒盐即可食用。
六、请问东北炸三样(猪)都有什么
东北炸三样是指猪腰子(指猪肾),猪连体(指猪脾脏),鸡冠油(指猪大肠上的猪油)。
东北炸三样是一道地地道道的东北菜,东北炸三样中的三种食材都较为便宜和常见,虽然这三种食材属于动物内脏,但是经过油炸过后,非常美味,完全不会有内脏的腥味,所以深受老东北人的喜爱。
扩展资料:
东北三炸本属于东北菜系,东北菜是八大菜系之一,东北地区传统菜式的统称。对于东北菜系的介绍如下:
东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法。
在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的出名,甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。