摘要：
本文目录全家福的做法大全家常窍门大连海味全家福的做法全家福家常做法东北全家福做法全家福做法全家福菜的做法及配料一、全家福的做法大全家常窍门是家宴的传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满... 本文目录
一、全家福的做法大全家常窍门
是家宴的传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
二、大连海味全家福的做法
要说什么味道大连人最熟悉，当然是靠海吃海的那一口鲜了~但是能够一次性满足你对海鲜的所有欲望，就当属海味全家福这道菜了！
海参、海螺、海虾、鱿鱼、鱼块、扇贝、蟹足棒……不能说囊括了所有海味，也基本上覆盖了大半，统统放在一起烧制，这么过瘾的吃法，也只有大连人想得出~
海味全家福在大连人心中的地位举足轻重，过年过节、婚礼宴席都少不了这道压轴美味~今天小编就把这道海鲜大餐的做法教给你！
编导：靳禹
主持人：吕佳娃
大连烹饪学校教师董衍涵
主料：海参鱿鱼虾仁扇贝丁龙利鱼海螺蟹足棒
辅料：葱姜蚝油酱油料酒盐白胡椒粉味素淀粉
第一步：处理鱿鱼
第二步：去鱿鱼皮
第三步：鱿鱼切花刀
第四步：切龙利鱼片
第五步：去除海螺脑
第六步：切海螺片
第七步：扇贝丁切十字花刀
第八步：海参切柳叶花刀
第九步：蟹足棒切菱形
第十步：鱿鱼焯水
第十一步：海参焯水
第十二步：蟹足棒焯水
第十三步：海螺片焯水
第十四步：鱼片加盐味素白胡椒粉调味
第十五步：鱼片加淀粉抓匀
第十六步：同样方法处理虾仁扇贝丁
第十七步：虾仁过油
第十八步：扇贝丁过油
第十九步：鱼片过油
第二十步：葱姜爆锅
第二十一步：烹入料酒
第二十二步：放入酱油
第二十三步：放入蚝油
第二十四步：加水加少许糖
第二十五步：加白胡椒粉
第二十六步：勾芡水和淀粉比例1：1
第二十七步：炒制
第二十八步：淋少许明油
第二十九步：出锅
三、全家福家常做法关西海参
正宗的全家福菜，起源鲁菜，用料考究，汤鲜味美，营养丰富。后来衍生出湘菜全家福、海味全家福、清汤全家福、沈丘全家福汤等等菜式。用老百姓的话来说全家福就是炖菜杂烩，自己想吃什么就放什么，家庭版全家福可以根据自己的口味任意搭配。

鲁菜清汤全家福
食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚100克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐

做法：
1、鸡肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。
2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。
3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。

4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。
5、取一大汤碗，把食材均匀地放在碗内，将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。
6、汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

全家福中的海参营养丰富，低脂高蛋白，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，海参有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。自古就有海参入药的记载，它性温，味甘、咸，滋阴补肾，养心润燥。

全家福中的鱼翅富含胶原蛋白，女性吃了对皮肤很好，能够补气养颜。虾仁爽滑脆嫩，入口即化，老人小孩都能吃，而且它营养丰富，易消化。虾肉中含有丰富的镁，能保护心血管系统，滋补养身。

除了正统的全家福，自己在家也可以做家庭版全家福，虾仁、贝丁、鸡肉、香菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡蛋糕块小火慢煲，味道鲜美极了。喜欢吃蔬菜就多放菜，喜欢吃海鲜就多放鲜虾、笔管梢、蛤蜊等，如此简单又吉祥的全家福菜，你怎么能错过呢？
四、东北全家福做法
用料
白菜、蛋饺、香菇、虾干、肉皮、墨鱼丸、肉丸、青鱼、咸肉料酒
四季平安——四季全家福的做法
备好食材
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将食材依次平铺在砂锅中，加入盐调味
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将砂锅放入蒸箱，设置105℃，30分钟
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将蒸好的菜葱蒸箱中取出
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摆盘
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小贴士
料酒和调料一起放入
五、全家福做法
全家福寓意团团圆圆，幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼，蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品，还要带有美好寓意的食材，猪舌头（财头）粉丝（长长久久）等等、有荤有素，把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后，原汁原味鲜美无比。香儿在此祝大家新年快乐！
食材明细
爆鱼、熟猪肚、熟猪舌头、盐水鸡、蛋笼、肉皮、香菇、粉丝、白菜、鱼丸、蛋皮丝、熟火腿丝、小葱、生姜、盐。
1、准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头
2、准备肉皮、泡发的香菇和粉丝
3、准备熟火腿丝，蛋皮丝，生姜片和葱花
4、提前熬好的高汤
5、白菜洗净后切块
6、先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水
7、再把香菇倒入焯水后捞起瓜参
8、汤锅内先加入香菇，白菜、粉丝和火腿丝南美海参
9、再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤，汤汁差不多和食材平即可
10、放入蒸锅内
11、盖上大火蒸30分钟后熄火
12、出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌鲜海参
六、全家福菜的做法及配料
全家福菜的做法及配料如下：
用料：蛋饺6个、冬笋或竹笋300g、白菜200g、红肠150g左右、新鲜花菇4-5朵、粉丝150g、小肉丸3-5只、葱花少许（装饰用）、盐2勺、鸡精1勺、色拉油1勺。
1、花菇表面洗干净，切片备用。
2、大白菜洗干净，如图切条备用。
3、粉丝冷水泡开。
4、冬笋切大片汆水，备用。
5、红肠，去掉外面的肠衣，切片备用。
6、放入自己事先炸好的肉丸子。
7、放入自己做的蛋饺。
8、砂锅内煮开水，放入大白菜打底，铺上泡开的粉丝。盐渍海参
9、再整齐地放上其他的食材，煮开后炖煮10来分钟，放入盐和鸡精和色拉油，撒上葱花就好了。
