摘要：
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一、凉拌肚丝的家常做法
用料：
牛板肚、小芹菜、胡萝卜丝、小米辣、大蒜、生抽、白胡椒粉、糖、盐、香醋、辣椒面、植物油、葱姜、料酒。
步骤：
1.牛肉摊上买的熟牛板肚，清洗一下，改刀切丝，凉水下锅加少量料酒、葱姜煮一遍，汤汁发白捞出晾凉备用。
2.芹菜、胡萝卜丝焯水，过凉，小米辣、大蒜切碎备用
3.锅中倒入花生油，油热关火，放入辣椒面炸香。
4.所有的材料放到一起，加入晾凉的辣椒油，翻拌均匀。
5.开胃下饭的凉拌肚丝就做好了，腌制一会直接上桌。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。
网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
二、凉拌毛肚怎么做好吃
一、凉拌毛肚的做法
主料：毛肚
配料：适量茴香、适量花椒、适量姜、适量葱、适量蒜米、适量小辣椒、适量凉拌醋、适量生抽、适量香菜
1、准备好材料。
2、毛肚洗干净姜蒜切片加入茴香八角花椒和过面水开火煮。
3、大火煮开后转小火期间要翻转毛肚几遍煮至毛肚熟水将尽。毛肚不用取出搁置在锅内让其渐渐凉了也让缩水的毛肚吸收多点汁水。热锅爆炒花生。
4、晾凉的毛肚捞起
5、切丝状。
6、香菜葱白和小辣椒切碎。
7、毛肚丝香菜葱辣椒丁加入炒好的花生加入适量盐生抽醋芝麻油拌匀。
牛肚中是含有一定量的脂肪的，我们吃一些牛肚是可以不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
二、凉拌毛肚的做法
1、准备适量的蒜末、少许葱末。
2、毛肚切小片，开水焯两三分钟便可。
3、毛肚焯水后捞出放凉，黄瓜切片备用。
4、将蒜末、葱末倒入碗中、加适量食盐、少许香油；起锅将花生油煎至十分熟，淋入碗中放凉。
5、待碗里的葱蒜油不烫了就可以拌在毛肚黄瓜里了，再腌制入味几分钟的同时散散油温即可食用了。
毛肚中含有一定量的钙质，是可以很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼的发育，含有的维生素B1是可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老，能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力。
三、牛肚怎么凉拌 凉拌牛肚简单做法
1、食材：牛肚400克，黄瓜一根，蚝油一勺，黄豆酱一勺，老干妈一勺，白芝麻（熟）一勺，醋一勺，香油少量，凉白开水适量，葱三节，姜两片，蒜两瓣，香菜一颗。
2、黄瓜切丝。
3、姜切末，蒜捣蓉，葱切丝，香菜切段备用。
4、牛肚切丝。
5、蚝油、海天黄豆酱、老干妈、熟芝麻、醋、香油和凉开水搅拌均匀备用。
6、牛肚丝里放入葱丝、蒜蓉、姜末、香菜段和黄瓜丝。
7、倒入调好的调料汁搅拌均匀装盘。
四、凉拌牛肚怎么做好吃又简单
凉拌牛肚
食材：牛肚适量、生姜一块、盐适量，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各少许，辣椒面少许、白芝麻少许、食用油适量、陈醋适量、芝麻酱2勺、大蒜几粒、生抽少许、鸡精少许、香油少许、香菜少许。
做法：
1、首先准备洗干净的牛肚，这个买回来的时候已经是半熟了。现在把牛肚放入冷水锅中再煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入点料酒进去。
2、锅里水煮开后，加入适量的盐，再煮10分钟左右，10分钟后，将牛肚捞出来过凉开水晾凉后备用。
3、准备的香料有：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片。锅里油烧热后，放入这些香料炒出香味，等香料炒至颜色发黄的时候关火，把油温降到7成热南海海参。
4、碗里加入辣椒面和白芝麻，再泼上刚热好的油，搅一搅。然后里面加入适量陈醋，这样味道会更香。
5、另取一个空碗，里面加入2勺芝麻酱，加入捣好的蒜泥，加入凉开水搅拌均匀，然后再加入2勺油泼辣子、少量的盐、生抽、鸡精，最后加入少量的香油搅一搅，这个料汁就做好了。
6、现在把这个牛肚全部切成细条状，然后在上面浇上刚调制的料汁，再撒些香菜就可以开吃了。
五、凉拌牛肚丝的家常做法
食材明细
主料
牛肚300克
香菜2克
盐少许
生抽2克
香油数滴
辅料香葱20克
洋葱10克
醋3克
辣椒油适量
鸡精粉1克
咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌牛肚丝的做法步骤
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1
准备食材，香菜清洗干净。
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2
牛肚（熟食）切细条状。
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3
香菜香葱切小段，洋葱切丝。
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4
把菜类倒入牛肚丝中。
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5
小碗里放入盐，鸡精粉，醋，生抽。
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6
倒入香油。
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7
搅拌均匀。（喜欢辣的可以加点辣椒油）
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8
淋入牛肚丝中，搅拌均匀即可。中国海参排行榜
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9
成品图。
六、正宗凉拌红油牛肚丝的做法 正宗凉拌红油牛肚丝怎么做海参适合什么人群
1、半熟牛肚约500克，大葱1根。
2、将半熟的牛肚放入烧开的锅中，加入葱姜，料酒，小火煮二十五分钟后捞出过凉水冷却，最后控水切成条装入碗中。
3、再切一些葱丝和红椒丝，锅中烧油，放入花椒炸出香味，炸至干香后捞出丢弃，将油温烧热，在一个小碗中放入辣椒面和熟芝麻。
4、将热油倒入辣椒面中，炸出红油后备用，在牛肚中放入适量的盐，白糖，生抽，醋和红油，抓拌均匀即可开吃。
