摘要：
本文目录凉拌鱼皮的营养价值凉拌鱼皮的正宗做法凉拌鱼皮的做法窍门鱼皮凉拌的做法窍门 怎么做凉拌鱼皮广州西关的特色小吃凉拌鱼皮,它的传统做法是怎样的黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法,黑鱼三吃之... 本文目录
一、凉拌鱼皮的营养价值
凉拌鱼皮的营养价值是非常高的，烹饪起来味道口感也非常好。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，
鱼皮中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
第一鱼皮中含有大量的微量元素还有蛋白质，而且其中的胶原蛋白，有美颜养容的功效，女性吃一些对皮肤好。
第二鱼皮中有一种抗癌的亮氨酸。
第三鱼皮对人还有滋补的功效。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，
是女士养颜护肤美容保健佳品，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
食用功效
鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
海鲜过敏者忌食。
选购技巧
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
1、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。
如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。
如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
2、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。
如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
二、凉拌鱼皮的正宗做法
用料：冻鱼皮300克、小米椒2个、香菜2根、醋两勺、柠檬半个、盐2克、白糖一勺、植物油适量、生抽两勺、花生50克。
步骤：
1、鱼片洗干净切小片。
2、所有配料分别切好备用。
3、鱼皮开水烫3秒马上捞出，不烫温水洗洗也可以。
4、捞出马上放冰水中泡会然后捞在碗中。
5、把配菜全部倒入鱼皮中。
6、加入盐，白糖和醋以及生抽还有植物油用手抓均匀即可吃。
7、成品。
三、凉拌鱼皮的做法窍门
凉拌鱼皮做法？
食材：熟鱼皮500克，香菜1棵，小米椒3个，大蒜5瓣，生抽3汤匙，陈醋1汤匙，食盐少许，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，芝麻油1汤匙
1.买回来的熟鱼皮，一般都是真空包装的，拆开包装，取出鱼皮，然后将鱼皮放到清水里面，清洗2遍，然后放到菜篮子里面沥干水分，如果家里有条件的，可以用厨房纸巾吸干水分，接着把鱼皮切成自己喜欢的小段，然后装入汤盆备用！
2.小米椒切碎，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到装有鱼皮的汤盆里，再加入少许食盐，加入3汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入1汤匙花椒油，加入1汤匙的辣椒油，加入1汤匙的芝麻油，然后拌均即可。
四、鱼皮凉拌的做法窍门 怎么做凉拌鱼皮
1、用料：鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。
2、鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。
3、烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。
4、准备配料，先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段。
5、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。
6、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃啦！
五、广州西关的特色小吃凉拌鱼皮,它的传统做法是怎样的
广东有一道用鱼皮做的小吃，你吃过吗？印象中，鱼皮带腥，不比鱼肉鲜美。可广东有一道出名的小吃——凉拌鱼皮。它是广州西关的传统小吃，经过油炸后，鱼皮变得爽口、香脆无比。有人曾说鱼皮是一种变废为宝的珍品，把平时会被丢弃的鱼皮做成传统小吃。
凉拌鱼皮是这样来的。解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了。由于当时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮利用起来。在漫长的摸索中，他终于摸索到方法。他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫过后再过冰水。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀。就这样，凉拌鱼皮诞生了。经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一。
鱼皮的制作较为讲究手法。首先选择鱼皮就很讲究，一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。然后能把新鲜的鱼皮片出来。接着将鱼皮用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。制作出来的鱼皮一定要爽脆，才是正宗。把沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。沙姜和鱼皮十分地搭，沙姜不仅去腥，而且还能提鲜。
简简单单凉拌鱼皮用材平民化，但是成品极富内涵。一条条自然蜷起的鱼皮，配上青色的葱丝、嫩黄色的姜丝、香嫩的白芝麻、炸得刚刚好的花生，各式配料色泽都很分明，稍微地搅拌一下。轻轻地夹起一条沾满香味鱼皮，慢慢地放入嘴里，鱼皮在唇齿之间游动，那是令人惊叹的爽脆。虽说不少人都清楚凉拌鱼皮与普通的质感不同，但仍会惊讶于其耐嚼、爽脆的口感。再加上淋在上面的秘制酱油，更是让鱼皮呈现鲜香，并没有鱼腥味。北冰洋海参
随着时间的流逝，凉拌鱼皮也跟着时代在改良。例如加入芝麻、麻油、生油、葱、姜、炸花生，这就是不断改良的成果。每一样通过特殊处理的配料都能相互映衬。这些改良都会随着时间在尝试、研究，然后达到绝配的境界。而在餐品的搭配上，与凉拌鱼皮搭配最好的是艇仔粥与猪肠粉。这样的搭配是最为传统正宗的西关吃法，追随历史的味道。鱼皮的鲜美，是否会在国际化、多样化的美食的冲击下而被遗忘？你又有怎样的看法和做法？
六、黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法,黑鱼三吃之凉拌鱼皮怎么做
主料黑鱼1500克胡萝卜5克黄瓜5克辅料芝麻油适量盐适量白糖适量白醋适量白芝麻适量黄玉参
步骤
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤11.将鱼去骨、去皮洗净待用。（鱼头不要）
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤22.1.凉拌鱼皮：将鱼皮洗净，切粗条。锅放水将水烧开，放入鱼皮汆熟，放入凉开水碗中，碗上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。荡皮参
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤33.将胡萝卜、黄瓜切丝。胡萝卜焯水后放入凉开水中，黄瓜放盐腌制控水。
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤44.将鱼皮、胡萝卜丝、黄瓜丝中放入盐、白糖、白醋、麻油一起搅拌均匀。
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤55.最后撒上白芝麻即可
