本文目录
一、卷凉皮的做法和配料
卷凉皮的做法
步骤1:铺开一张凉皮,卷凉皮的做法
步骤2:抹上酱料,卷凉皮的做法
步骤3:撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝,卷凉皮的做法
步骤4:将凉皮从下面三分之一处往上折一下,卷凉皮的做法
步骤5:分别从右从左各折一下,最后从下面往上卷起来,卷凉皮的做法
配料:大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。
拓展资料
裹凉皮
裹凉皮(也叫卷凉皮)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。
做法:黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷放入塑料袋中即可使用,吃起来方便快捷,是年轻群体和上班族的快餐首选。
二、正宗卷凉皮的做法
正宗卷凉皮的做法
裹凉皮(也叫卷凉皮)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。下面就是我整理的正宗卷凉皮的做法,一起来看一下吧黄瓜参。
秘制辣椒油
1、准备工作:一斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
2、步骤
先把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!
陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:
1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
醋水熬制:
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的`醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
大蒜水:
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
芝麻酱:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀,多搅一会儿,加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水,比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!
凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水,所以要想凉皮好吃有味道,就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈,说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好,我做多年凉皮店,生意很好,我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关,不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
END
注意事项
陕西凉皮用老陈醋比较好
;三、凉皮蔬菜卷怎么做好吃 凉皮蔬菜
食材
主料
凉皮
3张
黄瓜
100g
萝卜丝咸菜
50g
面筋
50g
火腿肠
70g即食海参
黄豆芽
100g
辅料
炸肉酱
2汤匙
盐
适量
小葱
30g
步骤
1.准备好凉皮。
2.黄豆芽煮熟挤干水分,黄瓜和火腿肠切丝,面筋切小块,小葱洗净。
3.案板上铺一张凉皮。
4.先放入黄瓜丝和火腿肠丝。
5.再放入熟黄豆芽。
6.加几块面筋。
7.放入萝卜丝咸菜铺匀。
8.再放入炸肉酱和小葱。
9.把凉皮卷起来。
10.用刀切成2段即可。
四、卷凉皮怎么做
准备材料:面粉50克、玉米淀粉(或小麦淀粉)50克、水120克、油适量、番茄酱适量、豆芽100克、海带100克、香菜50克、霉豆腐适量、油辣椒适量、糖适量、盐适量、脆哨适量、折耳根适量
制作步骤:
1、两种粉和半碗水放一起搅拌
2、搅拌到无颗粒的糊状待用
3、热水烧开,把盘子刷上油,一大勺面糊放盘子里摇晃均匀
4、差不多就这样,放热锅里蒸三分钟
5、看到面皮起鼓泡泡,很快成透明状就可以了
6、番茄酱准备好
7、把香菜,折耳根切碎,豆芽和海带用开水焯熟,分别摆在盘子上面
8、用刀把凉皮切成长方形
9、把各种菜放在凉皮上,再加入适番茄酱
10、包好即可
五、卷凉皮的做法第一步
1.
抹上酱料,
2.
撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝,
3.
将凉皮从下面三分之一处往上折一下,
4.
分别从右从左各折一下,最后从下面往上卷起来,
5.
依次卷好就可以吃啦
6.
小贴士馅料随自己喜好,肉类也行,切成丝不容易弄破凉皮,酱料也随自己喜好,辣椒酱、芝麻酱、番茄酱都可以,卷的时候卷紧,注意不要弄破。
六、濮阳卷凉皮卷的哪些菜
用料中国海参排名
凉皮1张
胡萝卜丝适量
黄瓜丝适量
大蒜泥一勺
绿豆芽适量
辣酱一勺
醋两勺
鸡肉丝(煮熟)适量
做法白底靴参
1.先把绿豆芽吊水备用
2.胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、鸡肉丝一起放在碗里,放醋、盐、辣酱、酸豇豆一起搅拌。
3.把凉皮平铺开,再把拌好的菜放上面,卷起、切段、装盘。