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一、剁椒鱼的家常做法
剁椒鱼是一道非常下饭的家常菜品,以下是一个简单的配方供参考:
材料:
-鲜鱼
-剁椒
-葱姜蒜
-料酒
-生抽
-盐
-糖
-鸡精
-植物油
步骤:
1.将鲜鱼洗净,切成块状,加入适量的盐、料酒腌制15分钟。
2.在锅中倒入适量的植物油,加入葱姜蒜爆香。
3.加入剁椒翻炒均匀,直至香味四溢。
4.加入腌制好的鱼块,加入适量的生抽、糖、鸡精翻炒均匀。
5.加入足够的水,大火烧开后改小火焖煮10-15分钟左右,直至鱼块熟透。
6.最后将汁收浓,即可出锅。
温馨提示:
1.鲜鱼可以根据个人口味选择其他鱼种,如草鱼、鲫鱼等。
2.剁椒的辣度可以根据个人口味进行调整。
3.煮鱼的时间要根据鱼块大小进行调整,建议不要过长,以免煮烂。
4.可以根据个人口味加入其他配料,如豆腐、木耳等。
5.剁椒鱼的汁可以用淀粉勾芡,也可以保留清汁。
二、家常剁椒鱼的做法
剁椒鱼的做法:
主料:鲈鱼1条(约2斤)。
辅料:剁辣椒约100克、小葱3棵、生姜5片、柠檬半个、盐1/2小勺、白砂糖1小勺、味达美臻品料酒1大勺、六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺。
步骤:
1、准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味。
2、从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉。
3、鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片,取掉鱼肋排骨。
5、现在片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽可能倾斜,从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片,因为是蒸鱼片,鱼片可以厚一点。
6、鱼片清洗干净,鱼骨也清洗一下。
7、盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀。
8、鱼片中加入剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒。
9、反复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片粘稠。
10、将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面,挤入半个柠檬汁,这个动作我以为拍了,实际却忘了按下录像按键,还有后面的蒸鱼酱油也是。
11、铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12、冷水上锅,大火煮开,继续蒸10分钟,注意全程大火。
13、时间到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!
三、剁椒鱼的做法和步骤
剁椒鱼的做法家常如下:
原料:鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺。
1、准备好一条鳊鱼,我让老板直接把头切掉,去旁边的鱼鳍,肚子不要切开,洗净如下图所示。
2、然后切掉尾巴,在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。
3、将鱼放入盆中,加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示。
4、将鱼放在盆中,弄个造型,加入盐,料酒,姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示。
5、取出,倒掉多余的汤汁,剩少许如下图所示。
6、淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示。
四、家常剁椒鱼最简单的做法
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
五、剁椒鱼的做法,剁椒鱼怎么做好吃,剁椒鱼的家常
食材明细
草鱼头1个
草鱼尾1个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
油适量
中辣口味辽参
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
剁椒鱼的做法步骤
1
将鱼头清理干净,对剖两半,一侧相连。鱼尾竖切几刀,不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2
葱姜蒜切末。
3
将剁椒和姜末拌匀,铺满整个鱼头和鱼尾。
4
水开后,上蒸锅蒸10分钟,关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5
锅中烧适量油,冒烟后稍等几秒。
6
浇到葱蒜末上即可。
六、剁椒鱼的做法 最正宗的做法
剁椒鱼的做法家常如下:
原料:鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺。
1、准备好一条鳊鱼,我让老板直接把头切掉,去旁边的鱼鳍,肚子不要切开,洗净如下图所示。
2、然后切掉尾巴,在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。
3、将鱼放入盆中,加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示。
4、将鱼放在盆中,弄个造型,加入盐,料酒,姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示。绿刺参
5、取出,倒掉多余的汤汁,剩少许如下图所示浅海海参。
6、淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示。