摘要：
纯干海参价格冰岛海参方刺参青岛刺参本文目录削筋面的介绍削筋面的和面技巧削筋面的做法,削筋面怎么做好吃,削筋面的家常削筋面和拉条子的区别荞麦面削筋的做法陕西特色削筋面,好吃的不得了,... 本文目录
一、削筋面的介绍
削筋面（读法：xuejinmian）的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。
二、削筋面的和面技巧
说起吃面，陕西人若说第二，没人敢说第一。我们关中人都爱吃面，甚至一日三餐都是面食。早上面疙瘩汤，中午油泼面，晚上再来份炒面……陕西的面食千变万化，就是一日三餐吃面食，也是顿顿不重样，你说陕西牛不牛？
陕西最出名的就是biangbiang面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，也叫“裤带面”，有裤腰带那么宽纯干海参价格。但是这种面食做起来相对较麻烦，后期我会讲到。今天给大家教一个容易上手，一学就会的陕西西府“削筋面”青岛刺参。
做法：和面—饧面—揉面—擀面—切条—煮面—干拌即食。
和面
我们都是用的家里种的自磨粉，建议用商场卖的“高筋面粉”替代。500克面粉里加入2克盐，盐是用来增加筋性，决不能少，但是也不能多放，加入适量的水，揉成光滑的不沾手的偏硬的面团。和面的时候硬一些，饧面后会变软。
2、饧面
和好的面放入盆里，盖起来，放在常温处饧面1个小时以上。这一步绝不是省略，只有饧面到位，做出来的面条才会又光滑又劲道。如果饧面超过2个小时，也需要放在冰箱冷藏饧面。
3、揉面
如果你在第一步和面的时候觉得费劲，揉的不够光滑，没有关系，静置20分钟后，再揉一次，就很容易揉光滑。饧面结束后，再稍微揉一下，分成均匀大小的剂子，静置松弛10分钟。松弛后的面很容易擀开。
4、擀面
做削筋面对擀面的技术要求几乎为零。只要把松弛好的剂子，用擀面杖压成长方形，再擀成约3mm厚的面饼，饼的宽度不能超过你刀的长度，一刀切是最好的，所以宽度为刀忍长度的一半就好。撒些玉米面粉放置粘连。干面粉也可以，但是玉米面粉更好。两个摞起来，切起来省时。
5、切条
用刀切成均匀的条，至于粗细随自己喜好。老人孩子切细一些，容易入味好消化。像我这样的女汉子，偶尔还要下地干活，就切粗一些，筷子粗是极限，太粗就成板凳腿了，煮不熟，哈哈。不论粗细，一定要保持均匀。
6、煮面
煮面的水一定要“宽”（就是水要多），这样煮出来的面条受热均匀，劲道。如果水太少，面太多，半天煮出来，面条就会不劲道，没弹性。煮沸后，点两次凉水，用喝汤碗，每次半碗凉水，点两次。全程盖锅盖大火煮。
7、干拌即食
煮好的面团盛入碗里，加入自己喜欢的调味品，例如西红柿鸡蛋，杂酱，肉臊子，素臊子，也可以油泼。搅拌均匀即可食用。吃面一定要速度要快，姿势要帅，要不然容易燃成一疙瘩，就不美气了。
三、削筋面的做法,削筋面怎么做好吃,削筋面的家常
1.把面粉倒在面板上，中间留个洞，可以慢慢加水
2.徐徐加入温水和面
3.和成光滑的面团，这一步要和久点，
4.擀成厚约三毫米的面皮
5.切开，拆叠冰岛海参
6.从两边向中切，切成长约十厘米的面条，也可以直着接哈。
7.切好的面条
8.胡萝卜切成小粒
9.五花肉切成小粒用生抽料酒拌匀
10.白菜洗净切成小块
11.锅内烧水，水开后下面条煮
12.大火烧开后加入白菜，煮熟了盛碗里备用
13.坐锅烧油，油热后下五花肉丁煸出油来
14.煸出油后下葱姜蒜末炒香
15.下胡萝卜炒熟
16.胡萝卜熟之后加入甜面酱
17.再加入食盐炒匀即可出锅
18.把面条盛碗里，浇上酱汁即可享用啦
四、削筋面和拉条子的区别
宽面和棍棍面、削筋面（挂面市面上专门的门店很少）。宽面有杨凌蘸水面、户县软面、扯面等。棍棍面主要是拉条子。削筋面（又称驴蹄子）是手工切的筷棱粗、一指长的切面。这几种面基本都是店里手工制作的，现做现吃。


打开网易新闻查看精彩图片
削筋面（驴蹄子）
按臊子形式可分为油泼面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、干拌（素臊子和荤臊子）、二合一、三合一（前面几种料可以一起加到面里）等。几乎所有的宽面和棍棍面、削筋面所配的臊子都通用，只是各家的料有所不同或者臊子量有差异。

打开网易新闻查看精彩图片
油泼面
按地域特色还有的门头是歧山臊子面、兰州牛肉拉面、重庆小面等，武汉热干面和北京炸酱面在陕西基本见不到，其他地方的面就更没有了。歧山臊子面有汤的和干拌两种，兰州牛肉拉面有好几种汤的和干拌的拉条。重庆小面种类有汤的，有干拌的，还有其他种类的。
五、荞麦面削筋的做法
削筋面的制作主要在于掌握好以下两个关键:
一是揽臊子。带皮猪肉切成一公分见方的小块，起锅加猪油烧热弄投入肉块、姜末、调料面煸炒，待水分煸干后。将醋顺锅边烹入，少搅几下，接着下酱油，用手勺不停搅动，然后加适量清水，视肉煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，煮至肉熟即可将臊子舀出。
二是擀面。以水加碱合面，先倒入三分之二的碱水将面粉揉搓成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，反复揉搓，愈揉愈佳，然后斟薄，切成长约一米、细如韭叶的面条，开水锅下面，煮熟浇臊子食用。擀面讲究"把式"，要求技艺高超姻熟，薄厚均匀，切条细，下到锅里不断。
六、陕西特色削筋面,好吃的不得了,你知道怎么做的吗
切碎表面是宝鸡的一种特殊的面食。它是最受欢迎的面食之一。它以其美味可口的食物而闻名。主要地区是陕西的宝鸡和凤翔。
让我们来看看如何做西方政府的前沿。肋骨的表面应在表面上用力磨擦，然后加厚并切成短而均匀的条。肌腱面罩硬但不硬，滑但不嫩。油不油腻，辛辣爽口，咸适口。
实践是把面团擀成一条厚厚的条带，用刀切成约10厘米宽和3毫米厚的面团。
在撕开切割表面的历史中有典故。“肋骨切割面”的原因是：第一，在春秋时期，Qin Mu是一位玉器和笛子的公开女孩。“萧峰皇”这个名字在华山被称为“萧峰皇”。很少，白鹤舞宫。Mu Gong认为天堂是一个好运气，一个女人的妻子。当后两笛长鸣时，龙凤在宫廷里舞动。方刺参
它是西方政府著名的“害羞肉”。加入这两个样品，然后用著名的“甜醋”和油洒在凤翔，一碗正宗的凤翔碎屑面条，味道芬芳，吃口中光滑明亮。
肉和辣猪肉碎屑面条有特点，肥肉不油腻，薄而不柴，入口很香。
面条煮得不好，碗里又粘又粘。它们像玉一样晶莹剔透。
看看这个西式面条，像辣椒油和一匙辣椒油。
宝鸡凤翔及其周边地区是主要的切割区域。几乎没有其他地方和地方特色。当你这么做的时候，把它吃得很好。肌腱面罩硬但不硬，滑但不嫩。油不油腻，辛辣爽口，咸适口。根据该地区，将有一些适当的调整。例如，有些地方是韭菜和豆腐干，也可以根据当地的口味进行调整。
