摘要：
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一、千张肉怎么做
原料：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。做法：
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。
二、清蒸千张包肉的做法窍门
食材明细
主料
豆皮2张
猪肉馅250克
香菇3朵
辅料葱姜末适量乌圆参
食盐适量
料酒适量
酱油适量
白胡椒粉少许
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸千张包的做法步骤
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1
主要食材：猪肉馅、香菇、豆皮（薄）
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2
千张放入大碗中，加入沸水泡几分钟(能去除千张中的豆腥味）
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泡千张的时候来调至肉馅，肉馅中放入葱姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、食盐、料酒、食用油等调料搅拌均匀至微微上劲。
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香菇洗净切末
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切好的香菇末放入肉馅中。再次拌匀成馅料
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泡好的千张切成大小均匀的小正方块（边长10厘米左右）
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取一张小千张，放入肉沫
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包好用香菜梗或小香葱把包好的千张包绑住，以防煮的时候散开。（我用的是包粽子剩下的粽子叶撕成条）
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所有包好后码入盘中放入蒸锅，大火蒸10分钟左右即可。
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10阿根廷海参
馅料可以根据自己喜欢添加，可以在肉沫里加入胡萝卜、马蹄等自己喜欢的食材，营养更全面。
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成品！
三、湖州老传统千张包的做法步骤图,怎么做好吃
用料
后腿肉若干
开洋少许
干贝少许
盐，糖，鸡粉，芝麻，蚝油，黑胡椒，料酒少许
千张皮几张
湖州老传统千张包的做法
开洋，干贝提前用料酒浸泡，浸泡软了就可以了湖州老传统千张包的做法步骤1
切好的肉丁➕蚝油，盐，糖，鸡粉，料酒抓匀，多抓一会儿，使其入味湖州老传统千张包的做法步骤2
后腿肉洗净剃去肉筋，肉膜，然后切成大肉丁湖州老传统千张包的做法步骤3
一张整的皮对折切开，再重叠对折切开，一分为四，在腌好的肉丁上撒上芝麻，然后开始包，包的方法就跟一般的千张包一样！湖州老传统千张包的做法步骤4
然后上锅➕高汤蒸熟就可以实用，做得多吃不完可以放进速冻，生的熟的都可以！
湖州老传统千张包的做法步骤5
四、糯米千张包的做法步骤图,糯米千张包怎么做好吃
糯米千张包的做法
糯米浸水2小时，手能碾碎米粒就差不多了。之后控干水份。
加生抽、老抽，搅拌均匀后放置半小时。
玉米粒、青豆、香菇、胡萝卜备盘。
精肉切丁，叫料酒、生抽搅拌均匀后放置半小时。
蔬菜粒和肉丁炒出香味，盛起准备。
加油炒糯米5分钟。
蔬菜丁、肉丁与糯米炒均匀。
用千张包裹糯米馅儿。
隔水蒸1个小时，就能享用糯米千张包了。
五、红烧千张包肉的做法,红烧千张包肉怎么做好吃
主料：千张两大张，猪肉250g；
辅料：蒜3瓣，红椒1只，料酒适量，糖适量，姜适量，老抽适量，淀粉少许。
步骤：
1.肉切碎，放蒜蓉，姜蓉，盐糖，生抽，料酒，少许淀粉，顺一方向搅拌。
2.两张大的千张，对折再对折剪成14公分左右若干的小正方形。
3.开始包肉了，就这样摆放。海参批发多少钱一斤
4.先从一角往上折。
5.然后这样折叠，最后用淀粉封口，不然会散的。
6.一共包了12只，够一盘了。
7.锅里放油，把肉卷炸两面微黄。待用。(锅里炸的照片忘拍了)。
8.另起油锅，少许油就可以了，爆香蒜姜红椒。
9.放半碗汤水，少许生抽，料酒，最后放入炸好的肉卷，盖上锅盖，中小火慢炖。
10.待快收汁了，就可以啦！
11.成品图诱人吧！
小贴士：
包肉时要用淀粉封口，不然会散。
六、杭州千张包肉的做法
1、
准备几张千张，猪肉适量，一根香菜，一小段葱。千张包肉最好用薄的千张，厚的包肉的时候不易操作，蒸出来口感不如薄的，千张和猪肉的量根据自己实际可多可少。

2、
把猪肉剁成肉泥放盆里，把小段的葱切细也放盆里，加1勺生抽，1/3勺盐，半勺蚝油，半个鸡蛋清沿一个方向搅打上劲，像调饺子馅一样。
3、
香菜摘洗干净，锅中烧开水，稍烫一下，捞出过凉后备用。

4、把千张用水冲一下，切成正方形，比平常的馄饨皮大点，这次买的千张大小是别家的一半，千张薄度也是我第一次见识到，它不是一张张单独的，是压在一块需要一张张揭开，共切了10张。

5、拿出一张，在一角放上一些肉馅，把这个角折上去，卷一圈，再把两边折进去，包成类似春卷形状，用一根香菜系起来，依次做完。

6、
锅中添水，水开后，放上盘子，盖盖，蒸12分钟，关火。

7、
蒸好后拿出来，另起锅，倒2勺蒸鱼豉油，用少许干淀粉加水调匀，勾芡，成汤汁。
8、汤汁滚开后，淋到蒸好的肉卷上，这样千张包肉就可以上桌了。汤汁可以根据自己喜欢的口味调制，番茄汁，沙拉酱等都可以。这种包法看起来能好看些，也可以直接用蛋液粘边，不用系香菜了。
