摘要：
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一、牛腱子肉怎么卤
牛腱子肉好吃的卤法如下：
第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。
第2步、准备洗净的香料。
第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。
第4步、盖盖煮十分钟。
第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。
第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。
二、一道卤香辣牛腱的做法
食材
原料：牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干
步骤/方法
1
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后；
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2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；
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3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
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4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；
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5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；
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6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
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7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
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8、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；
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9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
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10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
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11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
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12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
END
注意事项
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
三、卤牛肉简单做法
【主料】牛腱子肉2斤、大葱适量、姜5片、花椒2克、八角2个、干辣椒5个、料酒、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、五香粉适量、椒盐适量、冰糖适量、盐适量、豆瓣酱1勺（可放可不放）
【做法】
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时温带海参。
3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！
四、卤牛腱的做法
卤牛腱的做法
步骤step
1
将恒都牛健子肉自然解冻
步骤step
2
解冻后取出洗净，然后用清水浸泡1小时去除一下血水
步骤step
3
把自制老卤汤倒入锅内，加入清水，如果没有老卤汤就省略，直接用清水好了
步骤step
4
接着把牛腱子肉放入锅内
步骤step
5海参价格
加入葱、姜、蒜、干辣椒
步骤step
6
再把香料包也放入，香料包超市有卖的
步骤step
7
放入适量的盐
步骤step
8
放入冰糖
步骤step
9
放入生抽与老抽
步骤step
10
盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了
卤牛腱的成品图
卤牛腱的烹饪技巧
技巧tips
1、用压力锅省时省力；
2、这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了；
3、切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。
五、卤牛肉的卤料配方
卤牛肉的卤料配方如下：
主料：牛腱子肉500克。
香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。
调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
做法步骤：
将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
锅中加入适量的清水，放入牛腱子肉，大火烧开后撇去浮沫，加入适量的料酒，转小火煮至10分钟左右，捞出备用。
取一个卤料包，将香料全部放入其中，扎紧袋口备用。
锅中加入适量的清水，放入卤料包和牛腱子肉，大火烧开后转小火煮至1小时左右，加入适量的盐调味，再加入适量的生抽和老抽调色。
煮至牛腱子肉入味后捞出晾凉，切片装盘即可食用。
温馨提示：
卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位。
卤料包中的香料可以根据个人口味和需求进行调整。
卤制过程中可以加入适量的糖调味，但不要太多以免影响口感。
卤好的牛肉需要彻底晾凉后再切片装盘，以免影响口感和形状。
六、牛健子怎么卤制好吃
分享我做的卤牛腱，真的香，做法也简单，大家可以按照我的方法去试试！
食材准备：
牛腱子、料酒2勺、盐半勺、生抽4勺、老抽2勺、豆瓣酱2勺、大葱切段、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、冰糖
做法：
冷水下牛肉，加半勺料酒，煮出血水，冷水冲洗后倒入电饭煲
调个料汁：2勺豆瓣酱、生抽4勺、老抽2勺、2勺料酒、半勺盐加2-3勺水
准备好的料汁倒入电饭锅中，加上备好的香料，再加温水没过牛肉，慢煮模式50分钟左右
慢煮结束开锅查看下牛肉的软烂程度，再按一次快煮模式30分钟左右
卤好的牛肉等冷透了用刀切成薄片（刚卤好的牛肉切容易散），多余的可以放在冰箱冷藏
凉拌牛肉喜欢香菜的可以多加点，再来点小米辣白芝麻，芝麻油烟台海参
tips：
一般的卤汁可以保存下次再用，可以选择一个干净无油无水的密封盒子，去掉里面的香料冷冻保存，下次有需要可以再解冻继续卤。只要保存的好，老卤汁卤出来的牛油依旧会很香。
