摘要：
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一、藤椒鸡捞面的做法
食材：鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜，生姜，煮鸡高汤，凉拌汁，酱油，醋，芝麻香油，白砂糖，盐，辣椒红油。白色海参
做法步骤：
1、准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；
2、煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右；
3、烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉；
4、鸡腿捞出，迅速放入冰水中；
5、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；
6、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；
7、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；
8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
9、除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料；
10、综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。
二、双椒鸡捞面怎么做
1、准备好用料：鸡腿2个，面条（生）100克2团)，红朝天椒6个，绿朝天椒4个，生抽15克，蚝油5克，食用油40克，新鲜藤椒如果有)2只，蒜粒适量，料酒5克，盐2克，糖2克，白胡椒粉1克，生姜粒)适量，青花椒6克，红花椒6克，老抽5克。
2、首先将鸡腿去骨，鸡腿肉切成小块；切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟，码制底味。
3、红、绿辣椒切成小段，大约1厘米左右。
4、水开，放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水份，用菜籽油拌一下，防止面条粘连，晾凉后再用。
5、热锅冷油，放入全部青红花椒，小火炸成花椒油。
6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入鸡块大火快炒，直至鸡块全熟，鸡皮稍有焦黄。
7、倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒。
8、青红椒炒制9成熟就可以关火，将晾凉的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀。
三、快速捞面的技巧注意事项
用长筷子短的烫手粗点的实木筷子在用个漏斗很好捞。
1、首先，在锅内加入适量的清水，等水冒小泡的时候改中火。辐肛参
2、然后，将挂面放进去搅拌，接着放一勺食盐，这样是为了防止面条粘连。
3、然后，搅拌一下，煮一分钟左右，再倒一碗冷水，这样面条均匀受热，吃起来口感更好。
4、最后，等水再次沸腾，面条煮好了，然后在凉水里过一遍即可，像湿面条、冻面条要水滚烫再煮，这样口感好。
煮面是指把面放在水里，用火把水烧开，先用武火煮沸，再用文火煮熟的这一过程。煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”。这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。
面：面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食物。
菜品特色
用本方法能使煮面水的pH保持在理想状态，不需要在煮时添加防止浑汤和沉淀的有机酸，煮面水管理简便，而且煮面中残留的有机酸会降低煮面的pH值，从而提高了当天发送面条的保存时间。用上述方法制出的当天发送粗煮面，夏天能保存2天，冬天能保存7天，延长了流通时间。
以上内容来源：百度百科-煮面
四、双椒鸡捞面怎么做 双椒鸡捞面的做法步骤介绍
双椒鸡捞面的做法
1.
鸡腿去骨，鸡腿肉切成小块
2.
切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟，码制底味。
3.
红、绿辣椒切成小段，大约1厘米左右
4.
水开，放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水份，用菜籽油拌一下，防止面条粘连，晾凉后再用。
5.
热锅冷油，放入全部青红花椒，小火炸成花椒油。
6.
用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入鸡块大火快炒，直至鸡块全熟，鸡皮稍有焦黄。
7.
倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒。
8.
青红椒炒制9成熟就可以关火，将晾凉的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀。
五、鸡捞面的做法
双椒鸡捞面的用料：鸡腿，青红线椒，洋葱，大葱，花椒，麻椒，蒜，细面条，生抽，老抽，蚝油，料酒，黑胡椒粉，盐，糖，食用油。
双椒鸡捞面的做法步骤如下：
1、材料洗净备齐
2、鸡腿肉用黑胡椒粉，料酒，生抽，老抽蚝油腌制半小时，其他食材切好。
3、面条煮熟。
4、煮熟的面条拌油冷却抖散备用
5、起锅热油，放入一把花椒和麻椒爆香，再放入蒜片和鸡肉迅速滑炒至熟。
6、再加入青红椒，洋葱，大葱炒至断生，倒入老抽上色。
7、放入煮好的面条拌匀，如果颜色不好看可以再放几滴老抽直到颜色满意。用盐和糖调味即可。
以下是成品图：
扩展资料：
双椒鸡捞面缘起于一代厨坛名家，清道光年间四川巡抚丁宝桢之家厨汤万金。汤万金是一位传奇人物，本名金二奎，追随丁宝桢在四川、山东多年，曾被慈禧钦点进京给慈禧寿宴制作满汉全席中汉席60余道菜。并且创作多道川鲁名菜、门下私徒众多。
尤其因为其制得一手好鸡汤而闻名遐迩,曾有洋人想花万金购买的制汤秘方.被其拒绝.此事不胫而走,被传为佳话,故人送绰号“汤万金”。
他为人厨艺精良，聪明绝顶。公元1862年，汤万金创造性地将家传煲制鸡汤的手艺与四川人辣椒小面的风味巧妙结合，制成脍炙人口的“汤万双椒鸡捞面”。
一经丁府推出便红极一时，宾客有口皆碑，为当时达官显贵所追捧。汤万金为人光明磊落，仗义疏财，经常将丁府内烹饪所剩余之米粮食材收集起来接济布衣百姓，丁宝桢知道后不仅没有斥责，反而大受感动，并题字：一汤值万金，双椒惠百姓”流传后世。
用以彰显汤万金之厨艺和品德，以期流传后世。1886年丁宝桢死于四川总督任上，遗愿落叶归根，金二奎扶灵葬其于济南，汤万双椒鸡捞面得以流传。
六、做法,双椒鸡捞面怎么做好吃,双椒鸡捞面的家常做法海老鼠
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法步骤
1.鸡腿去骨。
2.鸡腿肉切小块。
3.混合生抽10g、料酒5g、盐2g、糖2g、白胡椒粉1g腌制20分钟，码制底味。
4.红、绿辣椒切小段，大约1厘米左右。
5.水开，放入瑶柱干面，煮2分钟立即捞出，适当播散。
热锅冷油，放入全部青、红花椒，小火炸成花椒油。
6.用炸好的花椒油爆香姜片，放入鸡块大火快炒，直到鸡块全熟，鸡皮稍有焦黄。
7.倒入藤椒2枝以及红、绿辣椒段，生抽5g、老抽5g、蚝油5g继续翻炒。
8.青红辣椒段9成熟就可以关火，将煮好的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀。盐渍海参
