摘要：
原鲜海参即食海参黑刺参淡干海参本文目录毛笋的做法大全 什么人不能吃毛笋上海腌笃鲜的正宗做法排骨烧毛笋汤的做法毛笋烧肉怎么做如何做好吃腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好咸肉炖毛笋... 本文目录
一、毛笋的做法大全 什么人不能吃毛笋
材料
毛笋一只，咸肉半条
做法
1.咸肉洗净。毛笋剥壳
2.洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片
3.入开水锅中焯水后捞出
4.锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时
5.炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出
6.汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖
7.再小火炖45分钟左右
8.撒葱花即可出锅
皮肤过敏、胃溃疡、十二指肠溃疡、尿道结石及肝硬化等患者都不能吃。
二、上海腌笃鲜的正宗做法
主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。
辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有的食材。
2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。
3、蒸过的咸肉切片备用。
4、竹笋切片，厚百叶切条。
5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
6、然后再把排骨焯烫一下。
7、砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒即食海参。
8、再加入竹笋和咸肉。
9、大火煮开撇去浮末。
10、加盖小火炖煮30分钟。
11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。
12、然后捞出葱姜不要。
13、淋入少许香油。
14、搅拌均匀即可食用。
三、排骨烧毛笋汤的做法
毛笋排骨炖一炖，无需任何调料，就是一锅春天里最鲜美的汤！此汤色白汁浓，肉质酥嫩，笋香脆爽，鲜味十足。让人越吃越想吃，越喝越想喝，欲罢不能太上瘾，天天吃也不腻！
1.毛笋和排骨都要焯水。毛笋用开水焯，去除涩味；排骨和咸肉和冷水一起煮开，去除血水。
2.咸肉本身有咸味，所以最后要尝下，如果咸味足够就不用加盐，如果不够，酌情加一点。
3.此汤经过慢炖，会释放出食材本身的鲜味到汤里，所以完全不需要加什么味精之类的东西，也不要用乱七八糟的调料，否则会破坏自然鲜味！
4.如果没有毛笋，春笋也可以。
材料：咸肉，排骨，毛笋，千张结，姜片，料酒，盐（看情况，因为有咸肉，咸肉多就不用加）
做法：
1.这个毛笋很大，是在自己家后山的竹林挖的哦！只用1根，就是满满一锅。
2.剥去外面的笋壳，切大块。
3.煮一锅开水，放入笋块，焯一焯，这样可以去除涩味，捞出备用。
4.鲜肉切块，和排骨一起加入锅中，再加适量冷水，煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
5.把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里，加上适量水，再加入2片姜，适量料酒，大火先煮开，转小火慢炖1个小时。
6. 1个小时以后继续慢煲20分钟，最后几分钟务必尝一下，看实际情况决定是否加盐。
四、毛笋烧肉怎么做如何做好吃
用料
毛笋（要老头） 1颗
五花肉喜欢吃肉就多些
生抽，老抽，冰糖，醋（一丢丢）为了保持笋的味道，个人建议不放茴香，大料等重口味的
蒜，姜若干黑刺参
毛笋烧肉的做法
以为没想着要写食谱，所以过程没有拍照，故没有步骤图。
五花肉洗净，切成方块，水开后放入，氽5-10分钟，看到有浮沫出来了，关火，然后用温水冲洗干净。
蒜，姜切小粒，油锅烧热，倒入色拉油，把蒜姜煸出香味，然后把蒜姜盛出不要，倒入五花肉不断煸炒，接下来就加适量生抽，老抽，看肉上色差不多了，加水和冰糖，换入到砂锅，开始炖肉。
在炖肉的时候处理毛笋。水烧开后把切成块的毛笋放进去（毛笋按直的纹路切），稍微放一点醋，去嚆味。煮上个10分钟，然后捞出毛笋，冲洗干净。
再起个油锅，稍稍放些色拉油，倒入毛笋煸炒个几分钟，倒入水，然后连毛笋带水倒入在炖的肉里，咕噜咕噜继续一起炖
大火炖了小火炖，差不多1个小时，就可以关火盛盘了，放点葱提色增颜值，嘿嘿……
五、腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
咸肉100g鲜五花肉170g
冬笋70g百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤
1.锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2.带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
3.把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
4.盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5.头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。
6.腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）
7.把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8.咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
9.锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。
10.秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
11.秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12.煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13.煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
14.一碗最鲜的清汤就好了
六、咸肉炖毛笋的家常做法大全怎么做好
主料
毛笋一只咸肉半条
辅料淡干海参
葱适量姜适量
盐少许
咸肉炖毛笋的做法步骤
1.咸肉洗净。毛笋剥壳。
2.洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片原鲜海参。
3.入开水锅中焯水后捞出。
4.锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。
5.炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。
6.汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。
7.再小火炖45分钟左右。
8.撒葱花即可出锅。
小贴士
1.毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。
2.咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。
3.整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
