摘要：
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一、土匪猪肝的做法是什么呢
土匪猪肝
〖主料〗猪肝250克
〖辅料〗菠萝75克,木耳(干)30克,
〖调料〗白砂糖20克,酱油5克,香油5克,大葱10克,醋10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克
〖特色〗色泽深红，清香酸甜，爽滑适口，营养丰富。
〖做法〗将菠萝肉切成片，木耳择洗干净撕成小片备用。
2.将猪肝放碗里，加酱油、淀粉拌匀上浆。
3.锅中放植物油烧热，先将猪肝放油锅滑熟，捞出。
4.将锅中留底油，烧热放入葱段、木耳、菠萝肉略炒几下，加入醋、白糖，加少量水烧沸，并用淀粉勾芡后，将猪肝倒入锅中，淋香油，翻炒均匀即可。
二、土匪猪肝的做法,土匪猪肝怎么做好吃
土匪猪肝
主料：猪肝；
配料：姜，蒜头，红辣椒，葱，食用油，盐，鸡精。
烹制过程
1、处理：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，红辣椒斜切成段；
烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。
2、烹制：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了。
三、土匪猪肝和爆炒猪肝的区别
土匪猪肝和爆炒猪肝从原料到做法是一样的，只是名称上的不同。
主料：猪肝配料：姜，蒜头，红油泡椒，葱，食用油，盐，鸡精，朝天椒处理过程：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用烹制过程：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了特点：这是一道很正宗的湘西风味菜，之所以叫土匪菜，是因为猪肝片块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，象土匪那样的率性感觉，哈哈，这样说也是我自己这样理解的，不管对不对，反正很好吃的
中文名
土匪猪肝
特点
片大味浓，野性十足
口味
香辣霸气，鲜嫩润口
分类
湖南菜、特色菜品
主要食材
猪肝，姜，蒜头，红辣椒
四、土匪猪肝在制作的过程中需要什么调料
我国的饮食文化极其丰富多彩，八大菜系占据了半壁江山，虽然是北方人，但是我最喜欢吃的还是湘菜，也因此专程去过湖南，品尝当地的各种美食，比如口味蟹、龙脂猪血、剁椒鱼头、口味虾、酱板鸭等等，都挨个吃了个遍，过足了瘾，正当我要离开时，朋友带我去了一家路边的小餐馆儿，他说有一道美食你绝对没有吃过，如果不吃的话，你这趟就算白来了。就在这里，我吃到了极其好吃的土匪猪肝，听名字是不是很霸气？味道也很好，后来我非常怀念这个味道，于是在家通过电话详细学习了土匪猪肝的做法，下面分享给大家。
第1步先准备配料。这道美食的口味偏重，所以要准备的配料比较多，包括干红辣椒10根、生抽4勺、生姜10克、大蒜半头、朝天椒若干、淀粉10克，豆瓣酱3大勺，因为猪肝腥味很重，多准备一些料酒。怎么样光看这一堆配料就能猜到这道菜有多么霸气、多么野性十足了吧。
第2步开始处理配菜配料。先把猪肝切成片，然后加入料酒、淀粉、少许的生抽，腌制15分钟以上，充分入味、去腥。大蒜去皮、生姜切丝。
第3步，开始制作，起锅烧油。油温80度左右加入大蒜和生姜丝炒香，然后倒入腌制好的猪肝，快速翻炒，炒到猪肝颜色变成亮灰色时，加入豆瓣酱继续翻炒，翻炒半分钟左右加入生抽进行上色，然后把剩余的所有调料都加入，尤其是朝天椒和辣椒必不可少，这道菜就是吃这口辣味！山东海参
最后一步，盛出装盘。可以在表面撒一些香菜碎或者葱花进行点缀增香，品尝一下，如果觉得不是特别辣，可以再撒一些胡椒粉增大辣度。
五、正宗的土匪猪肝怎么做
土匪猪肝的做法步骤
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：1 1猪肝洗净，切四大条待用
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：2 2猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时纯干海参价格
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：3 3浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：4 4姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：5 5坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：6 6坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：7 7下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥（欣和试用报告）的做法步骤：8 8淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
六、土匪猪肝怎么做
土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。特产美食推荐
【土匪猪肝】
1.猪肝一个去除筋膜放入盆中，用清水反复清洗，洗出血沫，洗到不再出血水为好。
猪肝一分为二，切成片放在盆中，放入食盐，胡椒粉，生抽，一个鸡蛋黄，用手抓匀，加入少量的玉米淀粉，快速搅拌，放入一点植物油再次抓匀。
2.准备一把青红线椒，切成辣椒圈放在一个盆里。
大葱白切成马蹄片，生姜切成片，两个大蒜切成片，抓入一小把干红椒，泡椒从中间一分为二，抓入一小把黑豆豉放入一个盆中。
小葱切成二厘米的段放在盆里备用。
3.准备一个小盆，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，用清水搅拌均匀。提前把调料兑好，主要是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间。
4.锅内烧油，油温四成热时倒入猪肝，油面平静不翻滚，用勺子轻轻的推动猪肝，油温慢慢升高，猪肝慢慢变色，30秒左右即可捞出控油。
5.锅内留油，烧热以后倒入准备好的葱姜蒜，干红椒，泡椒，黑豆豉，炒出香味，起锅加入一勺豆瓣酱，再次翻炒，炒出红油，倒入青红线椒圈，快速颠锅翻炒。
6.倒入猪肝翻炒后起锅倒入准备好的调料汁，炒10秒钟左右，把调料翻匀即可，倒入切好的小葱段，淋入红油，把红油翻炒均匀后即可出锅装盘石参。
