摘要：
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一、川菜塘坝鱼的做法
川菜塘坝鱼的做法:
一.食材:塘坝鱼、花椒、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐。
二.步骤:
1、把鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中;
2、倒入热油，放入花椒一把，倒酱油、料酒，放入葱、姜、蒜、干辣椒、一勺白糖、一点盐，翻炒;
3、加少量水，倒鱼，翻炒;
4、大火加热一会，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅。
二、老碗鱼和塘坝鱼哪个好吃
用料
主料
草鱼1条
辅料
黑木耳
适量
金针菇
适量
豆腐皮
适量
油菜
适量
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量海茄子
料酒
适量
淀粉
适量
植物油
适量
胡椒粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
白糖
适量
老碗鱼的做法
1.将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹20分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤
2.将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒
3.锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下，加水煮
4.煮大约3分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里
5.炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就OK了，做了一大锅，真好吃
三、鲶鱼怎么做好吃
鲶鱼怎么做好吃海鼠？鲶鱼刺少，肉质细嫩，价格便宜其做法多种多样。泡椒鲶鱼，鲶鱼炖豆腐，红烧鲶鱼块等都是非常受欢迎的美味。但是，我觉得最好吃的还是用鲶鱼做的塘坝鱼。记得前几年我上班的饭店就用鲶鱼来做塘坝鱼。好多人都喜欢吃我们店里的塘坝鱼，几乎是必点菜品之一。下面我就将我们的做法详细向大家介绍一下。希望大家能够喜欢。
塘坝鱼
原料:
2斤重鲶鱼1条，芹菜1根，磨芋1斤，大蒜1个，花椒10克，干辣椒20个，豆瓣酱，火锅料，生姜1块，大葱1根，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，白酒，玉米淀粉，菜籽油。
做法:
鲶鱼宰杀干净掏去内脏和鱼鳃。用钢丝球刷洗净鲶鱼表面的粘液。将鲶鱼切成手指粗的条，放在水中洗干净捞出沥干水分装入盆中。
芹菜摘掉叶子切成长约4cm的段，魔芋切成手指粗的条，大蒜去皮后切掉两头。生姜切成片，大葱切成段。
给装有鲶鱼的盆里加入盐5克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克，白酒少许，花椒少许，干辣椒少许，大葱段少许，姜片少许。搅拌均匀腌制30分钟。
鲶鱼腌制30分钟后，向盆中加入适量玉米淀粉抓匀。使鱼块表面均匀的裹满厚厚一层玉米淀粉。
锅烧热，倒入油。油温六成热时，依次下入鱼块炸至表面金黄时倒出。
另起锅，锅里放入少许油。下入大蒜，花椒，干辣椒，生姜片，大葱段，豆瓣酱5克，火锅料5克炒出香味下入辣椒面10克炒熟后，倒入适量水。再倒入魔芋，芹菜段，鱼块加入味精3克，鸡精3克，白糖5克，胡椒粉1克。注意，水量以刚好淹没鱼块表面为宜。
用小火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油，即可出锅装盘。
以上就是鲶鱼最好吃的做法，希望可以帮助到你。
四、四川塘坝鱼的做法步骤图,四川塘坝鱼怎么做
用料
草鱼一条
豆腐 200g
芹菜一根
葱姜蒜若干
四川塘坝鱼的做法
调料：
豆瓣酱20g、料酒、花椒、葱，姜，蒜，酱油，糖，五香粉。
做法：
1、将草鱼切成条，放五香粉，盐，料酒，生粉，腌15-20分钟。
2、表面裹生粉，下7成油锅炸金黄；放入一个锅中。
3、用炸鱼的油，将花椒，豆瓣酱、姜、葱、蒜、两勺白糖依次下锅炒香，加料酒，放入少许开水熬一会；
4、放入切成条的豆腐、芹菜，煮一会。将煮好的料整个倒入炸好的鱼里，这样，鱼都在汤里泡着了。然后，小火微6-8分钟。让鱼煮入味。
5、起锅时，放入切好的芹菜叶和香菜，表面撒上芝麻，即可。
四川塘坝鱼的做法步骤1
小贴士
注意，水不要加太多，这样吃起来才会麻辣鲜香，味道也能很好的入进去。感觉像干锅一样！！！烟台海参
五、西安哪家塘坝鱼好吃
西安是一个充满美食的城市，而其中塘坝鱼更是西安当地深受欢迎的美食之一。那么，西安哪家塘坝鱼好吃呢？
首先，推荐的第一家是“鲜墅·芦鱼王”。这家店以芦鱼为主打，凭借其鲜美的口感和精湛的做法，一经面世就备受食客的喜爱。在这里，你可以品尝到最正宗的西安塘坝鱼，每一口都是满满的幸福。白参
其次，还有一家值得推荐的店铺是“鱼尚膳坊”。在这里，你可以感受到浓郁的鱼香和细腻的肉质，以及店家丰富的菜品选择和周到的服务。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这里都是一个不错的选择。
最后，还有一家颇受好评的“千年梦溪鱼府”。这家店不仅环境优雅，而且菜品十分丰富，包括很多特色小吃和酱料。此外，这里的服务也非常周到，不管是用餐环境还是服务态度都能够让人感到称心如意。浅海海参
综上所述，以上三家店铺都是西安塘坝鱼做得十分出色且各有特色的店家，无论你喜欢哪一种口味，都能够在这里找到满足。
六、做塘坝鱼都需要什么调料
塘坝鱼
原料：
草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g。
调料：
豆瓣酱20g、鸡精、料酒、蚝油少许、花椒、海椒面、红油50g。
做法：
1、将草鱼切成“2+5”的条；
2、用二流蛋糊穿衣，下7成油锅炸金黄；
3、再将豆瓣姜、姜、葱、蒜、米、下锅炒香，再放入花椒、海椒面、在放入少许高汤、放入调料等；
4、再放入切成条的黑豆腐、芹菜，烧到汤汁成干，淋入红油起锅，装盘。
