摘要：
本文目录做大肠炖豆腐,怎样去除大肠腥味儿要炖多久才能熟大肠炖豆腐的家常做法大肠炖豆腐怎么做大肠炖豆皮的做法豆腐炖大肠的常见做法猪肚大肠一起炖的做法一、做大肠炖豆腐,怎样去除大肠腥味... 本文目录
一、做大肠炖豆腐,怎样去除大肠腥味儿要炖多久才能熟
做大肠炖豆腐，怎样去除大肠腥味儿黑乳参。要炖20分钟才能熟，先将锅内清水烧开，将大肠和豆腐放入冷水中，焯两分钟。过程中加入少许精盐和料酒。加入精盐的目的是让豆腐口感更紧实，炖的时候不容易烂。加料酒的目的是去除大肠的腥味。然后两分钟后倒掉，控水备用。
锅中留少许底油，将葱姜切片放入锅中炸至金黄色。在这一步中，葱必须被油炸，直到它们的香味能够完全释放出来。然后，我们直接倒入两碗开水，然后将大肠豆腐放入锅中，加入两勺精盐和一勺胡椒粉调味，再小火炖五分钟。切记不要开大火，否则大肠里的脂肪会被炖在汤里。烫大肠豆腐时，一定要加精盐和料酒。添加精盐的目的可以让豆腐口感更紧实，炖的时候也不容易烂。加酒的目的是去除大肠的腥味。只有做好这两步，大肠炖豆腐才不会腥不腻，而且特别好吃。将葱花和姜片放入锅中，将葱花炒至金黄色，这样葱花中的香味就会释放出来。
大肠炖豆腐看似简单，做好却不容易。处理不好，大肠又腥又臭，一锅菜就馊了。做这道菜，大肠不能腥，豆腐不能炖，需要掌握技巧。做法也不一样。有的人先炖豆腐，有的人先炖大肠。厨师叔叔说的时候，先炖豆腐或者大肠都不是正确的做法，要多走一步再做。
猪的大肠要提前煮熟，不能生吃，切段时要用斜刀切。尽量做大一点，味道会更好。猪大肠不能直接炖。你一定要先在锅里炒，把皮炒到焦黄，再加入适量的其他调料一起炒，这样大肠会很香，没有任何腥臭味，炖后更入味。以上就是对做大肠炖豆腐，怎样去除大肠腥味儿，要炖多久才能熟这个问题的解答。
二、大肠炖豆腐的家常做法
大肠炖豆腐的家常做法如下：
主料：豆腐、猪大肠。
调料：葱、姜、八角、姜片、盐、胡椒粉、料酒、生抽、香菜、小米辣。
1、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片，香菜切末。
2、炒锅里加入适量水烧开，倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。
4、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开，加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块和小米辣，煮开后开小火炖20分钟。
5、炖好后倒入砂锅中，加入适量香葱末，撒一把香菜末即可。
三、大肠炖豆腐怎么做
猪大肠不仅有极好的柔韧性，此外还有润燥，补虚，止血等作用和功效。尤其适合经常便秘，痔疮等患者使用。而豆腐更加不用说，本身就富含了大量的蛋白质和其他不同的营养物质。因此肥肠加豆腐两者一起做成的肥肠炖豆腐，营养和美味更加升级。
用料
豆腐 250克
猪大肠 250克
油菜心 100克
胡萝卜 25克
酱油 3克
盐 3克
味精 4克
料酒 5克
姜 3克
花椒 5克
大蒜(白皮) 3克
猪油(炼制) 20克
肥肠炖豆腐的家常做法，肥肠炖豆腐正宗做法的做法
将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分;
豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下;辽宁海参排名
油菜心洗净，劈成单叶;
葱、姜切成末;
蒜切片;
胡萝卜去皮，切成小菱形片;
将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅;
锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟;
放入油菜心、味精、红油(辣椒油)，再炖3分钟，淋上香油即可。
小贴士
需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。首先要把肥肠清洗干净，然后将煮熟的肥肠切成大小适中的块状物，另外豆腐也要切成菱形状，这样看起来更加美观性更好，而且小块一些比较容易煮
四、大肠炖豆皮的做法
材料主料：北豆腐皮300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克，
调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克
做法
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；
2.豆腐皮切成片；
3.嫩青菜心用水洗净后控去水分；
4.锅置火上，放油烧至八成热；
5.入豆腐皮片炸至金黄色捞出沥净油；上海海参
6.将大肠段和炸豆腐皮片分别放入沸水锅内焯水；
7.锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐皮片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；
8.撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
五、豆腐炖大肠的常见做法
用料
熟肥肠
豆腐
小葱
姜
肥肠炖豆腐的做法
将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。
锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。
把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。
锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。
有肥肠了，咱就不用爆锅，油也省了。
加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。
大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。
六、猪肚大肠一起炖的做法
材料：猪大肠半斤，豆腐一斤，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，葱花适量，香叶等其他香料适量。
做法：
1、大肠洗净切小段，沥干水。
2、下炒锅，不放油，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时，将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。
3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。
4、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可。
6、继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分钟。
肥肠和什么一起炖好吃：肥肠炖白菜粉条
材料：猪肠适量，粉条(干)适量，白菜适量，食盐适量，蒜(粒)适量，生抽适量，水适量，植物油适量。
做法：
1、油锅烧热，爆炒白菜，加生抽调味。
2、稍稍加点水，炖一下。
3、加入卤煮好了的猪大肠段，再加入土豆粉条，添水，大火催开，小火微炖。
4、待粉条吸足汤汁滑软后关火，最后撒入鲜蒜粒，拌匀即可。
肥肠炖土豆
材料：肥肠2500克，油适量，盐适量，花椒适量，豆瓣适量，蒜碎块适量，生姜碎块适量，八角等香料适量，青海椒几个，葱白几节。
做法：
1、肥肠切块，待用。土豆用开水煮过备用。
2、锅里下油，烧熟凉至低温，放入花椒，文火慢慢翻炒，炒出香味，捞出花椒丢掉。
3、锅内加入豆瓣，蒜碎块，生姜碎块，小火翻炒至香味扑鼻，加入八角等香料，继续翻炒。獐子岛刺参
4、肥肠下锅翻炒，炒到出水。
5、加水，水超过肥肠就好了，小火慢炖原味海参。
6、起锅前20分钟加入土豆，加入几个青海椒、几节葱白，炖下就可以起锅。
