摘要：
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一、大马哈鱼鱼皮烹饪方法
大马哈鱼的鱼皮（包括其它鱼的鱼皮）最好是红烧或者是凉拌。
一:红烧的做法:
1.水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，为的是去腥味，备用。
2.选择一些配菜，可以选些自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的。
3.锅里放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的是加酱油。
4.下料，鱼皮，配菜。烧至鱼皮软了就可以捞起来了。
5.装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在上面就可以啦。
二:凉拌的做法:
原料:大马哈鱼皮（或者青鱼鱼皮，或者是其它的什么鱼的鱼皮），花生米，芝麻，葱，香菜，麻油。
调料:盐鸡精料酒胡椒粉
做法:
把大马哈鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐，味精，花生米，熟芝麻，葱花，香菜麻油，胡椒粉拌匀装盘就可以啦。
下面就是拿筷子，开吃拉。
二、大马哈鱼的家常做法北美洲海参
调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
制作步骤
1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
大马哈鱼500克，葱25克，姜25克，香菜10克，精盐7.5克，料酒5克，味精3克，白糖25克，油750克〔约耗油30克），香油少许，生抽少许。
制作方法
刀工：将大马哈鱼洗净，沿脊背片开，葱切段，姜切片，香菜切段。
腌制：将改刀后的大马哈鱼用姜片、葱段、香菜段、精盐、白糖（5克）、料酒、生抽、味精、香油，腌制20分钟左右。
成菜：将腌好的鱼上屉蒸10分钟左右取出。熏锅内加入白糖，将鱼摆在箅子上，放入熏锅内，加热熏3-5分钟，取出改刀即成。
主料：马哈鱼700克鸡胸脯肉150克。辅料：鸡蛋清75克青椒150克。
调料：味精2克黄酒15克香油15克小葱10克淀粉(玉米)15克姜10克大豆油40克盐15克。
做法
1.将马哈鱼宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片；
2.鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30分钟；
3.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精、绍酒搅拌均匀；
4.用模具把洗净的青椒压成12个青蛙形；
5.然后把鸡茸酿入青椒里面；
6.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；
7.将鸡茸青蛙上屉约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周；
8.然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。
三、大马哈鱼的做法大全
大马哈鱼是鲑鱼的一种，它是一种回溯类鱼，没到产卵的季节就会游回江河淡水中。大马哈鱼的肉质素来以鲜美著称，在黑龙江盛产大马哈鱼，有着“大马哈鱼至乡”的美誉，下满就来看看大马哈鱼的做法吧。
大马哈鱼的做法
煎大马哈鱼的做法
大马哈鱼的做法
食材准备
大马哈鱼，料酒，姜粉，盐，蛋液，面包糠，生粉，油适量。
方法步骤
1、将大马哈鱼解冻擦干，加入料酒，盐，姜粉腌20分钟；
2、锅烧热，放入橄榄油，将鱼裹上生粉，蛋液，面包糠后放入锅中煎；
3、煎至两面黄即可出锅。
炖大马哈鱼的做法
大马哈鱼的做法
食材准备
咸大马哈鱼，葱姜蒜10克，花椒少许，八角，生抽15克，甜面酱15克，料酒10克，冰糖5克，面粉50克。
方法步骤
1、将鱼去鳞，去内脏收拾干净，剁成小块，放入清水中浸泡13小时；
2、将鱼捞出沥水后沾上面粉，锅中倒入少许油烧热，放入鱼块，小火煎至金黄；
3、锅中底油，下入葱姜蒜，花椒，八角炒香，然后放入生抽，甜面酱，料酒，冰糖炒匀；
4、接着倒入鱼块，加热水没过鱼，中火炖煮，最后大火收汁即可。
宫保大马哈鱼的做法
大马哈鱼的做法
食材准备
大马哈鱼肉半斤，花生米50克，葱适量，干红辣椒，花椒，醋，糖，生抽，料酒，骨汤，淀粉，盐少许。
方法步骤
1、将大马哈鱼切块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟；
2、花生米放凉油锅中，小火慢慢炸，捞出后吸油；
3、葱切段，干辣椒去籽，然后各种调味料混匀成调味汁；
4、锅中烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香；
5、然后放入大马哈鱼肉炒至变色，加入大葱炒匀，放入调味汁；北冰洋海参
6、大火翻炒浓稠，撒入花生米即可出锅。
四、大马哈鱼的做法辽刺参
大马哈鱼最好要用水先泡10小时左右，要不鱼会很咸，要说吃大马哈鱼，最好的方式有2种，
一种是蒸：
把泡好的大马哈鱼切成2-3厘米的块，然后在盘里放一点点熟油，铺一层葱片姜片，放进锅里大火蒸25分钟
一种是煎：
把泡好的大马哈鱼切成厚1厘米左右的大片，起锅烧热后加适当熟油，等油烧热后，把鱼片放入小火煎制，煎到两面发红，或者暗红色即可。
在东北最长吃的方法就是煎大马哈鱼。
五、大马哈鱼的腌制方法
大马哈鱼的腌制方法，以“煎大马哈鱼”为例。做法如下：
主料：三文鱼1/2条
调料：食盐两勺，酱油三勺，鸡精3g，葱10小段，姜2片，蒜3瓣，调和油适量，五香粉一勺，山楂酒适量，五香粉两勺
做法：
1.大马哈鱼去鳞，去鱼鳃洗净，控干水；
2.切成段；（用了一半，鱼很大做多了吃不了）。
3.因为是新鲜的鱼所以要腌制入味，放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒，五香粉，腌制15~20分钟；
4.电饼铛预热5分钟，放少许油。把腌制好的鱼段放入电饼铛里，其中的调料也一同放入；
5.煎到两面金黄色用筷子一扎，扎透了就熟了（大约7~10分钟）。
6.装盘即可。荡皮参
六、鲜大马哈鱼的做法
用料
主料：大马哈鱼2片
辅料：豆油2汤匙、韩国辣酱1/2汤匙、盐2克、家乐鸡粉2克、黑胡椒粉1克、花椒粉1克、料酒1/2汤匙、芝麻少许有机海参
1.食材洗净
2.碗内加入花椒粉，黑胡椒粉，家乐鸡粉，料酒，盐，拌匀
3.将拌好的调料均匀的刷在鱼肉上，腌制15分钟
4.烤盘铺锡纸，刷油，放上鱼肉片，鱼肉表面刷一层油
5.烤箱预热，上下管200度入中层烤10分钟
6.期间，将辣酱加油拌匀
7.将辣酱刷在烤好后鱼片的表面，
8.重入烤箱上下管200度，入上层，烤10分钟，撒上芝麻即成
9.制作完成。
