摘要：
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一、川菜头碗怎么做
川菜头碗的做法：
一、材料：梅花肉、排骨，鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。香菜，葱，魔芋。
二、做法步骤：
1、把一份梅肉绞碎，越细越好，加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。
2、打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油，摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌，发酵几分钟。
3、把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。
4、把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。
5、蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，放上自己喜欢的蔬菜，就把蛋卷肉切厚片，放在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。
二、宜宾头碗的做法
头碗的用料
梅花肉、排骨。鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。
香菜，葱，魔芋，
头碗的做法
步骤1
把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。
步骤2
把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。
步骤3
把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。
步骤4
蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。有了头碗天冷一家人围一起打边炉，多么幸福…
头碗的烹饪技巧
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三、衡阳土头碗滑肉做法
主料
五花肉
1500克
鸡蛋
3个
生粉
5克
盐
3克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.五花肉洗净切块
2.沥干肉中的水分，放入鸡蛋和盐。
3.倒入生粉
4.锅里倒入大量菜油，烧开，用筷子一块一块的放入锅里。
5.炸到金黄色捞出。
6.沥干油装盆，好香啊，偷吃了两块，手艺还不错，放冰箱，什么时候想吃就拿出来煲汤。
四、四川头碗的正确做法
主料2种
猪肉泥
1500g
鸡蛋
6个
辅料1种
姜适量
调料3种
盐适量花椒粉少许淀粉适量
烹饪步骤14步
步骤1
鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量
步骤2
文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可
步骤3
用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀
步骤4
躺好的蛋皮，很薄的
步骤5
猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均
步骤6
调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了海参家常菜做法
步骤7
取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁
步骤8
姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）
步骤9
裹好的香碗
步骤10
封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了
步骤11
香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）
步骤12
锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可
步骤13
这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）黑玉海参
步骤14
还有这个也不错，每回过年回家我妈就会这么做，火腿，金针菇煮香碗，很鲜的
小贴士
做肉馅时一定要芡粉加得适量（我妈做的时候都是称了的，多少肉放多少芡粉）做蛋皮是锅中无需放油，蛋皮上粘了油的话裹不紧肉泥，煮出来会散的。
五、南雄酒店头碗汤做法
主料
梅花肉、排骨。
辅料
鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。香菜，葱，魔芋，
头碗的做法步骤
1.把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。
2.把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出海参科普知识。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。
3.把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。
4.蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。有了头碗天冷一家人围一起打边炉，多么幸福…
六、做蒸菜头碗是怎样做的希腊海参
材料：黑木耳含有多种矿物质能预防结石丶血栓等症的发生。
黄花菜对神经衰弱丶高血压丶动脉硬化丶慢性肾炎丶水肿患者均有治疗作用。
芋头是一种很好的碱性食物，对益胃宽肠丶通便解毒丶补益肝肾丶散结和调节中气化痰的功效。
做法：1、在市场买一块前夹肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放点豆粉丶花椒面丶盐丶鸡蛋，用筷子把肉朝一个方向，使劲的绞，然后上蒸锅，蒸格上面放几片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷叶），在肉上均匀的抹一个蛋黄，这样蒸出来的肉就有蛋皮。
2、肉要多蒸些时间（估计要半小时以上）才能熟透，蒸好切成片待用
3、要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头（一个芋头切成两块）垫底，木耳、黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸2-3小时，上桌前，在香碗的里撒点葱花，即可食用。
