摘要：
本文目录姜爆鸭子的正宗做法姜爆鸭的正宗做法姜爆鸭的家常做法姜爆鸭的家常做法步骤姜爆鸭子的做法在家制作姜爆鸭子都需要哪些步骤可以详细一些吗一、姜爆鸭子的正宗做法姜爆鸭子是一道简单的家... 本文目录
一、姜爆鸭子的正宗做法
姜爆鸭子是一道简单的家常菜，超级好吃、软糯可口的一道重庆菜！鸭肉蛋白质含量丰富，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，适用于体内有热、上火的人或者体质虚弱、食欲不振，和水肿的人。生姜除风邪寒热，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气。今天就为大家做一道制作非常简单的美食——姜爆鸭长海县海参。
材料:鸭子、仔姜切片、大蒜、老姜丝、二荆条切小段、豆瓣、料酒、盐、鸡精
步骤如下：
1：鸭子不要老鸭子，一般的鸭子就行了，剁成小坨块，温水泡一下，除去血水。泡的过程中，我们可以准备配菜了；
2：锅里倒入菜油适量，见熟后放入老姜丝，大蒜，豆瓣酱适量，小火炒出香味后倒入鸭子稍微翻炒几下，加入料酒！料酒！继续大火翻炒；
3：姜爆鸭子好不好吃，主要是炒这步炒得好不好，炒得不好，当然就不好吃了，首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的，表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒，直至汤汁变清澈了，再加入少许料酒二次去腥，再耐心把锅里的水份炒干，这时就可以加入适量开水末过鸭子，盖上盖子小火慢炖20分钟；
有水份要炒干
4：大火收汁，加入子姜翻炒入味，调味（用盐先调咸淡，再加入适量鸡精）
5：最后加入二荆条翻炒断生，即可出锅了。
敲黑板：第三步，炒至油变清亮的目的是尽量把鸭肉里面的水份炒干，把鸭子炒香，最后再加开水烧制，只有这样最后烧出来的鸭子才好吃。这道菜可以多做点，一整只鸭子都没问题，吃不完第二顿吃，更入味，而且拿来下面条吃，也是超级棒的。
二、姜爆鸭的正宗做法
重庆正宗姜爆鸭子的做法
材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒适量
做法步骤：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。纯干海参价格
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。海参品牌排名
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
扩展资料
鸭子英文名称：Duck。脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲雁形目，鸭科鸭属动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。是一种常见家禽。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称。是一种水、陆两栖动物。但不能在水中待太久，是卵生动物。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
三、姜爆鸭的家常做法
1、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。
2、烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。
3、准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。
4、锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。
5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。
6、加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。
7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。
8、时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。
四、姜爆鸭的家常做法步骤
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天我为大家分享一道家常菜：姜爆鸭，有点类似于自贡的小煎鸭，但是口味儿更丰富一点
食材：鸭肉，老姜，大蒜，青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣酱海洋岛海参
步骤：1、鸭肉剁成拇指尖大小的小块儿，拍一点黄口老姜准备一点姜末，大蒜切成蒜粒，青椒直接切片，两个小米辣切片增加辣度，仔姜直接切片，最后切一点泡椒
2、锅里先放菜籽油，油烧热先放适量花椒，然后下入鸭肉（姜爆鸭的鸭肉一定要生爆），来一点豆瓣酱，再来一点白糖，然后慢慢把鸭肉爆香、爆干
3、快炒香的时候下入姜蒜、干辣椒、泡椒，然后来一点白酒从锅边淋入（白酒快速挥发就能带出鸭肉里面的腥臊味）
4、感觉这个油稍微有一点清澈的时候就下一半的仔姜（仔姜一定要分两次下啊），把香味爆出来；然后加适量盐、生抽，放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另一半的仔姜，还有大葱段
5、放适量鸡精、味精，等仔姜和青椒断生，滴几滴辣鲜露（加辣鲜露属于商用做法）、藤椒油，翻炒几下就可以关火起锅了，装盘
一道美味的仔姜鸭就做好了，麻辣干香、仔姜味浓
五、姜爆鸭子的做法乌参
主料：鸭肉500g
调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量
步骤：
1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。
2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。
3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。
4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。
5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。
6.出锅前撒入葱叶段即可。
六、在家制作姜爆鸭子都需要哪些步骤可以详细一些吗
姜爆鸭子是重庆的一道地道本地菜，而姜爆鸭子最主要使用的就是重庆本地的鸭子。首先我们准备一只鸭子，再准备一些子姜，青红椒以及豆瓣酱和平时会使用到的香料，还有调料品。首先我们将准备好的鸭子一定要清洗干净，清洗干净之后剁成块，放水中进行焯水，加入一些料酒跟葱姜蒜焯出血水也是为了去腥。
姜爆鸭子的做法在把鸭子焯出血水之后，我们就把鸭子捞出来，清洗干净，并且放在锅里面，加入一勺盐，白胡椒粉，还有淀粉，抓拌均匀就可以了。黄酒的去新效果确实是要比我们平时使用的料就好一些，如果说家里面有黄酒的话，就可以使用黄酒。这道菜最主要的主角就是子将了，我们把紫将清洗干净之后切成薄片。如果说觉得味道不是特别够的话，那么也可以再切一些老姜这样混合着去做。接下来就可以正式的开始制作了，起锅烧油，当油烧热之后，我们下入豆瓣酱以及一勺白糖小火翻炒。
姜爆鸭子的注意事项炒出香味之后，就把我们已经抄好水的鸭子放进去进行翻炒，再放入一些姜末以及平时使用的调料。在后来翻炒的差不多了，我们就可以加入一小碗水，在水沸腾之后，把我们准备好的香料放入进去。这个做法非常的简单，但是也是和很多的厨房新手。如果说我们想吃老一些的鸭子，那么就需要煮的时间长一些，如果想吃嫩一些的鸭子，那么就建议大家煮的时间短一些。
姜爆鸭子口味非常不错因为鸭子已经提前焯过水了，所以说我们也不用害怕不会熟。这道菜的做法也是含简单的，毕竟这道菜也是一道硬菜，在家里面来客人的时候，我们也可以大展身手。
