摘要：
本文目录如何做炖大鹅炖柴鸡的做法,炖柴鸡怎么做好吃,炖柴鸡的家常做法柴鸡怎么做才好吃正宗冰糖红烧肉怎么做一、如何做炖大鹅家庭版铁锅炖大鹅的做法把切好块的鹅肉凉水下锅(记得一定是冷水... 本文目录
一、如何做炖大鹅
家庭版铁锅炖大鹅的做法
把切好块的鹅肉凉水下锅(记得一定是冷水)焯水，除去杂质和血沫，捞出后再用温水冲去浮沫，控干水分待用。
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找一口铁锅，把锅烧热放入凉油和冰糖，待冰糖溶化变成琥珀色，倒入鹅肉进行翻炒(中火)，待鹅肉变色烹入料酒，继续翻炒。
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待鹅肉出油，放入准备好的葱段，姜片，蒜瓣和干辣椒(我家的鲜葱用完了，用的是冻葱，所以多放了一些)翻炒几下。
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待葱姜蒜炒出香味，放入花椒，大料，桂皮，香叶继续翻炒几下。
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此时鹅皮微微泛黄，倒入老抽和生抽。
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迅速翻炒几下，把颜色调匀。
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加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱。快速翻炒两下。
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加入500克啤酒和5克盐(我用高压锅，所以这个量正好。如果铁锅笨炖请依实际情况增加啤酒的量或加水)。高压锅上汽后，压20分钟。
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待高压锅排气后，揭开锅盖，里面的汤汁正好收干，香喷喷味道如期而来，咬上一口，甜咸🀄️夹带着淡淡的酱香，很有满足感。如果有空你也可以试一试，记得交作业哦！
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二、炖柴鸡的做法,炖柴鸡怎么做好吃,炖柴鸡的家常做法
铁锅炖柴鸡的做法：
主料：
柴鸡一只。
辅料：
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps：
1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
三、柴鸡怎么做才好吃
首先，食材要好，真正的放养走地鸡，老母鸡，才能炖出最有营养的鸡汤，这也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食!这是第一步。
接着就是具体处理了，先要焯水，说这是必需功课。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。焯水用温水最好，这样营养不流失。
第二个要点是：冷水下锅炖鸡，冷水下锅加热，让原料随着温度的升高慢慢的释放营养与香味，非常充分，这样更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
第三个要点是火候，炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
最后就是放盐了，对于炖汤来说，这还是个不小的问题。其实不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
笨鸡炖蘑菇
做法
1.将鸡宰杀治净，剁成块，
2.榛蘑先摘净再用温水泡4个小时以上，泡透后再洗2-3遍，以免有泥沙，
3.细粉提前用凉水泡透，
4.锅内加油少许，下入葱段、姜片、干辣椒几颗，八角一个爆香，
5.下入鸡块煸炒几分钟，直到出香味，
6.下入生抽酱油30克，花椒面3克，
7.继续煸炒一会，酱油均匀挂在鸡块上，
8.加水没过鸡块，下入榛蘑，辽宁海参
9.然后加盐10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，盖上盖子，炖制40分钟，
10.鸡块炖烂后下入泡好的细粉，再炖2分钟即可出锅。
四、正宗冰糖红烧肉怎么做
这次认真的做一次红烧肉，成品真的不错哦。
红烧肉做过很多次了。
但每次都是讲求简单快捷，适合家庭里面随便吃吃。
我这个简单并不是味道不好，是成品的样子和过程的简单。
为了这个菜谱小美也是蛮拼的，一步一步的拍照片，差一点就把糖炒糊了。
用料
五花肉
葱
姜
蒜
冰糖
花椒
大料
小茴香
干辣椒南极海参
老抽生抽调好的汁
红烧肉的做法
1将五花肉切成2厘米见方的大块
2锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4锅内做油放入冰糖，改小火福建海参
5炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
小贴士
1、家里没那么多香料的可以不用这么齐全哦，有什么用什么，没有特别讲究的。
2、放白糖也是可以的，但是颜色没有冰糖深，味道也有些差别。
3、糖的量不易太多哦，请看我碗里的糖，并不多。
4、炒糖色这一步，我没有等冰糖颜色变微红再放肉，冰糖一化就放肉进去，时间是刚刚好的，糖化了之后，肉一放进去，翻炒几下颜色就变红了。如果炒糖这一步等冰糖的颜色变红，再放肉进去，是很容易糊的，那样做出来就发苦了。
5、可以加盐，也可以不加盐！如果亲要加盐的，量一定要少，就一点点。
