本文目录
一、干锅鸡的详细做法
准备材料:鸡、葱、姜、烤肉酱
1、将童子鸡洗净后剁成块状
2、放入盆中,倒入大喜大烤肉酱用手将其抓匀
3、放入冷藏室腌制30分钟
4、葱洗净后切成大段,平铺在电饭锅底部
5、再在葱段上码放一层姜片
6、把腌制好的鸡块,鸡皮朝下依次码放在姜片上
7、盖上电饭煲的盖子,选择煮饭键
8、20分钟后,按保温键将锅盖打开,接着用筷子将葱姜上的鸡块翻个面,盖上盖后再次按煮饭键,总共重复进行3次翻面即可
9、做好的干锅鸡随吃随盛,剩余的放在煲内保温
二、干锅鸡的制作方法
干锅鸡的制作方法:
1、食材展示:鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。
3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。
4、锅中倒油,放鸡肉,炸干捞出,锅内留油,放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。
5、掺卤水、下火锅料,下干辣椒、花椒炒香捞出。
6、烧开至沸,倒入鸡块,加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。
7、盛入干锅中,上桌后点燃火,用锅铲不停地翻炒即可。
三、干锅鸡的做法,(详细)
正宗四川干锅鸡的做法有很多种,主要就是以辣为主,毕竟这道菜肴的口感上面就是鲜辣,还有就是在做之前就需要先处理好鸡肉,从而就可以让鸡肉的味道方面变得更佳,还有就是青椒也切成小块,更好的入味,若是没有切好青椒就会使得入味时间变得更加慢,从而就会使得口感有偏差。
做干锅鸡要讲究几个小窍门,首先是鸡肉的腌制,然后就是保持鸡肉的外焦里嫩,之后就是调味了。
【干锅鸡】
一、食材准备。
主料:鸡。
辅料:葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只,如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净,放盆内备用。
2、葱切葱花,姜切薄片,蒜切小块,洋葱洗净切成筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切小块,红椒肥厚一些同样切小块,干辣椒切段,取出里面种子,备用。
三、制作方法
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内,倒入料酒,放花椒,盐少许,腌制30分钟。
2、起锅烧油,待油温五成热,下入腌制好的鸡块,炸至金黄捞出,要小火慢炸,做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅,倒入适量花生油,下入葱姜蒜,爆香后,下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒,翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱,翻炒出香,下入鸡块,倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽,然后中火翻炒。
5、翻炒成熟,装入特制干锅内,撒上香菜。
小贴士:
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜,比如黄豆芽、香菇等,解腻又好吃。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂,要不然实在是太腻太油了。
四、饭店干锅鸡的制作方法
干锅鸡做法:
主料:鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量
辅料:胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量
1、鸡腿去骨切块。
2、倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出。
4、锅内炒香大蒜青蒜生姜。
5、倒入豆瓣酱辣椒酱。
6、倒入鸡块翻炒均匀。
7、倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味。
8、锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻。北美洲海参
五、正宗干锅鸡的做法是什么
正宗干锅鸡的做法是什么?我的回答是:干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴,菜品特色鸡肉干香,颜色多彩,味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖,所以有甜味,家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样,做成咸鲜味更好吃。海参的泡法方法
===干锅鸡家常版===
【准备食材】:三黄鸡,葱段,姜片,料酒,香菇,干辣椒段,香芹,花椒,香菜,盐和味精。
【制作方法】:美食特产大全
1.三黄鸡洗净切成小块,锅中加入清水放入鸡块,葱段,姜片,料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右,把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半,芹菜洗净切成3厘米左右的小段,香菜洗净(香菜做装饰用不用太多),有两三根就可以了。
2.锅中加入色拉油,油温烧至七成热,放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出,待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用,再把香菇放在油里同样炸至表面金黄,捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次,这样做鸡肉才会干香。
3.锅中加入色拉油放入葱花炒香,放入干辣椒,花椒炒香,放入炸好的鸡丁,香菇翻炒均匀。再放入芹菜段,把芹菜段炒熟,最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材,喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。
【小提示】:
1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做,都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱,这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样!主要是为了丰富菜肴的颜色种类。
2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡,如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替,如果干锅排骨可以用蒜苗代替,炒的时候也可以加点熟芝麻,炒出来的菜肴会更香,口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水,加水以后就会让食物炒软,不够干香。
六、干锅鸡家常做法,正宗干锅鸡怎么做
准备材料:鸡翅根 6个、洋芋 1个、洋葱 1个、盐适量、食用油适量、花椒 10粒、葱 1根、姜 1小块、豆瓣酱 1大勺、干辣椒 4个、白糖少许、生抽少许、老抽少许、花椒适量。
一、准备好食材:鸡翅根洗净,剁小块、焯水捞出备用,如下图所示。
二、土豆洗净切片、洋葱切小块、葱切段、姜、蒜切片,辣椒切圈备用。
三、锅倒入油,放入土豆煎至微黄捞出,如下图所示。
四、然后放入洋葱片煎到微焦,捞出备用,如下图所示。
五、续锅倒入油,放入鸡煎至两面金黄,捞出沥油,如下图所示。
六、用底油,放入干辣椒、花椒、姜片、蒜煸香,如下图所示。即食海参
七、放入鸡和水烧3分钟,再放入土豆、洋葱、葱、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽、白糖烧2分钟。
八、烧好后即可出锅,冷却一会,这样干锅鸡就已经完成了。