广东鸡仔饼的做法(广东鸡仔饼的做法窍门)

本文目录

1. 鸡仔饼的做法与配方
2. 广东鸡仔饼怎么做
3. 广东鸡子饼的做法大全
4. 广州鸡仔饼的做法
5. 化州的鸡仔饼的做法
6. 鸡仔饼在家的做法与步骤分别是什么呢

一、鸡仔饼的做法与配方

鸡仔饼有夹心和单皮等多种种制法，但终归一点都是糖和油量较高且带咸味。属于混糖类的高档美味点心。

配方：皮料——精面500克、白糖粉50克、麦芽糖350克、猪油150克、小苏打7克、水少许、蛋少许（扫面用）。山东刺参

心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、猪油、味精、生肥猪肉、（切粒，用糖加酒腌一天）、蒜头等各适量、盐4克、水适量。

制法：皮料——面粉放在案台上窝，白糖粉和小苏打用少许水溶解后与麦芽糖一起倒进窝里，再加进油一起搓成面团即是。

心料——将所有原料混合一起搓成团即是。

将皮料和心料各分成等份小团，皮包心揉圆，入模压实成型，放进烤托，扫上蛋液，入炉烤熟并呈金黄色即成。

二、广东鸡仔饼怎么做

用料

A肥肉 200克

A白糖 50克

A自制桂花酒38度或白兰地 80克

B南乳汁8克加南乳 2块

B花生腰果各40克

B中筋面粉 400克

B麦芽糖或蜂蜜 100克

B熟芝麻 50克

B糖 120克俄罗斯海参

B枧水 12克

B五香粉 2克

B胡椒粉 2克

B花生油 60克

B盐 2克

B蒜蓉 50克

鸡蛋黄

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广东鸡仔饼的做法

冰肉忘记拍照了，先做冰肉，A部分，肥肉切像干黄豆大小，水开放肥肉煮2分钟捞起，凉干水，放白糖，桂花酒搅拌均匀放冰箱冷藏两个星期，中途搅拌一下，冰肉制做完成了

这样做出来的冰肉非常香又有桂花的味道而且不腻

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冰肉用微波炉中高火叮1.5分钟，拿出，将B料全部放盆里冰肉也放进去搅拌均匀，柔成团放置20分钟

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把面团分38至40个，柔圆，大概20克一个，放烤盘轻轻压偏，烤盘要垫油纸或锡纸哦！烤箱上下火150度预热五分钟，把鸡仔饼放进去烤8分钟取出刷蛋黄温度上下火调130度烤15分钟左右，焖五分钟，即可出炉，每个烤箱脾气不一样你们自己衡量

三、广东鸡子饼的做法大全

制作材料

主料：面粉250克。

辅料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。

调料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少

制作方法

花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

制饼皮方法

白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。

包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。

最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

四、广州鸡仔饼的做法

1.冰肉做法：肥猪肉切粒，在烧开的水中焯一下，沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，用保鲜盒密封，放入冷藏室1至2周，时间越长，冰肉吃起来越脆，而且不油腻。

2.枧水取4克、白糖80克。花生碎做法：用干净的锅，不用放油，放入花生不断炒，大概炒5分钟就可以了，放凉后去衣，用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。

3.炒香的白芝麻和南乳。（南乳就是红色的腐乳，广东人叫南乳）。蒜蓉适量。

4.面粉350克

5.把所有材料混合，分次加入清水，揉成面团，静止20分钟。

6.分成小个，揉圆，按扁

7.把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中，上下火180°，烤25分钟即可。（期间要翻过来烤另外一面，视饼的颜色深浅这准，可在表面擦鸡蛋液，颜色更漂亮。）

五、化州的鸡仔饼的做法

材料：

中筋粉 200克(可以低粉130克+高粉70克)

肥肉粒 200克冻干海参

麦芽糖或糖浆60克

白砂糖 80克.

芝麻 40克和榄仁40克炒香用擀面杖压碎

色拉油 40克

南乳 1块

枧水 4克(没用就用碱粉和水以1:4兑)

盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉三小瓣、高度酒适量

做法:1.先来做个"冰肉",这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.

2.芝麻和榄仁(买不到可以用葵[url=]花[/url]籽仁或其它香果仁,千万不要用花生,那就跟现在超市卖的一个档次了),没见过南乳的看看吧,就是红色的腐乳.超市很易找的.

3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.(感觉像是在做红烧肉)再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.

烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃

六、鸡仔饼在家的做法与步骤分别是什么呢

鸡仔饼这道美食来源于广东，尤其是莲香楼的最为出名，这一食物还有另一个名字，那就是腐乳饼，做法其实还算简单，不过原料搭配较多，吃起来的口感奇特，非常适合在闲暇时间烹饪，搭配一杯茶是最佳选择！

这道美食用到的食材还是较多的，主要是水晶肉、面粉、松子，其他的都是配料，砂糖、盐、南乳、色拉油、五香粉、胡椒粉以及枧水和麦芽糖等。首先要将水晶肉做好，这个过程需要等待的时间比较长，将肥肉都清洗干净后切成丁状，和黄豆大小差不多，然后放到热水里面焯熟以后捞出沥干水分，放到碗里面加入砂糖和白酒搅拌均匀，然后需要腌制半个月左右。等水晶肉准备好以后再进行接下来的步骤。

接下来就是要将各种配料准备好，大蒜剁成碎末，麦芽糖需要融化，面粉要细细筛一遍，而芝麻和松子也要烤香，麦芽糖融化了以后需要加入色拉油和糖，然后将水晶肉和这些配料都混合到一起，搅拌均匀后静置半小时左右。

然后分成一个一个小团，在烤盘上分开压平，用刷子在表面刷上蛋液，这能让表皮更加酥脆。接下来就要放进烤箱了，要分别烤两次，第一次是185度十分钟，第二次是165度十分钟，烤箱上下均匀受热，自己也不用来回翻动，烤好以后取出来放凉就能食用了。

以上就是在家自制鸡仔饼的做法，不过在制作水晶肉的时候还是要格外注意一下，要用肥肉，千万不要用板油，味道有很大的区别。那么你认为做这道美食还有什么技巧或需要注意的事情呢？可以在评论区发表你的观点，大家共同探讨~