摘要：本文目录怪味胡豆的制作方法,怎么做,什么做法重庆怪味胡豆的做法怪味胡豆怎样做的怪味胡豆怎么做重庆特产小吃怪味胡豆的做法是什么胡豆的做法 做怪味胡豆有哪些步骤一、...本文目录
一、怪味胡豆的制作方法,怎么做,什么做法
怪味胡豆做法如下：
【主料】：干胡豆200克。
【调料】：精盐3克，辣椒面2．5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。
【做法】
1、干胡豆放入盆中，加精盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(约10个小时)后取出，晾干水分，放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆时取出。
2、炒锅置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。
3、锅内冒小泡时，加入醋、甜面酱、芝麻酱。
4、继续炒至冒大泡时，投入辣椒面、胡豆、花椒面，颠锅翻转均匀。
5、端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可。
二、重庆怪味胡豆的做法
重庆怪味胡豆的做法
原料配方胡豆60千克川白糖30千克饴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白矾0.7千克食盐0.8千克甜酱4千克
制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。
三、怪味胡豆怎样做的
1、干的蚕豆用热水泡一晚上，可以加一点点小苏打，泡到两倍大沥干水份，用小刀把每一颗蚕豆都开一个口，这样炸的时候不会爆
2、炸的时候要复炸几次，就是把蚕豆捞起来，等油温高了再倒下去，这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了，可以尝一下看里面是不是软的，如果里面是软的就要再炸一下，炸好后沥油，放到干的盘子里。
3、锅里加水加糖炒制起泡，加辣椒粉，盐，花椒分和匀，倒入炸好的蚕豆和匀
4、用筷子搅拌，让蚕豆不要粘一起，和好出锅放凉
扩展资料：
怪味胡豆是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。
胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
参考资料：怪味胡豆_百度百科
四、怪味胡豆怎么做
主料：蚕豆 400克青岛刺参
调料：盐 2克味精 3克酱油 8克香油 6克辣椒油 12克白砂糖 10克醋 10克花椒粉 4克小葱 5克各适量
怪味胡豆的做法：
1.小葱洗净，切成葱花；嫩胡豆（青蚕豆）去壳，洗净，入沸水汤锅烫熟后捞起，晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁，与胡豆拌匀装盘，撒上葱花即成。
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五、重庆特产小吃怪味胡豆的做法是什么
引言：世界上的美食有很多，各种各样，它们的做法也都不一样，重庆有一个很出名的美食是它们的特产，小吃叫作怪味胡豆。怪味胡豆深受很多人的喜欢，但是想吃怪味胡豆就去重庆的话，就有点不太现实。那很多网友们就不知道怪味胡豆的到底该怎么做，下面就由小编给大家介绍一下。
一、怪味胡豆是什么怪味胡豆是重庆的特产小吃，主要它的原材料就是胡豆，胡豆也是我们所说的蚕豆。那么怪味胡豆呢，就是有很多种聚集到一起的胡豆，其中有麻，辣，甜，咸，鲜，酥。也是重庆人们都喜欢吃的一种小吃，也是他们最爱吃的。怪味胡豆属于川菜，但是怪味胡豆的风格特点却属于重庆的地道口味。怪味胡豆没有超高的颜值，就是黑黄黑黄的样子。不光是我们的人民爱吃胡豆，毛主席也曾经表示非常喜欢吃胡豆，说吃了胡豆就可以有硬精神。黑参
二、胡豆到底应该怎么做老百姓们都喜欢吃胡豆，但是都不知道胡豆应该怎么做，其实胡豆的制作方法非常简单。胡豆也就是将胡豆用油炸后穿上糖衣，然后达到一种不粘手不油腻，还有一些硬度的口感时候。那么首先呢，就是要将胡豆用冷水浸泡，浸泡的时候在气温要达到36度以上，气温在30度以下要浸泡30个小时左右。然后将浸泡过的胡豆外壳剥下，只留下豆瓣，最后再用油火炸10~15分钟，炸到焦的时候就可以起锅了，起锅之后就用佐料将胡豆拌一拌。再用白糖加水融化，融化之后给胡豆做糖衣，这样怪味胡豆就做好了。
怪味胡豆的做法其实很简单，如果有特别爱吃怪味胡豆的小伙伴们就可以不用去重庆吃了，自己在家就可以做。只要掌握好火候，掌握好佐料，就可以做到和重庆味道一样的胡豆了。在品尝怪味胡豆的时候，先要用大牙将胡豆都咬碎，这个时候就可以感受到胡豆焦脆的外皮与自己舌头之间的抵抗，然后这种滋味就可以横扫自己的味蕾。
六、胡豆的做法 做怪味胡豆有哪些步骤
1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，气温不同，浸泡的时间也不同，夏天时间短一点，冬天时间长点，让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大南美洲海参
2、换水，加入小苏打，继续浸泡，8--10个小时左右.
3、浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用；
4、将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脱皮，也不宜割的太浅，否则不容易炸熟，割口之后沥干水分。
5、起锅烧油，油温烧制九成热，将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制，注意根据锅的大小添加油量，油不可添加的太满，根据锅内添加油量的大小，每次倒入适量的胡豆，务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅，防止被热油烫伤！将炸好的胡豆放入冷油中进行降温，降温后捞出控油！
6、另起锅，白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中，添加适量食用盐，进行糖浆熬制，切记一定要小火慢熬，熬至115°左右，将控干油的胡豆倒入锅中翻炒，然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！
