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一、扁豆焖面的最佳做法大红海参
说到美食大国,我们国家排第二,恐怕没有国家能说它能排第一。扁豆焖面,一种制作过程简单,却味道超好的一种传统面食。五六分熟的面条与刚炒好的扁豆炒肉丝再加入点水慢慢焖煮,几分钟后一份色香味俱全的面制美食便可享用了海参的功效与作用。
主料:豆角一斤,洗净,切成段
肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油腌几分钟。
细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
佐料:油,酱油,盐,鸡精
做法步骤
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
注意事项
1、选手擀面;
2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起;
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角;
4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
二、扁豆面条怎么做好吃 扁豆面的做法步骤
1、用料:扁豆150g、食用碱一小勺、面条、香菜、盐。
2、清洗扁豆,保留一定水分。
3、将带有水分的扁豆放进锅子加热,水冒气快开的时候加入一小勺食用碱,搅拌均匀。
4、一边搅拌你会观察到豆子变色了。
5、搅拌到豆子都变黑,加入水至没过豆子,开大火加热烧开,再转小火将豆子焖煮至绵软。
6、会擀面的同学可以自己做面条,扁豆面适合短面条。直接煮买来的面条也一样。
7、煮好面后加入香菜,扁豆,加盐调味开吃。
三、扁豆焖面的好吃做法
这道面食进驻到我家的餐单里,每年总是要做上几次。慢慢发现焖面在北方是非常普通的一道菜肴,北京,山西,内蒙都有这道面菜兼备的美食。这道菜对于我们东北妹纸来说非常简单,会炖豆角就会烧这道菜。
豆角焖面的做法
步骤step
1
豆角洗净去筋掰成段,五花肉切成薄片,葱切段,蒜用刀拍一下
步骤step
2
锅内放少许底油,放入五花肉片稍微翻炒至出油,加入葱姜蒜,八角,辣椒爆香
步骤step
3
锅内加入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,翻炒几下
步骤step
4
放入洗净的豆角,翻炒一会加入清水(刚好盖过豆角),大火烧开,小火煮五分钟
步骤step
5
把切面抖散,平铺在豆角上,盖上锅盖稍微焖一会,用筷子略微搅拌一下,焖至收汁即可,出锅前撒蒜末。
豆角焖面的成品图
豆角焖面的烹饪技巧
技巧tips
P.S:切面选择略细的圆面,容易成熟,口感劲道。
可以拌上辣椒油,老陈醋,别有风味。
出锅时撒蒜末有提味的作用,最好不要省略。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。
四、扁豆面粉的几种做法
主料:
扁豆、面条、肉馅。
辅料:
葱、姜、蒜。
调料:
盐、味精、糖、鸡精、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、扁豆去筋之后切成1.5寸左右的段备用。
2、葱、姜切末,蒜切片备用。海参的泡法步骤
3、锅中做油(量大一些),6成热时下入葱姜末爆香。
4、下入肉馅煸炒至变色。
5、烹酱油、料酒、后下入盐、糖、鸡精调味。
6、下入扁豆煸炒至变色后下入温水至没过扁豆大火烧开。
7、将面条抖散后平铺在扁豆上盖盖焖制。
8、焖至扁豆与面条全熟后(大概15分钟左右)用铲子兜匀后将蒜片撒上即成。
五、甘肃扁豆面的做法
准备材料:五花肉:150g、扁豆:200g、面条(生):250g、食盐:适量、酱油:适量、黄酒:1小勺、芝麻油:1小勺。
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维,接着掰成3-4公分的长段
2、把五花肉切成薄片
3、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀
4、接着在炒锅中倒入少许底油,油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅
5、放入五花肉片快速翻炒,待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下
6、接着放入扁豆,倒入刚刚没过豆角的清水,锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用
7、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)
8、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可
六、扁豆面的做法
清洗扁豆,保留一定水分
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将带有水分的扁豆放进锅子加热,水冒气快开的时候加入一小勺食用碱,搅拌均匀
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一边搅拌你会观察到豆子变色了
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搅拌到豆子都变黑,加入水至没过豆子,开大火加热烧开,再转小火将豆子闷煮至绵软刺参的功效与作用
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会擀面的同学可以自己做面条,扁豆面适合短面条。直接煮买来的面条也一样辽参的功效与作用
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煮好面后加入香菜,扁豆,加盐调味。开吃
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小贴士
扁豆做多了没关系,可以将第4步煮绵的豆子冰箱保存,下次吃的时候再用。