摘要：本文目录扒羊脸的简单做法 扒羊脸怎么做最正宗扒猪脸的做法是什么自制扒猪脸怎么做猪脸怎么煮扒猪脸制作是不是很复杂具体的做法是什么趴猪脸配方一、扒羊脸的简单做法 扒...本文目录
一、扒羊脸的简单做法 扒羊脸怎么做最正宗
材料
羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。调料盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。
做法
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。
创新思路
本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的，整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠，因而销量很好。
二、扒猪脸的做法是什么
卤咸猪头肉：
准备用料：咸猪头肉1200g、芝麻油适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、红枣适量、香叶适量。
1、咸猪头肉解冻。
2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。北美洲海参
3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头。
4、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
5、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水。
6、放入姜，葱，红枣，香叶，八角。
7、放入老抽，料酒。
8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右。
9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉。
10、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下。
11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色。
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
三、自制扒猪脸怎么做
主料：猪头 500克
调料：桂皮 3克酱油 20克肉桂 2克白砂糖 10克白芷 3克黄酒 10克盐 5克八角 3克味精 2克大葱 10克大蒜 10克姜 10克花椒 3克各适量
自制扒猪脸的做法：
1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净；
2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；
3.将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；
4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
更多自制扒猪脸信息见薄荷网食物库
四、猪脸怎么煮
食材明细
猪头500克
桂皮3克酱油20克
肉桂2克白砂糖10克
白芷3克黄酒10克长海县海参
盐5克八角3克
味精2克大葱10克
大蒜(白皮)10克姜10克
花椒3克
扒猪脸的做法详细步骤
1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净；
2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；
3.将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；
4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
扒猪脸的做法小贴士
制作要诀：
1.猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味；
2.汤汁要调好口味，咸鲜味型；
3.猪脸肉要扒制软烂入味。
五、扒猪脸制作是不是很复杂具体的做法是什么
“扒猪脸”是一道特点东北家常菜，质量注重，要通过长时间的烹制，方可上菜。扒猪脸注重颜色金红光亮、肉香扑鼻，肉质地酥烂。江苏省淮阳菜有道在线特色美食--扒烧整猪脸，虽叫扒烧猪头，具体便是扒猪脸，那样做出来的扒猪脸，颜色洪亮，肥硕甘甜，软糯醇口，油而不腻，香味浓厚。扒烧整猪脸，是由最新的猪脸除去骨骼、毛，从正中间割开后清洗，放进调品料炖烂就可以服用。本菜肉质地熟烂，肥实而不腻口，香甜可口，甜含有咸。是一道很受欢迎的特色美食。特色菜及作用：东北家常菜学龄前期儿童食谱补阴菜谱缺铁性贫血菜谱加工工艺。
扒扒猪脸的制作材料：主要材料：猪脸500克；调味品：桂丁3克,生抽20克,肉桂粉2克,白糖10克,白芍3克,米酒10克,盐5克,八角3克,鸡精2克,小葱10克,蒜头（硬皮）10克,姜10克,麻椒3克；扒猪脸的特点：味儿与众不同，香而不腻，通道甜鲜。扒猪脸的作法：将猪取头取猪脸肉刮去毛绒等脏物，用水刷洗整洁，再放进开水锅中煮10分钟取下自来水清洗；将生抽、白砂糖、米酒、八角、桂丁、肉桂粉、白芍、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、麻椒等调味品放进焖罐中，加汤煮沸，撇去白沫子；将猪脸肉放进焖罐内，置火上烧沸后，再换温火扒制，烂熟捞起来，软皮朝上摆入盆中；取焖罐中少量的料汁放进勺中，随后将料汁浇在扒好的猪脸肉上既成。
扒猪脸的制做秘诀：猪脸肉一定要去净杂眉，刮洗干净，开水焯过，祛除腥味儿；料汁要调准口感，咸鲜香型；猪脸肉要扒制酥烂进味。扒猪脸的制作方法和秘方：主要材料：带骨猪脸两块（约重10斤）；香辛料：八角15克、麻椒15克、桂丁10克、茯苓15克、白芍15克、肉蔻10克、茴香10克、白蔻5克、丁香花5克、良姜5克。将之上香辛料装进纱袋里，待用。辅材：生抽350克，米酒100克、老冰糖100克、葱结一根、生姜20克、食盐200克、二汤20斤。扒猪脸的作法：将猪脸首先用喷漆枪喷烤其外皮，烤至表面肌肤烧焦，假如带猪耳朵应注意猪耳朵内也需要喷烤，清理干净耳朵里面毛绒，放进冷水中，用钢丝刷，擦洗整洁清洗，待用。
锅里加少量清水，煮沸后焯煮约40分钟，捞起来、拆骨、清理，待用。不锈刚桶低放进篦子避免糊底，添加二汤20斤，再放进香辛料一个，生抽350克，米酒100克、老冰糖100克、葱结一根、生姜20克、食盐200克，大火烧开后放进猪脸，文火煨制软烂，约3h。将煨制软烂的猪脸捞起来放置盘里，打花刀，待用。将猪舍脸的料汁适当取下，放进锅内，打进适当二流芡，旺火烤煮，料汁粘稠时，取下浇在猪脸部既成扒猪脸，也叫江山半壁。注：服用时可配搭卷饼、京葱、黄豆酱。桶中料汁可重复应用，口味更好。二汤指的是熬煮高汤后的主要材料，再开展熬煮的汤，还可以用白汤或是饮用水取代。二流芡指的是薄淀粉水，一般使用的是红著粉，玉米面粉也可。
六、趴猪脸配方
扒猪脸配方配料：桂皮3克、大葱15克、大蒜10克、姜15克、高汤2000克、酱油20克、肉桂2克、白砂糖10克、白芷3克、黄酒10克、盐5克、八角3克、味精2克、花椒3克。意大利海参
扒猪脸的做法：
1、先将猪脸刮净绒毛，用清水刷洗干净。再放进沸水锅里面煮十五分钟，捞出洗净。
2、然后把酱油，白糖，黄酒，八角，桂皮，肉桂，白芷，精盐，葱姜，蒜片，花椒放入砂锅内，加高汤烧开，打去浮沫。
3、将猪脸放入砂锅内，大火烧沸，改小火慢炖，直至其熟透捞出猪脸，皮朝上摆入盘中。在浇上原汤汁。
制作扒猪脸的注意要点：
1、猪脸肉—定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味。
2、汤汁要调好口味，咸鲜味型。
3、猪脸肉要扒制软烂入味。
