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一、朝天锅的来历
朝天锅起源于清代中期,产生于潍县大集之上。潍县大集乃山东第一大集,号称有“十万之众”,人多吃饭就成了问题,朝天锅应运而生。最早的名字叫杂碎锅子,六十岁以上的老人大部分还叫杂碎锅子。
朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名,朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不浑浊,加以薄饼卷食,其味无穷。
扩展资料:
朝天锅的特色
朝天锅的特色就是,烙饼卷肉,吃的时候没有锅。
火锅很少有配烙饼的,并且荤素海鲜随意涮,吃的时候随意点,现点现涮,吃的是新鲜。
朝天锅是事先由店家炖好的,配料是店家配的,吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜,吃的是热饼热菜、滋味醇厚。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
参考资料来源:百度百科-朝天锅
二、吃朝天锅喝的骨头汤是怎么熬得海参价格多少钱一斤
骨头汤做法:
材料:
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤、砂锅1只
做法:
将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清;
将直通骨劈断,劈开两片,放入砂锅中,加入葱、姜,加足凉水;
大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,加酒炖至2-3小时后出汤海参市场价格。
小贴士
一般猪骨头能连续用,家庭中煮1-3小时,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
猪骨汤营养
骨头汤能起到抗衰老的作用。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
三、潍坊朝天锅的做法
1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。
2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。
5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。
6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。
提示:原料中,猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只要青鱼中段部分。
四、朝天锅的烹制方法
主料:猪大骨头、春饼
辅料:猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉 1、猪大骨用开水焯去血水,加八角、姜块(拍松)、煮肉辛香料煮开,煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精,冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃。朝天锅的特色就是,烙饼卷肉,吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的火锅又有什么不同?
火锅很少有配烙饼的,并且荤素海鲜随意涮,吃的时候随意点,现点现涮,吃的是新鲜。
朝天锅是事先由店家炖好的,配料是店家配的,吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜,吃的是热饼热菜、滋味醇厚。猪头肉:色泽红润,香糯浓醇,咸淡适度,肥而不腻。
猪肠:主要为猪的大肠,大肠头最佳。煮熟卷饼食用。
猪肚:猪胃。煮熟卷饼食用。
猪拱嘴:猪拱嘴的肉特别香,并且不肥不腻。
猪心:营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。
猪肝肺:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
猪耳朵:猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
正宗:猪肉集合。
肉丸子:吃法与四喜丸子一样。
鸡蛋:先用老汤热一会,然后用饼将其揉碎,卷于饼中。
驴肉:“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。
酸辣土豆丝:酸辣口味。
哑巴辣椒:红辣椒抄青萝卜丝,所选萝卜为潍县青萝卜,非一般的水萝卜,因为这个菜是一个哑巴发明的,故名曰哑巴辣椒。
第一次吃朝天锅,一般必吃猪头肉或者正宗。
五、朝天锅怎么做
用料
主料
猪大骨头200克
春饼100克
辅料
猪肝
50克
猪肠
50克
鸡蛋
50克
肉丸
50克
咸菜
50克
调料
食盐
3克
味精
3克
葱
1段
姜
1小块
八角
1个
料酒
少许
蒜苗
适量
生菜
5克
香菜
适量
香辛料
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白糖
少许
花椒粉
少许
朝天锅的做法
1.猪大骨用开水焯去血水,加八角、姜块(拍松)、煮肉辛香料煮开,煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟
2.碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精,冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃了
六、朝天锅的做法,朝天锅怎么做好吃,朝天锅的家常
步骤
1.首先将猪肠放入盐水中反复搓洗,然后放入锅中,加入葱,姜,花椒大料,煮一会儿,去除异味,否则放入火锅内做汤底时,会盖过整个锅的香味。
2.将猪肠找出,切段。
3.将猪肚放入盐水中反复搓洗,切成条。
4.在火锅中放入适量水,烧开。
5.准备好炖肉料和自家保存的陈皮(有两年的时间了,这个越久药用价值越强,而且会加强食物的食补功效)。
6.将炖肉料、陈皮、一盒高汤,放入烧开的锅中,放入盐,少量料酒,鸡精。