摘要：本文目录榨菜民间做法怎么做榨菜怎么制作榨菜鲜榨菜怎么吃制作榨菜的方法榨菜是怎样腌制 榨菜简单腌制方法一、榨菜民间做法风干榨菜的传统做法：【制作步骤】1.将羚角菜...本文目录
一、榨菜民间做法
风干榨菜的传统做法：
【制作步骤】
1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。
2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。
3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。
4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）
5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在安全发酵罐中。
6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在安全发酵罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。
【补充说明】
1、风干榨菜在发酵罐中可以一边陈化一边保存。保质期可以长达1年。
2、榨菜直接下饭，下酒都很好。用来炒肉丝、烧汤那是东施效颦，模仿泡菜的，味道并没有什么加成。
3、羚角菜泡成泡菜极其鲜美。
4、榨菜可以根据自己的喜好，控制晾干的程度。建议为原重的10-30%为佳。
5、风干榨菜，陈化中会用到40多种乳酸菌，不幸的是并不包含强力降解亚硝酸盐的那几种。因此风干榨菜的亚硝酸盐含量，会比新鲜蔬菜多。而不会像泡菜那样比新鲜蔬菜少。
二、怎么做榨菜
榨菜丝的用料
榨菜头3斤食盐5勺
五香粉2勺鸡精2勺
白糖3勺食用油2勺
生抽5勺
榨菜丝的做法南极海参
步骤1
榨菜头
步骤2
把皮削掉，洗干净
步骤3
切成丝。
步骤4
加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水
步骤5
将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。
步骤6
把榨菜丝水分挤干，倒进无水无油的碗中
步骤7
加入生抽，一小勺食盐，白糖，五香粉，食用油，搅拌均匀。
步骤8
放入保鲜盒中腌制一个星期就可以吃了
步骤9
佐粥或者炒菜都好吃哦，鲜香嘎嘣脆
三、怎么制作榨菜
喜欢吃榨菜不用出去买，在家就能制做，干净卫生又实惠，一起来看一下吧。
一、用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。
二、制作方法步骤。
1.榨菜清洗干净。
2.切丝，放盐拌匀腌制12小时。
3.腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。
4.放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。
5.拌均匀。
6.放入消过毒的干净容器中，密封冷藏。
7.两三天后入味，就可以吃了。
小贴士
攥干榨菜中的水分，是为了祛除榨菜本身的涩味，腌制过后的水分越少越好，榨菜口感更脆；白酒是用来杀菌的，可起到一定的防腐作用。
四、鲜榨菜怎么吃中国海参排名
鲜榨菜怎么吃
1、炒鲜榨菜丝其实新鲜榨菜也是可以不腌制，直接炒着吃的，做法相当简单，而且口味比较适中，脆嫩清淡。具体做法是将鲜榨菜洗净后洗净去皮，然后切成片或者切成丝都可以，然后准备适量的大蒜和生姜切丁，以及适量花椒（不喜辣的人可以不妨花椒），弄好之后将这三个配料放入烧热的油锅内爆炒出香味，然后将鲜榨菜丝放入锅内翻炒，差不多变色后放入鸡精和少量食盐翻炒均匀即可出锅食用。
2、鲜榨菜炒肉腌制榨菜炒肉丝一直深受人们喜欢，但其实鲜榨菜炒肉也是不错的哦。具体做法是将鲜榨菜洗净去皮切丝，准备少量黑木耳用水泡好后切丝，再将猪瘦肉切丝，然后将猪瘦肉用油煸炒，变色之后放入适量料酒调味即可先盛出来，然后油锅内爆炒生姜和蒜，最后就爱那个榨菜丝和木耳一同倒入国内翻炒，最后等炒的差不多之后加少许盐和鸡精即可出锅。炒的时间越短越脆嫩，时间长了会比较软烂。乌圆参
3、虾米炒榨菜虾米可以增加榨菜的鲜味，使得榨菜鲜香美味。具体做法是将鲜榨菜清洗后去皮切丝，然后将虾米准备好，想将榨菜丝放入油锅中翻炒至半熟后加入虾米继续翻炒，炒的差不多之后放入食盐、鸡精、生抽，翻炒均匀即可出锅。
五、制作榨菜的方法
榨菜在人们的生活中比较常见，有一些人比较偏爱由榨菜制作出来的咸菜，像超市中卖的一些小包装的榨菜也是很受人们欢迎的。有时候早晨去菜市场的时候，大家常常会发现一些新鲜的榨菜，于是就买回家想要做一道美味的菜肴，但是又不知道从何下手。在这里就向大家传授几招新鲜榨菜的做法与吃法。
新鲜榨菜的吃法：
1、先用小刀把皮削掉，再从中间切开，然后切成片状;
2、锅内烧水，把已经切好的榨菜放开水里焯一下，捞出控水;
3、提前把适量肉丝用料酒和生粉拌后备用;
4、锅内加油，油烧热了把榨菜片放下去煸炒几下盛出;
5、锅内再放油，烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒;
6、然后放煸过的榨菜，加适量热水、酱油、葱姜丝，翻炒几下就可以起锅了。
美味榨菜
原料:原料：
新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
制法:榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。
特点:鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。
制作要领：
(1)要选用新鲜的榨菜头。
(2)装坛后一定要密封。
榨菜是一份营养又美味的食材，人们对其加以烹制，那种香香脆脆的感觉会让你啧啧赞叹，想要吃到更好吃的榨菜美食，还需要大家多多尝试，可以按照自己的想法多次尝试，这样也可以获得更多的美味呢!让更多的人品尝到更多的美味。
六、榨菜是怎样腌制 榨菜简单腌制方法
一、用料
主料
榨菜2个、盐1两、糖1两
辅料
辣椒面2勺、花椒面2勺、鸡精1勺、亚麻油2勺、香油1勺
二、制作步骤：
1、榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分
2、晾干后用盐腌制一天
3、在用糖腌制一天
4、备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精
5、依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀，即可装入玻璃罐中，大概放置一周的时间
扩展资料：
一、营养价值
榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。
二、食用功效
1、防止便秘，解毒防癌：可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、促进消化：能增进食欲，帮助消化。
3、清热解毒：芥菜类蔬菜有清热解毒，抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生。
4、利尿除湿：利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。
参考资料来源：百度百科：腌制榨菜
