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一、哈尔滨鸡丝卷的做法
鸡丝卷，特色小吃，松、软、甜香适口。以鸡肉，面粉，面肥等制成。
1.将面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起后，对碱揉匀。
2.将面团切下2/3，加白糖揉匀，饧一会，使糖溶化，拉条出丝(方法参照拉面)，刷上油待用。
3.将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。
4.把拉出的细面切成6.7厘米长的段，放在皮子中间，撒上熟鸡肉丝，四面对折，包紧包严，使其呈枕头形状即成。
5.把生坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟。
二、天津脆皮鸡丝卷做法
主料
鸡胸脯肉
250g
杏鲍菇
半个
胡萝卜
1棵
辅料
面包糠
适量
鸡蛋
适量
葱末
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
食盐
适量
步骤
1.食材：鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、杏鲍菇、胡萝卜。
2.鸡胸肉片成大薄片，加入料酒、食盐、胡椒粉、洋葱碎腌渍20分钟。
3.杏鲍菇和胡萝卜分别切稍微粗一些的丝。（杏鲍菇半颗就够哈）
4.切好的杏鲍菇和胡萝卜焯水，盛出备用。
5.取一片腌渍好的鸡肉展开，放上些胡萝卜杏鲍菇丝，
6.从一头紧紧卷起。
7.所有依次卷好
8.卷好的鸡肉卷滚上一层干面粉，
9.沾上一层蛋液，
10.再沾上一层面包糠。
11.所有依次做好。
12.炒锅放油，烧至6成热，下入卷好的鸡肉卷，炸制金黄即可。
三、鸡丝卷的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
鸡蛋
2个
瘦肉
50g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
鸡丝卷的做法步骤
鸡丝卷的做法步骤：1 1今天的蛋卷用的是鸡蛋跟瘦肉
鸡丝卷的做法步骤：2 2猪瘦肉洗净剁成泥
鸡丝卷的做法步骤：3 3加入适量的淀粉、盐、香油、料酒、生抽搅拌均匀
鸡丝卷的做法步骤：4 4鸡蛋打散加入适量的淀粉、面粉搅拌均匀
鸡丝卷的做法步骤：5 5平底锅抹油倒入鸡蛋液摊成薄皮
鸡丝卷的做法步骤：6 6鸡蛋皮置于平盘中，上铺上肉泥
鸡丝卷的做法步骤：7 7卷成长条，上锅蒸8分钟至肉熟透
鸡丝卷的做法步骤：8 8待鸡蛋卷晾凉切片即可食用
小窍门
卷的时候一个卷的小一点，这样会感觉跟多层，吃起更香
四、正宗脆皮鸡丝卷用的是什么皮做法
脆皮鸡肉卷】的做法步骤
1
准备好所有原料。
2
鸡肉洗净，去筋膜，剁成肉糜。
3
把马蹄、香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里。
4
加入烤肉酱。
5
磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀。
6
分次调入水淀粉搅拌上劲。
7把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水。
8
取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折。
9
然后紧密的卷起来。
10
依次卷好以后放入锅中蒸熟。
11
蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干。
12
放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块。
五、鸡丝卷做法窍门
1、主料:鸡胸脯肉150克、猪网油100克。辅料:籼米粉（干、细）25克、火腿25克、小麦面粉25克、鸡蛋60克、鸡蛋清25克。调料:椒盐3克、味精1克、江米酒 25克、小葱5克、猪油（炼制）50克、盐3克、甜面酱20克。
2、将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；
3、熟火腿切成丝；
4、鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好；
5、猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10克抹匀；
6、将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4根，撒上面粉10克；
7、鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
8、锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；
9、用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；
10、上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。
六、鸡丝卷的做法
主料：
鸡胸脯肉
300克
辅料：
火腿
50克
猪网油
200克
籼米粉（干、细）
50克
鸡蛋清
50克
鸡蛋
100克
小麦面粉
50克
调料：
盐
5克海参团购价格
味精
1克
江米酒
50克
甜面酱
20克
椒盐
5克
大葱儿童吃海参
10克
猪油（炼制）
100克
各适量海参批发多少钱一斤
炸鸡丝卷的做法：黑海参
1.
将鸡脯肉剔去筋膜洗净；
2.
将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；
3.
猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；
4.
将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；
5.
鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
6.
炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；
7.
上桌时，随带甜面酱1碟作食；
