摘要：本文目录平遥的泡泡油糕,是如何制作出来的平遥的泡泡油糕,上面的泡泡是怎么来的泡泡炸糕的做法泡儿油糕怎么做平遥泡泡油糕色泽金黄外焦里嫩,它的制作方法是什么一、平遥...本文目录
一、平遥的泡泡油糕,是如何制作出来的
平遥的泡泡油糕，是用面粉制作出来的。
一、平遥泡泡油糕的做法步骤
取清水入锅烧开，加入猪油，将面粉倒入大锅中，用小火将油面拌至面团成熟，放在案板上冷却，加入冷开水反复揉成软面团，即热面。用白糖、黄贵酱、核桃仁、熟面粉做黄贵白糖馅。将烫好的面条拉成面糊，用手拍成碎末，放大黄贵白糖馅做成饼坯。油炸后，饼面上出现了一层薄如蝉翼、白如霜雪的气泡，就像盛开的花朵，一见风就好像消失了，入口即化，柔软滋润，芳香醇厚。
二、平遥泡泡油糕的生产要求
平遥泡泡油糕是用泡面加水、大油、肉桂、白糖馅等原料制作而成，制作方法独特而精细。泡油饼色泽乳白色，皮蓬松，宛如薄纱编织，蝉翼，可谓巧夺天工。之所以受到人们的青睐，是因为它的制作方法独特。人们平时吃的油条之所以浮肿无力，主要是由于钒碱和面粉的比例适当，放入热油中产生的二氧化碳气体膨胀。泡油饼，却不用钒，不用碱，而是用大油水烫面条，也是蓬松膨胀。它要求面点师有高超的技术和丰富的经验，大油、大水、大面的比例一定要恰到好处，对油温的要求也很严格。将油饼放入一定温度的油锅内，会形成大量的内部蒸汽，气体急剧上升，同时蛋白质发生变化发展，淀粉膨胀焦化，逐渐形成气泡，并固定在高温环境中，这就要求油饼出锅后要下架。
三、平遥泡泡油糕的注意事项
油糕在吃之前以最快的速度油炸。如果天冷了，好看的泡泡纱会塌，糖馅会变硬，严重影响口感。吃油饼，别心急。不耐烦的话，咬一口就能咽下去，容易烫伤心脏。糖馅顺着手臂溢出到肘关节，用舌头舔肘关节，手里油糕的糖馅再往下掉，烧到背部中间。
二、平遥的泡泡油糕,上面的泡泡是怎么来的
山西古城平遥在全国都是非常出名的一个旅游景点，来到这里就好像来到了中国的古代一样，能够让人感受到历史文化的熏陶。同时平遥古城也有不少的特色美食，游客们来到这里必须要吃的一道小吃就是泡泡油糕。泡泡油糕这个美食独特的地方就在于油糕上面的泡泡，吃起来非常的酥脆，想要有这么多的泡泡，就必须要用大火去炸。
面团的准备泡泡油糕的做法也并不麻烦，自己在家里面也可以尝试着去做，下面小编给大家简单地介绍一下泡泡油糕如何去做。首先准备一些面粉，最好是不带酵母的那一种。在面粉当中加入适量的温水，注意水温适中。不要过烫，也不能够过凉，水温会直接影响到面的口感。和好面以后，接下来就要醒面，醒面的时间最好是在一个小时以上。
调馅包油糕等待一个小时以后就会发现松软了许多，用手去将面捏成一个一个的小团，放在蒸笼里面，蒸的时间不宜过长，15分钟就刚刚好。时间到了再把蒸好的面团拿出来，手上沾一些食用油，均匀的涂抹在面团的表面。不过小伙伴们要注意不要烫到手，因为刚拿出来的面团会比较烫。接下来在面团当中放入提前调好的馅，馅是由红枣和豆沙制作而成的，十分香甜。
炸泡泡油糕的过程把馅包到面团里面去，一个一个的放好，在锅中倒入大量的油。此时不能够舍不得油，因为油少了，或者是油温不够高，那么就没有办法了炸出有泡泡的油糕。不过炸的时间也不能太长，发现面团变成金黄的颜色就可以捞出来了。这时候大家就会发现自己做的泡泡油糕和外面卖的基本上是一模一样的。
三、泡泡炸糕的做法
“泡泡油糕”，一道独身具陕西特色的美食。因其色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，故而得名。
泡泡油糕松软绵润、入口即化、馅心香甜，受到很多人的喜爱。它的制法方法健康，既不放矾，也不施碱，只是用水和大油烫面，同样蓬松胀发。现在为大家分享一下它的做法。
泡泡油糕
<原料>面粉500g、熟猪油100g、水300g、、白砂糖、核桃仁末、黑白芝麻。
1.烫面:将水倒入锅中烧开，放入熟猪油化开，倒入面粉迅速搅匀关火。稍凉后再将50g凉开水分次数揉搓进水去，成光滑的面团，饧发四十分钟即可。
2.将白砂糖、核桃仁末、熟芝麻加入适量面粉搅拌均匀制成油糕馅料。
3.将面团搓条下成大小相等的剂子、摁扁，包入馅料，用手掌摁扁，越扁越好，但不能漏出馅料。
4.炸制:炒锅上火倒油，五成热油温逐一下入油糕生胚；油糕浮起后，翻面，这时油糕就开始起泡了，炸到金黄就可以捞出来了。
制作关健:
1.烫面一定要严格按照比例加入熟猪油烫透。
2.油温的要求很是严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来。
泡泡油糕制法有一定的难度，一定要有丰富的经验和严格的比例要求，喜欢美食的朋友不妨试着挑战一下。
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四、泡儿油糕怎么做
甘肃小吃泡儿油糕的做法详细介绍
所属地区：甘肃小吃
工艺：炸汆法黑狗参
泡儿油糕的制作材料：面粉500克，熟面粉50克，猪板油100克，熟猪油1000克（约耗350克），白糖250克，糖玫瑰50克，核桃仁25克，芝麻仁15克，冰糖25克，芝麻油少许。
泡儿油糕的特色：
酥脆糯软，甜香适口。
教您泡儿油糕怎么做，如何做泡儿油糕
1.将猪板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入开水锅内略烫捞出，冰糖砸碎，核桃仁切末，与猪板油丁一起放入盆内，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水（少许）拌匀，轻搓成馅。
2.锅内加清水400克烧开，加熟猪油175克，沸后倒入面粉，用筷子穿扎数孔煮烫，盖上锅盖改小火煮约10分钟，然后翻炒成块状，倒在案板上摊晾，凉后多次对入适量凉水，揉5分钟，使油面呈雪白色，摘成30个面剂子。南美洲海参
3.馅料分成30份。
4.剩余的熟猪油倒入炒锅内，烧至五成热时，用面剂包入馅料，收口捏成饼状，投入油锅内炸到起泡，再稍炸即成。
泡儿油糕的制作要领：油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟。
五、平遥泡泡油糕色泽金黄外焦里嫩,它的制作方法是什么
提及山西美食，我们总会想起各种各样的面食。比如，刀削面、莜面栲栳栳、高粱面鱼等都是比较出名的山西美食。但除了面食以外，山西平遥还有一种独特的美食，我们把它称作泡泡油糕。
一、平遥泡泡油糕的制作方法泡泡油糕在平遥也算是一道比较出名的美食，这种油糕通常以枣泥和豆沙作为馅料，将其用油炸至金黄。它的成品色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，食用起来别有一风味。那么，这样的美食是如何制作而成的呢？在这里，我们一起来了解一下吧。
制作泡泡油糕，我们首先要准备糕面，这是制作油糕的主料。我们还需要准备适量的植物油、豆馅和水，这是制作油糕的辅料。接下来是泡泡油糕的主要做法，首先，我们需要将糕面与水混合将其和成面。需要注意的是，这里的水最好是温水。其次，我们需要将和好的面团放入笼屉中蒸十五分钟。接下来，我们将蒸好的面团取出，将其分成小份包入适量的豆馅。最后，我们需要在锅中倒入足量的油，待到油温到八成热的时候，将包好的油糕放入油锅中，炸至金黄就可以出锅食用了。这就是平遥泡泡油糕的制作方法。
二、平遥泡泡油糕的由来泡泡油糕为什么会有如此可爱的名字呢？其实，泡泡油糕由来已久。相关的历史故事表明，泡泡油糕和唐太宗李世民还有一定的关联。除此以外，由于“糕”与“高”同音，泡泡油糕还有一些吉祥的寓意。比如，我们过年吃的油糕寓意着年年高升，而婚嫁时吃的油糕寓意着当天结婚的新人，日子过得一天比一天好。由此可见，人们将淳朴美好的愿望寄托于美食之中，人们在食用美食的时候，也能够感受到美好的祝愿。
