清炖鱼汤的做法(清炖鱼汤的做法视频)

本文目录

清炖鮰鱼汤的做法大全
清炖乌鱼汤的做法
清炖卿鱼的做法
清炖鱼块的做法和步骤
清炖鱼汤的简单做法
清炖鱼最简单的做法窍门

一、清炖鮰鱼汤的做法大全

材料】鮰鱼一条，生姜4片，葱1根

【做法】

鮰鱼表面无鳞片，为光滑的鱼皮，冲洗干净以后切成小段备用。

生姜葱洗干净切好备用。

白色碗里就为鱼鳔，干制以后就上名贵的鱼肚。

锅里倒油，放入生姜葱炸香。

倒入鮰鱼块，小火慢慢的煎一下。

两面都要煎，煎至鱼肉发白，甚至金黄色。

鱼块要下锅煎一下，鱼肉才不会烧散。

锅里倒入开水，淹没鱼块，漂去汤上面的浮沫。

连鱼块带汤汁倒入一个砂锅里。

大火烧开后转小火慢炖一个小时。

中途，揭开揭开锅盖看一下，能闻到鱼汤鲜味了，这是半个小时以后，汤汁已经变白，尝一口已经非常鲜美。

继续炖半个小时以后，鱼汤味飘满整个屋子，鱼肉雪白，汤汁乳白。

如果怕溢锅，再锅上面放两根筷子，再盖上盖子，全程用小火慢炖。

起锅前加盐，加味精，味精也可以不放，鱼汤本身已经非常鲜美，喜欢香菜和葱花的可以撒上。今天我的家人要求吃原汁原味的鱼汤，所以我就只放了盐，其他的什么都没放，就吃鱼本身的鲜味。

好的食材不怕汤，意思就是说：好的食材烧汤最能体现其鲜美。

小贴士：

1鱼块下锅要用油煎至鱼肉发白，两面都要煎，煎过的鱼块久煮不散。

2炖鱼汤，一般都要倒入滚开水；炖鱼汤还讲究火候，小火慢炖；讲究锅具，用砂锅慢炖，这样才能把鱼肉里面的鲜味全炖到汤里面，汤汁鲜美浓稠。

3鱼汤要在起锅前再放盐，不能提前放盐，否则会影响鱼肉鲜嫩，影响汤汁鲜美，不信你试试看！

二、清炖乌鱼汤的做法

材料：新鲜乌鱼，香葱，姜，盐，蒜，锅，水。

1、切好乌鱼，去鳞，用水冲掉血水。

2、油烧热后，放入姜蒜末，稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。

3、鱼肉一定全部翻炒到，呈金黄色为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键。

4、加入水炖煮。

5.、熬制15分钟鱼汤就可以出锅了，撒上香葱就好啦。

扩展资料：

清炖乌鱼的营养价值：

1、味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

2、肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

3、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视为珍贵补品，用以催乳、补血；

4、有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

食疗价值：

性寒、味甘，归脾、胃经。疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

参考资料来源：百度百科-乌鱼

三、清炖卿鱼的做法干海参

食材：鲫鱼一条

调料:植物油、盐、大葱各适量做法如下

1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用；

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味；

3、加入适量开水,放入葱段、少量姜片和黄豆,大火煮沸后用小火清炖40分钟；

4、起锅时加入少许盐调味即可。

营养功效:鲫鱼蛋白质含量丰富,脂肪含量少,肉质细嫩,肉味甜美;鲫鱼含锌量较高,能提高食欲,对于产后脾胃虚弱、血气不足的新妈妈来说非常有益,鲫鱼还是产妇催乳的最佳补品。

四、清炖鱼块的做法和步骤

很多人都比较喜欢吃炖鱼，而且在炖鱼的时候一般都会选择清炖，这样会使口感吃起来比较清淡，营养价值也比较高，对于一些有胃病的人来说，炖一些鲫鱼汤能够养胃，炖鱼的时候一定要将鱼切成块，这样炖出来才好吃，如果切成片很可能就会将鱼炖烂，那么清炖鱼块的做法大全是什么呢?

方法一:

原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

方法二:

原料：鲤鱼

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。

(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)

2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.

3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素特产美食推荐。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

方法三：

【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量

【做法】

1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净

2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。