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一、清蒸白鱼 清蒸白鱼的做法
1、主料：白鱼（700克）。
2、辅料：肥膘肉（50克）、玉兰片（25克）、火腿（25克）、油菜（20克）。
3、调料：料酒（20克）、花椒（3克）、盐（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大葱（15克）、姜（30克）。
4、将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
5、将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。
二、清蒸白鱼的做法步骤图,清蒸白鱼怎么做好吃
食材用料
白鱼1条
李锦记蒸鱼豉油适量
油适量
糖适量相克食物
生姜适量相克食物
小葱适量相克食物
料酒适量
清蒸白鱼的做法
1.白鱼清洗干净，葱切段，姜切片
2.加一大勺糖
3.加适量料酒
4.加点油
5.均匀的加入李锦记蒸鱼豉油
6.放上姜片
7.葱段加上
8.冷水上锅，15-20分钟左右
9.搭配李锦记蒜蓉辣酱更美味哦
小贴士
1.我用的是新鲜白鱼，可换其它鱼清蒸；
2.可以在蒸的时候加辣椒一起，也可单独蘸着吃；
3.根据鱼的种类和大小决定蒸制时间的长短。
三、正宗的清蒸白鱼做法 做清蒸白鱼的步骤
1、白鱼1条、姜片3片、蒸鱼豉油2勺、小葱1根。
2、方法：挑选一条新鲜的长江白鱼，请商家帮忙剖肚宰杀，回来将鱼鳞清洗干净，沥干水分备用即可。
3、可以切一些姜蓉蒜末，放在鱼肚子里去腥，鱼身体表面放上姜丝，如果鱼太长，蒸锅放不下可以从中间一切为二段。
4、将蒸锅里面放适量冷水，大火烧开，水烧开之后把白鱼放在蒸笼上面，盖上锅盖，继续大火蒸8分钟，即可熄火，再用水的余热焖5分钟即可。
5、在取出蒸锅之前在鱼身淋上两勺蒸鱼豉油进行调味即可保持鱼肉的鲜嫩口感，无需额外加盐或者其他调味料。最后就是在端上桌享用之前撒上适量葱花进行装饰即可。
四、清蒸糟白鱼的常见做法
材料
食材：糟白鱼150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只
调料：白砂糖2汤匙（30g），油2茶匙（10ml），绍兴黄酒1汤匙（15ml）
做法
1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。
2、香葱切段海参菜单及做法。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上，撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。
4、大火烧开蒸锅中的水，放入调好味的糟白鱼，调成中火蒸30分钟即可。
小诀窍
1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净，纵向片开两半，再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块，然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上，纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后，即成糟白鱼。
2、糟白鱼可以在太湖地区购买，由于是腌渍产品，所以保质期较长，可以放在家中的陶罐中，避光保存，也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。
3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期，如果没有新鲜的白鱼可食，品尝糟白鱼也是不错的选择。
4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品，就是白鱼干，经过清水浸泡后，也可以用同样手法清蒸，同样好味。
5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何，摊主都回热情的招呼客人，品尝自家的咸鱼干和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。
五、清蒸白鱼家常做法,正宗清蒸白鱼怎么做
主料：白鱼一条
调料：姜适量、葱适量、红椒少许、料酒适量、盐适量、橄榄油适量、白糖少许、蒸鱼豉油二勺
做法步骤：
1.白鱼去鳞，去肠，去腮，从肚中沿脊骨一片二，用盐从里到外搓擦鱼身，后用平板压鱼身5分钟
2.5分钟后冲洗净鱼，用厨房纸擦干鱼，盆底铺上姜丝葱段，鱼身抹盐料酒姜丝葱段腌制半小时
3.锅里放水烧开，然后把鱼入锅，大火蒸8–10分钟后，再焖一二分钟
4.蒸好取出鱼，夹掉葱段，重新放入新的葱花辣椒末，淋上二勺蒸鱼豉油（勤快的可以汤汁和蒸鱼豉油一起煮开再淋鱼上更鲜美，喜欢醋的可以加点醋）
5.热锅热油，油烧至八成热，浇到鱼身上即可
六、清蒸白鱼要蒸几分钟海参汤的家常做法
清蒸白鱼要蒸几分钟
1.清蒸白鱼的基本步骤
清蒸白鱼是一道传统的粤菜，其制作方式简单，口感清爽鲜美。首先需要选购新鲜的白鱼，进行清理和处理。之后用蒸锅蒸熟，最后加入适量的调味料，如生姜、葱、蒜、醋等。厨师需要根据鱼的大小和火力的大小来决定蒸的时间，以确保白鱼蒸熟达到最佳的口感。
2.白鱼的不同大小和蒸制时间
白鱼大小不一，所以蒸制时间也会因此而异。一般而言，中等大小的白鱼需要蒸制15-20分钟左右。如果是小块的白鱼片，则只需要蒸制5-10分钟即可。而如果是较大的白鱼，则需要蒸制20-30分钟，直到鱼肉熟透。
3.使用温度计确保蒸鱼时间
如果你没有经验，不确定白鱼是否蒸熟，那就可以使用温度计来帮助你判断。把温度计插入白鱼的厚部最中央位置，如果温度达到63度，说明鱼肉已经熟透了，可以取出来享用了。
4.注意白鱼的新鲜度和良好的品质
在制作清蒸白鱼时，白鱼必须是新鲜并且品质良好的鲜鱼，因为白鱼新鲜度和品质将直接影响到蒸制的效果、口感和美味程度。为了尽量保证白鱼的新鲜度，最好是选择当天上市的新鲜鱼，或者到有信誉的海鲜市场购买。
5.节省时间的技巧-预先用沸水焯过鱼肉
为了节省蒸鱼的时间，有些厨师会将白鱼用沸水焯过一次，这样可以使白鱼快速熟透，减少蒸制时间。同时，焯过鱼肉也可以让鱼肉的颜色更白，口感更加滑嫩。不过，这种方法需要注意不要过度焯熟，否则鱼肉会略微损失一些营养素和口感。
6.注意白鱼的去腥方法
白鱼有一定的腥味，如果不去腥，会影响到白鱼的口感和美味度。清蒸白鱼的去腥方法多种多样，可以用盐、酒、姜片、大葱等食材强烈的味道去除鱼腥味辽宁刺参。另外一些厨师会用热水烫白鱼，还有人会在白鱼表面涂上盐巴或者柠檬汁等去腥。不过需要注意的是，这些方法虽然可以去除鱼腥味，但是也会影响到白鱼的原味。
7.清蒸白鱼的调料
清蒸白鱼的调料可以根据自己的口味来进行选择，在保证鲜美口感的前提下，可以适当的增加香料和酱油等调味料。一般而言，蒜末、姜末、豆酱、酱油、清鸡汤、花雕酒、香菜等都可以用于蒸鱼时调味。在蒸鱼的时候，需要把调料均匀的撒在鱼身上，让鱼肉完全吸收。
8.总结
清蒸白鱼是一道非常健康美味的传统粤菜，原料简单，做法简单，但一定要注意蒸鱼的时间，选择新鲜度和品质良好的白鱼，以及适量的调料，才能做出口感好、营养丰富的清蒸白鱼。希望这篇文章对你有所帮助。
