摘要：威海海参即食海参广东海参海参品种排行榜本文目录鲥鱼的正确做法清蒸鲥鱼怎么做清蒸鲥鱼的两种做法,清蒸鲥鱼怎么做好吃鲥鱼怎么蒸鲥鱼的做法清蒸鲥鱼的美味做法一、鲥鱼的...本文目录
一、鲥鱼的正确做法
烹饪指导1.由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 2.鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。编辑本段鲥鱼的烹饪鲥鱼的烹饪较多，有清蒸红烧生吃红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。（一）清蒸鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或中段。 2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。 3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。（二）红烧鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或头尾 2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油鲥鱼3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。酒酿鲥鱼做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。酒酿蒸鲥鱼菜系：浙菜食谱主料：鱼类做法：蒸味型：清淡成菜：热菜原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许制作方法： 1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。（三）[1]砂锅鲥鱼制作工艺 1.鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段； 2.火腿切成片待用； 3.炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；清蒸鲥鱼4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅； 5.再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。工艺提示 1.鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞； 2.须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。菜品口感鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。食谱营养鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
二、清蒸鲥鱼怎么做
主料：鲥鱼 500克
辅料：火腿 20克香菇（干） 10克冬笋 25克
调料：小葱 30克姜 30克黄酒 15克白砂糖 3克盐 2克酱黄瓜 25克味精 2克猪油（炼制） 25克醋 15克各适量
清蒸鲥鱼的做法：
1.鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2厘米直切1刀，刀深为鱼肉的一半；
2.熟火腿切4薄片；
3.笋切成5厘米长的薄片；
4.瓜、姜切薄片；
5.取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；
6.再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15分钟；
7.出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；
8.把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
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三、清蒸鲥鱼的两种做法,清蒸鲥鱼怎么做好吃
鲥鱼杀好后去鱼鳃和内脏部分，记得千万不要刮掉鱼鳞，然后用清水冲洗干净鱼身内外，并在鲥鱼身上划上花刀待用。
清蒸鲥鱼的两种做法，清蒸鲥鱼怎么做好吃
清蒸鲥鱼的做法一
原料：750克左右的鲥鱼一条，猪网油约25克，鸡汤、火腿片、香菇片、笋片、胡椒粉、盐各适量。
准备：把猪网油用清水冲洗干净，沥水待用。
做法与步骤：
1、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥，然后捞出摆在蒸鱼的盘子里，开水可以放少许生姜片和料酒效果更好。
2、把准备好的火腿片、香菇片、笋片和猪网油摆在鱼身上面，再倒入适量鸡汤在蒸盘里，水开后入蒸笼旺火蒸10分钟左右取出。
3、把鱼身的猪网油扔掉不用，蒸出的汤汁滤到干净的碗里，放适量胡椒粉调匀后再浇在鱼身上即可。最后还可以放点香菜碎或葱花作点缀。
四、鲥鱼怎么蒸
清蒸鲥鱼做法如下：
步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。
步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。
步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。
步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了，可以直接蒸的）鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟，关火后继续焖2-3分钟，撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦！
五、鲥鱼的做法
主料：鲥鱼600g
辅料：火腿50g、鲜笋50g、冬菇50g、香葱50g、姜50g、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量
步骤：
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。威海海参
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
六、清蒸鲥鱼的美味做法广东海参
清蒸鲥鱼做法如下：
步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。
步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。
步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用即食海参。
步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了，可以直接蒸的）鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟，关火后继续焖2-3分钟，撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦！海参品种排行榜
