摘要：原味海参中国海参排行榜海老鼠渤海海参本文目录糖霜反沙芋头是怎样的做法怎样做味道才是最绝的反沙芋糖怎么做翻沙芋头怎样做才有糖沙呢要放多少糖才适量潮汕反沙芋头的做法...本文目录
一、糖霜反沙芋头是怎样的做法怎样做味道才是最绝的
今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【翻沙芋头】
1.首先，要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条。
2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉。
3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的。
4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄。
5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透。然后，捞出控干上面的油。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次。
6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头。
7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹。
8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了。
二、反沙芋糖怎么做
方法/步骤
芋头洗净、切块，也可以切成长条状的，随个人喜欢。
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锅里加适量的油，芋头放进去炸，炸到熟，表面脆脆的，盛起备用。
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锅里加入适量的糖，根据个人喜欢的甜度加，不过建议不要太多。
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加入适量的水，淹没糖就可以了。中火不断地搅拌，这个糖的分量大概煮了20分钟左右，煮到汤汁变得很粘稠才行。
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这时候，加入炸好的芋头，不断翻炒，让糖分均匀裹上芋头，不断翻动，看着汤汁差不多收杆的时候就可以先熄火了。再稍微翻一翻。汤汁收得很快，很快就凝固了。
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最后装盘就可以了。
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三、翻沙芋头怎样做才有糖沙呢要放多少糖才适量
作为一个北方人，我对荔浦芋头的印象就仅限于宰相刘罗锅这部电视剧中提及过，也只有在饭店吃过反沙芋头，味道还真是不赖。芋头作为一种根茎类蔬菜，清甜软糯，营养丰富，烹饪方法多种多样，在餐桌上它是炖肉不可缺少的配菜，在甜品店里它是Q弹可口的芋圆。
在潮汕地区，关于芋头的做法有很多，可蒸着吃，也能用来焖，用来炸，可做成甜品，也能做成菜品，做成粿品，小吃海老鼠。当然，原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头，粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看，如果汁是乳白色，纹路清晰但颜色不深，通常这样的芋头就会粉原味海参。
制作这道翻砂芋头只需准备两样食材就可以了：白砂糖、芋头。（芋头要挑选个头大的哪种）还有就是如果芋头有按着有点软就不要买了，软的芋头就是老了，不新鲜了。把芋头倒入锅中然后不停翻炒，使芋头表面完全裹上一层糖浆，在慢慢翻炒的过程中糖浆慢慢就变化成沙状，这个时候把芋头倒出装盘即可，
窍门来了，不知道糖熬到什么程度就可以反沙了，拿一个小碗装清水，用勺子把糖浆滴在清水里，如果糖浆滴在清水里不会散开，凝结成一块的状态，就代表糖浆熬好了。反沙芋头里面还可以加点葱末，会增加一些葱香。
当地最有名的反沙小吃就是反沙芋头、双色反沙（芋头+番薯），酥香粉糯，是绝佳的饭后甜点。可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头，久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。
一口酥沙，甜入你心的反沙芋头再搭配一杯香气馥郁的红茶，好不惬意。
四、潮汕反沙芋头的做法
潮汕反沙芋头的做法：
主料：芋头两个。
辅料：白砂糖三四汤匙、油适量。
步骤：
1、把芋头削皮，洗净。
2、把芋头切成一段段的细条。
3、加入适量的油把芋头条炸熟。
4、炸至锅铲可以轻易弄断即可捞出锅备用。
5、把油捞出锅后，加入适量的水和三四勺白砂糖，开火后用锅铲不停搅拌至糖溶于水。
6、放入芋头开大火，用锅铲翻动，待糖水烧干即可出锅。
7、完成。
五、求助大神们潮汕的反沙芋头做好后怎么保存不会融化糖
保存反沙芋头的方法：
1.将反沙芋头放在阴凉的地方或冰箱里保存，需要避免阳光直射。
2.不要在反沙芋头中加入太多的糖，因为糖会促进细菌生长，导致食物变质渤海海参。中国海参排行榜
3.最好将反沙芋头分成小块，这样可以更好地保存。
反沙芋头的食材清单：
1.芋头500克
2.白糖150克
3.清水50克
4.食用油适量
反沙芋头的制作步骤：
1.将芋头洗净，去掉外皮，切成大小均匀的条状。
2.在锅中加入适量的食用油，烧至六成热，将芋头放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
3.在同一个锅中加入白糖和清水，用小火煮至糖完全融化，不停地搅拌，直到糖浆变为枣红色以后，立即倒入炸好的芋头。
4.用铲子快速翻炒芋头，直到每一个芋头都裹上了糖浆，糖浆变干，成为反沙芋头。
5.把反沙芋头从锅中取出，放入盘中，稍微凉一下即可享用。
希望以上信息对回答您的问题有帮助。
六、潮汕反沙芋头作文怎么写
1、准备芋头。芋头去皮切块后蒸熟，再下油镬炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬侯用。
2、准备糖浆。镬里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用镬铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意：从一开始煮到够火侯，炉火不能停)
3、反沙。糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒时糖浆中，用镬铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。
