摘要：本文目录开封灌汤包的做法及配方灌汤包的馅怎么做灌汤包的肉馅怎样调制灌汤小笼包里的灌汤是怎么做出来的灌汤包的肉馅和调料的比例是多少在制作时需要注意什么灌汤包馅料怎...本文目录
一、开封灌汤包的做法及配方
主料
高粉200g猪肉糜250g
高汤200g盐大半勺
砂糖半勺香油1.5勺
生抽1勺老抽半勺
姜末半勺鸡精小半勺
料酒半勺
开封灌汤包的做法步骤
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2、和成絮状，继续加入温水
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
6、取一个大盆，倒入猪肉糜
7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8、分次加入高汤
9、不断用手搅打上劲
10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
11、按扁后擀成圆片，我的每个15克
12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
13、全部包好后静置5分钟
14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可
16、灌汤小笼包完成
小贴士
我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！
二、灌汤包的馅怎么做海参一斤多少钱
1、肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀，这样做出的肉冻更弹滑。
3、拌好的馅，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。
4、锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
三、灌汤包的肉馅怎样调制
主料：猪肉400g
辅料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量
1、选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。
2、精切：先把肉切成小粒。
3、粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
4、水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。
5、一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6、把姜切末。
7、肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8、将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
四、灌汤小笼包里的灌汤是怎么做出来的
灌汤小笼包的做法教程：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
五、灌汤包的肉馅和调料的比例是多少在制作时需要注意什么
灌汤包很多人都爱吃，轻轻咬一口，浓香的汤汁溢到满口都是，肉质滑嫩，鲜香可口，吃到嘴油而不腻。灌汤包好吃，就在这馅料上，馅料调的香，灌汤包就成功了一半。汤包的馅儿香，就在于汤汁浓郁多汁巧妙的和肉馅的香味融合在一起，那么你知道这个汤汁最主要来自哪里吗？
答案是肉馅和肉皮冻按照一定的比例调匀。肉馅肥瘦比例是4：6，肉馅和肉皮冻比例3：2，在肉馅里添加肉皮冻。100克的鲜猪皮放到500克水中，加入姜片3克，葱段8克，八角1个，桂皮1块煮1小时，最后倒去葱姜，只留下猪皮和汤汁，猪皮剁碎，越碎越好，继续倒入汤汁中，加入砂糖 1克，酱油1克，再煮2个半小时，直至猪皮融化，过筛，留下细腻的肉皮冻，预冷，凝固，切碎，按照肉馅和肉皮冻3：2的比例拌好。在调入适量的生抽，老抽，盐，糖，姜末，葱花，芝麻油，搅拌均匀，腌制15分钟，香味浓郁的汤包馅就做好了。
灌汤包的做法：提前一天做好皮冻：适量猪皮放入水中（我加了点花椒和一半八角、料酒，煮好后捞出）煮开，捞出，去掉皮下的肥肉，切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后，用搅拌机中打成糊后加点盐，煮开放入有盖的容器冷藏。
第二天早上根据需要的量取皮冻，切成丁肉泥加生抽，盐，少许白糖、料酒、芝麻油，适量水顺着一个方向拌肉馅，让水被肉馅完全吸收、并是肉馅更加有粘性(个人觉得这是肉馅好吃的关键，让肉馅弹牙紧致、口感更好）加等量的皮冻丁，和适量的葱白儿蓉入搅拌好的肉馅，适当搅拌均匀备用滚水适量用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌，呈松散的面团倒入冷水，揉成面团，盖微湿的纱布静置20-30分钟(这步可在和肉馅前）将面团分割成10g一个的剂子，加适量面粉，擀成中间厚四周薄的面皮包入适量和好的肉馅，收口一定要黏紧包好的汤包放在铺好油纸的蒸笼内，入上汽的锅上用大火蒸约8分钟即可想用你的早餐了
六、灌汤包馅料怎么配。
主料：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤：烟台刺参
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。冷水海参
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好。
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
