炒干丝的家常做法(青椒炒干丝的家常做法)

本文目录

1. 干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法
2. 大葱炒干丝的做法大全
3. 干丝的家常做法大全 三种家常干丝的做法
4. 绿豆芽炒干丝的家常做法大全怎么做好吃视
5. 茭白炒干丝的做法,茭白炒干丝怎么做好吃
6. 芹菜干丝的做法

一、干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法

干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材棒棰岛海参。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜”。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调。

烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究。

著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快，拖延太久不但客人等不住，干丝的风味也会随着变差。

据说手熟的扬州大厨做这道菜，可以把一片豆腐干片成十七层再切丝，口味非常细滑。

大煮干丝的前身叫“九丝汤”，是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝，接着搭配鸡丝笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。

这道菜对火候的要求极高，否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜，随着季节不同，佐料也有不同的要求。

如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜，那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。

首先取适量豆腐干切成细丝，放入烧开的水中焯水烫熟，捞出来控干水分备用。

接着用晒干的辣椒切成细丝，如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱，也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方，再烧一些热油从调料的上方淋下去。

经过这一步骤，辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了，再调入适量的生抽、白糖等调料，就可以享用这道泼辣干丝了。

二、大葱炒干丝的做法大全

答：一、做大葱炒干丝需要的食材：

香干300克、大葱500克、盐1勺、蚝油1勺、姜200克、味精1勺。

二、大葱炒干丝的做法：

1、把香干切丝。

2、把大葱切小段。

3、把姜切片。

4、锅中油热，放入大葱和姜片，煸炒2分钟。

5、先放入香干，翻炒3分钟，再放入一勺蚝油。

6、放入盐，翻炒1分钟。

7、放入味精，翻炒2分钟就可以出锅了。

8、最后把大葱炒干丝装盘。

三、干丝的家常做法大全 三种家常干丝的做法

1、大煮干丝：锅内放油(最好是豆油)，放点猪油，放生姜爆香，放虾米(提前用水泡下)，放水或高汤，煮沸后放干丝，放火腿(提前切长条)，放小青菜，起锅，放香油即可。

2、凉拌干丝：锅中下油，全程开小火，慢炸辣椒段（还可以增加花椒粒和八角粒），注意不要炸黑。炸到焦棕色后把所有东西捞出来，只留油，开到中火把油加热一下，然后趁热泼在一个放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里。搅拌均匀。干丝煮3分钟，捞出过凉水，控干。倒入上一步制作的凉拌油，然后看口味加入蚝油，酱油，香醋，糖。拌匀即可。

3、炒干丝：锅中加水，烫一下干丝，放置碗中。锅中放油，油热后放蒜末炒，再加入切好的干辣椒，炒一会倒干丝，中火炒2分钟加生抽陈醋炒至变色，加蒜叶和盐就可以出锅。

四、绿豆芽炒干丝的家常做法大全怎么做好吃视

1将绿豆芽摘去根和叶，清洗干净，装入碗中待用。

2将干豆腐清洗干净，装入盘中待用。

3将绿豆芽在滚水中焯一下。

4捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。

5热锅放油，爆香葱姜末。

6倒入绿豆芽，干豆腐丝翻炒。

7加入米醋，精盐，酱油，五香粉炒拌均匀。

8最后，加入味精调味，翻拌均匀，出锅装盘即可。

五、茭白炒干丝的做法,茭白炒干丝怎么做好吃

茭白炒干丝的做法：

1：茭白450克，剥去外皮洗净沥水。

2：里脊肉75克，洗净切丝，加盐1/8茶匙，生粉1茶匙，水1大匙，拌匀用手挤捏几分钟，腌20分钟。

3：五香豆干2块125克，洗净切丝。

4：橄榄油3大匙，葱花2茶匙，蒜蓉2茶匙，姜蓉1/2茶匙，鱼露1大匙，水3大匙，白胡椒1/8茶匙，盐3/4茶匙，糖1/3茶匙。

5：香油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。

里脊肉丝加3料拌匀，保湿冰箱过夜，这样肉会很嫩，没时间的话，用手抓捏几分钟。不粘锅，置炉上开大中火，加橄榄油1.5大匙，放入肉丝，炒散至肉丝变白刚熟捞出备用。

原锅再加橄榄油1.5大匙，开大中火，放入葱花，蒜蓉，姜蓉炒香，接着放入豆干丝翻炒半分钟，然后放入茭白丝及剩余4料，炒至茭白断生。和5料的香油和鸡粉兜匀即可

六、芹菜干丝的做法

食材明细

主料

芹菜1小把

干丝1包

胡萝卜适量

盐1茶匙

糖1茶匙

高汤少许纯干海参

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

芹菜干丝的做法步骤

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1

1、原料准备；

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2

2、芹菜摘叶洗净，切成6CM左右的段；干丝洗净沥干备用；胡萝卜去皮后擦成丝备用；

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3

3、煮锅烧适量开水，放入芹菜段焯一下水，沥干备用；

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4

4、另取一炒锅，油热后放入小红椒、葱段爆香；

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5

5、依次放入胡萝卜丝、干丝煸炒翻拌一会；

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6

6、再放入焯过水的芹菜段，继续翻炒；

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7

7、加入盐、糖调味，再放入少许高汤；

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8

8、不要加盖，煸炒至熟即可出锅。

小窍门

1、如何挑选芹菜

看芹菜的颜色，不要深绿的那种，吃口老，要挑新鲜的梗茎是有些淡黄的那种，吃口会比较脆嫩（个人经验之谈）；

2、芹菜在炒之前，一定要先焯一下水，这样颜色不仅会跟漂亮翠绿，吃口也会更嫩些，后续只需要煸炒片刻即可；

3、我选的是细的干丝，也可以换成百叶丝或者稍厚些的豆干切丝一起炒。