摘要：
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一、扒糕做法
分类:生活>>美食/烹饪
问题描述:
请详细些
解析:
扒糕的做法很简单，烧一锅开水，水始终噗噗地滚开，把搅拌均匀的荞麦面一边撒入水中，一边不停地搅动，就像打浆糊一样，等到搅稠之后，熄了火，冷却一会儿，趁热将面糊一团团捏起，放入小碗内，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷却，就可以切成薄片吃了。
吃时，放入麻酱、香油、醋、蒜末，也可以放点黄瓜丝、萝卜丝，同拌着吃，味道酸酸的，吃起来很滑爽、很韧，又解渴，又解饿。然而，胃口不好的，莫多食。
对扒糕这种好吃的闲食，有人不甚了了。雪印轩主的《燕都小食品杂录》中这样记：“热天的扒糕，用荞麦面蒸成饼状，浸凉水中，食者以刀割小条，拌醋蒜酱油等而食之”。还说了些色恶的话，在此不引。
二、凉拌碗托(扒糕)怎么做
食材明细
荞麦面适量
蒜适量
黄瓜1个
香菜适量
生抽适量
醋适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
麻酱适量
辣椒油适量
咸鲜口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度
凉拌碗托（扒糕）的做法步骤
1
荞麦面与凉水混合，调至与图片程度的稀稠度备用，不要太稀了，会粘。取另外一个碗，在碗底抹油，以便碗托蒸熟后方便取出。
2
开锅后，把准备好的面糊放入锅中蒸，大约15分钟
3
可以用筷子扎几个洞，看看面是否完全熟
4
取出碗托晾凉
5
香菜切碎，碗托切条（完全凉了以后再切），黄瓜切丝。碗汁：麻酱提前用水泄开，放入蒜末，盐，鸡精，少量白糖，生抽，醋，辣椒油
6
混合…可以吃了
三、扒糕的蘸料怎么调好吃
凉拌扒糕的做法
1.
1、准备一个小碗，大蒜剁碎（捣成蒜泥更好）放碗内，加入生抽、香醋、白糖半勺、两勺凉白开。
2.
2、加鸡粉、香油适量搅拌均匀。
3.
3、扒糕切小块。
4.
4、黄瓜去皮拍碎。
5.
5、扒糕黄瓜放碗内，倒入调好的汁。
6.
6、搅拌均匀装盘。
7.
装盘上桌。
凉拌扒糕成品图
凉拌扒糕成品图
凉拌扒糕成品图
凉拌扒糕成品图
凉拌扒糕成品图
凉拌扒糕成品图
凉拌扒糕成品图
烹饪技巧
1、大蒜捣成蒜泥味道更好。
2、喜欢吃辣还可以放点辣椒油。
3、蒜泥加点凉白开可激发大蒜的辣味。
四、凉拌扒糕的做法,凉拌扒糕怎么做好吃,凉拌扒糕的家常
1.新鲜纯正味道的扒糕用水冲洗沥水2.切成细条3.用几瓣蒜切碎沫4.倒入碗中放入适量酱油醋香油搅拌5.切好的扒糕6.扒糕直接蘸着蒜醋汁一起吃7.也可以把蒜醋汁直接倒到扒糕上搅拌小贴士一定要加蒜泥，蒜泥在空气中放置15分钟以上才有大蒜素
五、怎样做扒糕
自制荞麦面扒糕
原料：细荞麦面500克，水1500克，盐适量。
调料：蒜泥、鸡精、香油、辣油、醋、花椒水各适量。
特点：扒糕软嫩，咸鲜微辣，营养保健。
制作：
1、荞麦面放入容器中，放点盐，将1500克水慢慢倒入面中，一边倒水一边搅动，调成稀糊状，不要有颗粒。
2、将调好的荞麦面糊，倒入抹油的大平盘上，锅内水烧开，上屉蒸15分钟（可蒸两屉），晾凉后取出，切条或片放入盘内。
3、如凉拌，先将鸡精、花椒水、盐调匀，倒在荞麦扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌匀即成。
4、如热炒，葱、姜末炝锅，旺火热油放入扒糕，再加适量的豆芽菜、青椒、黄瓜片等，加酱油、鸡精、醋、盐、少量水炒匀，焖一分钟淋香油出勺。
这个后来还真尝试做过，只没上面工艺这么复杂。不过不知道是面不好还是火候掌握不好，做出来粘乎乎的一点都不筋道，完全没口感。：（偶然见菜市上有小贩卖过，却又硬邦邦的，全然不是老家的味儿，后来一则少见，二则卫生问题，也就作罢。野生刺参
六、荞麦面扒糕的家常做法大全怎么做好吃
老北京小吃“荞麦面扒糕”
荞麦面的营养很不错，还具有一定的降脂降压功效，血脂高的朋友不妨常吃一些。但是荞麦面也不宜多吃，胃口不好消化功能较差的人就要少吃。食用海参
韩国人和日本人也喜欢吃荞麦面，韩国的冷面就是用荞麦面加小麦面粉和土豆淀粉做的，里面的荞麦粉占多一半，吃起来很筋道爽滑口感非常好。
今天用荞麦面做一道老北京小吃，叫做“荞麦面扒糕”。这道小吃冷热食用都可以，夏季冰镇后吃更地道。做法如下：
食材明细：荞麦面200克、红薯淀粉30克、盐5克、开水适量、香菜末适量、腌胡萝卜丝适量、芝麻酱适量、盐水蒜汁适量、辣椒油适量、陈醋适量
荞麦面扒糕的做法步骤
1
把荞麦面和淀粉混合过筛。
2
然后放入适量盐拌匀。
3
用开水烫面和成较软的面团。
4
然后手沾凉水把面团放入小碗中按实抹平。
5
把放好面团的小碗放入笼屉里。
6
用中火蒸20分钟，蒸好后取出晾凉。
7
把蒸熟晾凉的扒糕从小碗里取出。
8
用刀切成滚刀片码入盘中。
9
上面浇上芝麻酱汁。
10
扒糕上再浇上盐水蒜汁和辣椒油。
11
最后滴上几滴陈醋。
12
上面放上腌胡萝卜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
小吃特点：色泽美观、口感筋道、咸鲜酸辣、健康美味渤海海参。
温馨提示：
1、在烫面的时候要边倒开水边快速搅拌，把面和成稍软的面团即可；山东海参排名
2、把蒸好的扒糕晾凉放入冰箱冷藏两小时食用口感更佳。
3、调料可按自己喜欢的口味调制即可，夏季吃还可以放一些芥末。配料放一些黄瓜丝也可以，传统的扒糕一般都是放腌胡萝卜丝和香菜末。
