摘要：
本文目录风干的鸭子怎么做好吃风干鸭子怎么腌制方法风干酱鸭的做法和配方风干鸭的吃法风干鸭怎么做好吃又简单的方法风干鸭子的做法一、风干的鸭子怎么做好吃我们家乡风干鸭是不用盐淹制南美海参... 本文目录
一、风干的鸭子怎么做好吃
我们家乡风干鸭是不用盐淹制。到了三九天时间买回鸭子放在通风没有大阳的地方让它自已风干，它和盐淹制的风干鸭味道鸭完全不同。
今天给大家介绍下风干鸭炖酸菜的制法:
食材:风干鸭半只，酸菜一斤，生姜，料酒，自制辣椒酱，食盐，味精，葱段适量。
先将风干鸭斩好，洗净。酸菜切成寸段。洗好的风干鸭放入盐中煮三分钟捞出待用。
取炖锅放入风干鸭，加入水以高入鸭子为宜，放入姜片，加入料酒，大火炖开，小火慢炖一小时至七成熟时放入酸菜，自制辣椒酱，食盐慢炖至熟透，加入味精，出锅盛入碗中，放上葱段，即可食用
北方人以前很少吃鸭子，但随着南北方人员的流动及众多南方风味的餐馆在北方开业，鸭子才逐渐被北方人接受，风干鸭也以独特的口感而广受欢迎。风干鸭做法很多，下面来看看其中的一个做法
风干鸭剁成块，放入清水中浸泡一小时后洗净。锅里加油，烧热后葱姜蒜炝锅，加入鸭子煸炒至外皮变脆，再放进高压锅中，加适量水和一勺老抽，开锅后放限压阀十分钟，关火。等高压锅可打开后，开锅将鸭子及汤汁倒入炒锅中，汤汁将要收干时，加青椒块、葱头丝翻炒至青椒、葱头成熟，调味即可出锅
光鸭开腹洗净用油纸吸干表面水分放大盆中压平，（姜、葱、蒜、炒过的花生米适量加少量水放搅拌机打碎）把汁滤进盆中，加盐、糖、酱油、蚝油适量，倒入一些泡好的香料酒（五十度以上米酒加入桂皮、八角、茴香、草果、丁香、香叶、甘草、陈皮适量泡制半个月）拌均匀后保险膜封住腌制三个钟，取出抹上酱，用竹签上下插平钩子晾起，晾通风处避免阳光直晒，天天收，收回存放时刷点花生油一次就行，晾干后制作菜肴，斩块煮汤、焗饭、蒸、焖都好吃
二、风干鸭子怎么腌制方法
用料浅海海参
鸭 1只
味精 15克
鸡精 15克
盐巴 50克
姜汁 10克
风干鸭（建瓯板鸭）的做法
准备新鲜的鸭子，然后热开水拔毛
开膛破肚，这些很简单，就不详细说了
腌制先用盐巴抓均匀，味精鸡精一点点，就像按摩一样，然后一点姜汁
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中间十字架撑开，如图，撑开前，一定要腌制
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一定要晒2-3天，一定要通风。
三、风干酱鸭的做法和配方
酱鸭的腌制方法没有固定的配方，给大家分享一款腌制方法以供参考：
1.取净麻鸭1只（1100克-1250克）切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外吹干水分。
2.锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞出葱段、姜片，放凉。
3.将麻鸭放入熬好的汤料中，低温浸泡3天。
4.捞出麻鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样可以有效遮盖原料的异味。
腌制酱鸭的汤料是可以重复利用的，但是最多用两次，而且在第二次使用前，一定要补充相应的调味料。酱鸭晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻即可。但是需要提醒大家一点：
夏季最好不要制作酱鸭，因为温度太高，原料很容易在风干时变质。另外，气温偏高时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用电风扇吹干效果更好。
四、风干鸭的吃法南美海参
主料：腊鸭腿2根、藕2节
辅料：小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量
1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;
2、切成小块，准备些姜片；
3、将鸭腿和姜片放入电饭煲中，
4、按下电饭煲上炖煮的功能键；
5、三、四分钟时用锅铲翻炒一下；
6、将鸭腿的油份微微煸炒出了，再加入莲藕块和适量的开水；
7、盖好盖，继续炖煮；
8、炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；
9、盛入汤钵中，撒些切碎的小葱花。
五、风干鸭怎么做好吃又简单的方法
风干鸭俗名也叫腊鸭，就是用盐腌制过的鸭子，然后再放在太阳底下晒几天，最后用烟熏几次就好了，这样的鸭肉做出来味道更好吃!风干鸭做法有很多种，我经常吃的有两种做法，第一种做法，鸭肉炖萝卜！准备好材料：一只风干鸭，大蒜，生姜，花椒，萝卜，生抽，盐，油。
1将风干鸭用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一个小时，然后捞起来沥干。
2白萝卜切快，生姜和大蒜分别切好备用。
3油锅烧热，大蒜生姜入锅爆出香味，鸭肉倒入进去大火爆炒，多炒一会可以把鸭肉里面的油炸出来，因为鸭肉本身很多脂肪，倒入一点生抽，接着加入花椒和适量的水开始大火炖。
4大约四十分钟以后尝下咸淡，因为腌制过的鸭子本身就有盐，再加入适量的盐，接着加入切好的萝卜一起炖，等萝卜变软就可以吃了。这种做法烹制出来的风干鸭原始味道很足，和萝卜配在一起非常搭配！
第二种做法是酱香风干鸭，首先准备点材料，生姜，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1将整只风干鸭用热水清洗干净，然后锅里加大量的水，风干鸭放进去煮，大约需要一个钟。
2生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3锅内加一点点油，烧热以后将生姜和大蒜沫倒进去爆出香味，丢入蒜苗炒一会就盛起来，倒入适量的白醋，生抽和香油一起调制成酱料。原鲜海参
4风干鸭煮熟后趁热用刀切成一大块就可以了，然后用鸭肉蘸料吃非常香，我们家里过年就有这道菜，这种做法非常简单，鸭肉腊味十足。
六、风干鸭子的做法
用料
鸭子
半只（大概800克）
生姜
高度白酒
五香粉
盐
白糖海参批发价格
25克
麦芽糖
20克
卤水
风干鸭子的做法
1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时
2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
3.加入1小碗清水
4.再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子
5.小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色
7.用热油淋熟的鸭子
8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释
9.最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了
拓展资料：
风鸭是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。海参的功效与作用及营养价值
参考链接：百度百科：风干鸭子
