摘要：
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一、怎么做茄汁鲅鱼
茄汁鲅鱼的做法如下：
主料：鲅鱼4条。
辅料：糖4茶勺、醋4茶勺、料酒1茶勺、十三香1/2茶勺、八角1个、生抽1茶勺、番茄酱3茶勺、辣酱1茶勺、葱1段、姜4片、香叶2片、花椒粒6粒、盐1茶勺、鸡精1/2茶勺、红辣椒1个。
1、鲅鱼收拾干净，去头洗净。
2、葱姜切好。
3、辣酱番茄酱都备好。
4、高压锅中放水，放入所有作料，水要没过鲅鱼，盖盖子开火，上汽后焖25分钟，关火后再焖5分钟。
5、焖好的鲅鱼，汤已经收没了。
6、盛出装盘意大利海参。
二、茄汁鲅鱼怎么做
茄汁鲅鱼(鲒鱼)
制作方法 1.原料处理：去头、去鳞、去内脏后刷洗干净，小鱼整条，大鱼可切段。
2.盐腌：加鱼重2%的精盐，充分拌匀，腌渍20分钟，中间翻拌1～2次，每批腌量40～50千克。
3.脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水，经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜。蒸煮后倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4.茄汁配制：番茄酱56.6千克、砂糖9千克、精盐2.7千克、植物油12千克、香料水19.7千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅内，然后加入番茄酱、植物油以外的其它配料溶解，再加入预先混合在一起的番茄酱和植物油，充分混合，加热至90℃备用。
5.装罐：罐号601，净重397克，鱼肉340克(脱水后275～285克，鱼背向下，排列整齐)，茄汁112～122克(汁温75℃以上)。
6.排气及密封：抽气密封：400～450毫米汞柱。排气密封：中心温度75℃以上。
7.杀菌及冷却：杀菌式(排气)15′～70′～20′/118℃冷却。
杀菌式(抽气)：20′～70′～20′/118℃冷却。
或者：
≮美食做法≯
1、把鲜鲅鱼切成段，然后用盐、料酒、葱、姜腌半个小时以上。（盐不要太多，但是也不能太少，太少了滋味会不够，有时间的姐妹可以腌的时间更长一些）
2、再把鲜鲅鱼给用油煎一下，煎的闻到很香就可以出锅了。（油不用太多，因为不是油炸，只是煎一下两面，一定要煎透、煎香）
3、把煎香拿出来后，在煎鱼的油里放入，葱、姜、蒜、八角（大料）、一匙子糖、盐（因为鱼腌的时候已经放入盐了，所以这里放的适合自己的口味为准）放入料酒，老抽，一点点的醋。闻到香味后放入两个不大不小的西红柿。
4、等西红柿软点出味了后放入煎好的鱼，然后就开始炖了。一开始用大火，注意随时翻动，看着快没有西红柿的水了后改小火，之后基本上没有水了后就再放入一个大点的西红柿，一直用小火炖到我图上的那个样子。就可以出锅了。
注：这个鱼在炖的时候都是不放水，全是用西红柿出来的水炖的。（要是感觉西红柿的水份不够，那就再多放西红柿）
这个也不能做的不咸，那样也不好吃。
三、鲅鱼的做法,茄汁鲅鱼怎么做好吃,茄汁鲅鱼的家常做法
主料：
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒
辅料：
酱油、番茄沙司、盐、糖、花椒
茄汁鲅鱼的做法
1.鲅鱼2条备用
2.鲅鱼去内脏，洗净！放入葱、姜、蒜、料酒、盐，腌制20分钟
3.将葱切段，蒜切片，姜切丝
4.将平底锅放入适量油，烧热后，放入鲅鱼煎制
5.贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎
6.待两面都呈金黄色，盛出
7.再次起锅，倒入植物油，烧热后，加入葱、姜、蒜、八角、花椒爆香
8.加入1勺番茄酱，炒匀
9.倒入适量清水，把鱼放进去
10.加入醋
11.料酒
12.蒸鱼豉油
13.生抽
14.白糖
15.盐，盖锅！中小火慢炖15~20分钟
16.锅中剩少许汤汁，加入鸡精！大火收汁
17.盛出，撒入香菜段即可
四、家常做法,正宗茄汁鲅鱼怎么做
茄汁鲅鱼步骤1
茄汁鲅鱼的做法大全
将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段
步骤2
茄汁鲅鱼的做法图解
葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒
步骤3
鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄
步骤4
把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖
步骤5
最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火
茄汁鲅鱼成品图
烹饪技巧
炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味
煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面
炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可
五、茄汁鲅鱼的常见做法
食材明细
主料
鲅鱼可多可少
辅料葱一根
香菜一根
姜三片凤梨参
大料一半
花椒10粒
大蒜一瓣
配料盐20克
糖15克
醋少许
料酒少许
生抽少许
酸辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
茄汁鲅鱼的做法步骤
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1
鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制
2
准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜
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3
热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色
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4
煎制好的鲅鱼
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5
另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制
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6
加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁
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7
再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可
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8
出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美
茄汁鲅鱼
原料：鲅鱼、番茄酱、番茄、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、生抽、料酒。
六、高压锅茄汁鲅鱼的做法
方法/步骤
首先把鲅鱼洗净、切段。
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接着在锅内加适量油烧热，放入鲅鱼煎至金黄色，把油倒掉。
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把煎好的鱼放到高压锅里。
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然后把所有的盐、蚝油、胡椒等调味料加少许水放到碗中调成酱汁。
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接着把酱汁倒在鱼上，再放花椒、葱、姜、蒜。
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6
用高压锅压个20-30分钟、再排完气就完成了。
请点击输入图片描述阿根廷海参
