摘要：
原鲜海参病人适合吃海参吗海参排名瓜参本文目录鸭头的做法大全卤鸭脖鸭头做法及配料卤鸭头的做法及配方衢州鸭头做法卤鸭头的配方家常鸭头炖的做法一、鸭头的做法大全鸭头做法：1.锅内下油中火... 本文目录
一、鸭头的做法大全
鸭头做法：
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。
所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
《别录》："煮服，治水肿，通利小便。"治阳水暴肿，面赤，烦躁，喘急，小便涩：甜葶苈（炒）二两，熬膏；汉防己末二两；以绿头鸭血同头合捣三千杵，丸梧子大。每木通汤下七十丸，日三服。一方加猪苓一两。
二、卤鸭脖鸭头做法及配料
制作方法如下：
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
步骤：
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫原鲜海参。
4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
卤鸭脖注意事项
1、卤水糖色
糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。
2、卤水汤汁
正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就是中华美食的文化。
3、熬汤的火候
熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。
三、卤鸭头的做法及配方
卤鸭头的做法及配方如下：
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的瓜参。
3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
四、衢州鸭头做法
准备材料：鸭头1包、姜丝3片切丝、大蒜3粒、糖1勺
制作步骤：
1、鸭头包剪开真空包装，解冻备用
2、姜片切丝
3、大蒜切片
4、热锅放入鸭头中火慢慢煸炒
5、煸炒至带皮那面焦黄后，加入姜丝蒜片翻炒
6、加入里面的火锅料包
7、加入辣椒丝芝麻料包
8、起锅前加入1少勺白糖翻炒均匀即可出锅
五、卤鸭头的配方
卤鸭头配方及做法如下：
需要准备好的材料：
新鲜鸭头：7只、干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽：15毫升
香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。
制作步骤：
1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。
3、将鸭头浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。病人适合吃海参吗
4、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。
5、使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头处于半黏状态即可出锅。
6、盛盘，撒上少许香菜即可食用。
六、家常鸭头炖的做法
之前在网上买的鸭头，今天到了，那么我们今天晚上来做一个香辣鸭头吃。我一共在网上买了两袋，现在先拿一袋出来煮着吃了，还有一袋我们留到下次再来吃，一袋总共有八个鸭头，我们先给它放入大盆中冲洗干净，把上面血水和杂质给它洗掉。
清洗干净的鸭头冷水下锅焯一下水，烧开后再给它煮三分钟的时间捞出来冲洗干净。汤锅加入水，把焯好水的鸭头放入锅中，我们来给它卤一下，加入生姜，葱结，再加入点家庭常备的香料，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，再来点生抽酱油，老抽酱油上色的，黄豆酱，盖上盖子，开大火让卤个二三十分钟的时间。我们现在来把配料和配菜准备起，生姜，大蒜，我们给它切一下，大蒜给它切成颗粒，生姜切成丝，再来切点小米辣和二荆条，给它切成圈，再准备半个洋葱给它切成丝，洋葱切好后用手给它弄散，跟辣椒放到一起。
鸭头也已经卤来差不多了，揭开盖子，把鸭头用漏勺给它捞出来，放到一边备用。锅内下入植物油，油稍微多一点，油温七成热，下入切好的生姜，大蒜，干辣椒给它爆一下，爆香后下入花椒，豆瓣酱，煸炒出香味，炒出红油后把鸭头放下去，快速翻炒均匀，炒至鸭头上色。记住在炒这个鸭头的时候我们一定要用小火慢慢的炒，不然的话怕把它炒糊了，调味生抽酱油，蚝油，再把切好的青红辣椒和洋葱倒进去翻炒均匀，最后撒上芝麻，和转后关火出锅装盘。
非常好吃的香辣鸭头就做好了，这样先卤后炒，吃起来是又香又辣，八个都不够我们吃的。好了，本期的分享就到这里，我们下期再见海参排名
